在这世界上，可能只有这两种人：吃货，和……吃得比较少的。为了生存，人类自然是需要填饱肚子的。但是，在人类慢慢踏上食物链顶端之后，“吃”这件事情就不仅仅是为了裹腹了。
食物大改造
会用火这个技能可不只是帮助人类的祖先打怪（兽），最大的好处是可以煮东西吃了。排排坐，吃果果，这种靠天靠地吃饭的苦日子终于成为过去。用火烹饪让人类有了更多可以吃的食物种类，首先最重要的当然是可以不用再啃生肉了，食物中的病菌和寄生虫再也不能肆意掌握人类命脉了；人类也是这时候才开始爱上小麦、水稻之类的主食——因为用火煮才好吃啊，不然脑补一下干嚼水稻的画面，那真是吃草的既视感。
回顾一下人类演化的进程，就会发现无论大型还是小型定居文明都是建立在某种碳水化合物的耕种之上，像是玉米、土豆、水稻和小麦等。然而仅有这些原材料未免太过单调，人们开始寻思来点“调味料” 。
在公元元年前后，古罗马贵族阿毗丘斯开始学习研究如何善用“调味料”。在他著作的《关于烹饪》里，500份食谱中就有400个是关于调味汁的记载。
阿毗丘斯如此偏爱用“调味料”，其实并不是没有道理的。食物文化历史学研究学者伊丽莎白·罗金和保罗·罗金把这种主食搭配“调味料”的普遍模式称之为“调味原理”。为此，他们还罗列了世界各地的调味品清单，像是东南亚的鱼露，墨西哥、西非以及印度和中国部分地区的辣椒粉，西属美洲的索夫酱等等。[这些调味品都能让嚼之无味的淀粉主食吃起来更有滋有味。
除此以外，在工业革命以前，人们往食物里加“调味料”，常常是保存食物的有效手段，用盐腌制，加酵母发酵等。而很多这些“调味料”的原料都使用了今天所说的“食品添加剂”。比如在6000年前的中国，大汶口文化时期，为了喝上一口好酒，人们就用蔗糖酶来酿酒了;周朝时期，史书记载，那时候人们开始用肉桂为食物增香；东汉时期，用凝固剂盐卤制作豆腐 ……
就这样，人类的胃口慢慢地被养起来了，除了吃饱，人们还开始追求吃得开心。为了吃好喝好，人们开始变着法子改善食物的品质和色香味。为了让食物看起来更好看，公元前1500年，古埃及开始用食用色素为糖果上色；大不列颠的阿里科萨人用植物茜草的汁液将糖果染成了玫瑰紫色；美洲的托尔铁克人从胭脂虫中提取胭脂红色素为食品上色 ……
食物再改造
人类在让食物变得更缤纷和更好吃这件事情开始停不下来，人工食品添加剂也登上了历史的舞台。根据由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立的食品法典委员会(CAC)的定义，食品添加剂就是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或储存的非营养物质。[8]在中国，根据《食品添加剂使用标准》，食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质”。
1856年，英国人威廉·亨利·帕金斯制取了第一种食用色素苯胺紫。1901年，美国孟山都公司发明了糖精；1908年，日本化学家成功地从海藻中提取了谷氨酸钠即味精。食品添加剂就这样进入了人类的追求美食之旅。
实际上，从古至今，我们中国人在日常生活中都没有离开食品添加剂，比如最古老的膨松剂——明矾， 聪明的中国人在南宋时期就会用明矾炸油条，蒸馒头、千百年来我们一直用这种神奇的东西，来使简单枯燥的面点更加蓬松、酥脆。只是那时候我们没有给他起名字——食品添加剂。
让美味少负担
随着检测技术的发展，越来越多的实例证明了明矾中铝元素对人体的危害、各种负面新闻冒出来、吃了上千年油条的我们、各种微博、微信的“专家”们冒出来吃了几千年油条的我们突然变得胆怯起来。是的没错，铝元素对人体确实危害不小，那怎么办呢？ 我们就不吃油条馒头了么？
喜欢更加松软细腻口感的馒头，但更要健康、人们为此付出了更多的努力——
2007年容大食品研发中心开发了出了无铝泡打粉来制作蒸制面点！
喜欢酥脆的感觉、膨松的口感，但更要健康、人们为此付出了更多的努力——
2008年餐饮巨头肯德基在全国推出了不添加明矾的油条——安心油条！
后来的事情熟悉我们的朋友应该都了解、越来越多的无铝膨松剂产品应用在了我们美味面点的各种层面。
时至今日，无铝膨松剂已经完全替代了传统明矾。食品添加剂，是人类努力让食物变得更加丰富和多样化的尝试之一，让食物发挥出更让人惊喜的色香味，它正在以一种合适且适度的方式融进人们的饮食生活。
这一场食物大改造，都是为了让你不仅吃得饱、吃得好，还能吃得开心。
我们大家会一起努力！
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