面粉的分类:要做好包子，首先要了解面粉。今天我们来详细解读下面粉的分类和用途。
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
先说第一大分类
蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
第二种分类。
我们在市场上会看到标注有特一、特二、标准粉、普通粉的面粉，这个分类是什么意思呢？
要介绍这个分类，需要先引进一个概念：面筋。它的含量是这个面粉等级分类的关键因素。
面筋是什么？会做凉皮的朋友都知道，制作凉皮有个过程就是在清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，最后剩在手里的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，主要用于粮食制品时快速发酵，在制作包子、馒头、酥饼、面包、蛋糕、发糕等食品时用量较大。
其工作原理是，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
高品质的泡打粉一般表现在三个方面：稳定性、产气量、安全性。产气稳定，做出来的面制品气泡均匀一致，从而达到面点很好的口感；产气量大，制作出的面点比容高，同等重量下有更好的卖相；安全无铝，且无其他对人体有害物质，对面点的安全性起着至关重要的作用。
近些年，在政府的推动和引导下，随着人们对食品安全意识的不断增强，食品种类的不断丰富，泡打粉市场呈现数倍增长态势，成为行业新宠。
作为无铝膨松剂行业领跑者，容大秉承“一款泡打粉不可能适应多种产品”的原则，针对产品不同类型，推出高端面点、常用面点、油炸面点、速冻生胚、抗收缩性五大系列泡打粉；根据产品种类不同，推出细腻型泡打粉、松软型泡打粉、开花米馒头小米巴专用泡打粉、冷冻面团专用泡打粉、叉烧包专用泡打粉、超无铝泡打粉和烘焙专用泡打粉。
