各地糖糕名称做法解析
炸糕，或者说糖糕，对更多人来说，不仅是美食，更代表对童年美好生活的怀念。全国很多地方都有吃炸糕的习惯，但因饮食习惯和地域差异，各地炸糕的做法和叫法略有不同。
东北：油炸糕
东北叫油炸糕，大多是糯米粉或普通面粉制作，也有用黄米面制作油炸糕的，味道更正宗。大黄米加水磨成水磨粉，再来制作油炸糕，饧发好，有点微酸的口感，那才真的好吃。
京津：耳朵眼炸糕、陆记烫面炸糕、虎坊桥津三绝炸糕、京天红炸糕
耳朵眼炸糕，最初是选用上等黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油下锅，炸初的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了。
陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。
河北、河南：糖糕
河北、河南等地的糖糕街边最常见的早点小吃，以面粉为主料，用开水烫面，里面包白糖、红糖，油炸后制作而成。还有一种糖糕不是包糖，而是直接把白糖或红糖掺到面里，拍成小饼，丢入油锅里，口感也很好。
陕西、山西：油糕
油糕：油糕是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。
不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的做出了不同风格的糖糕， 糖糕的秘密，表面上是食材与油锅的艺术。说穿了，它源自于我们对美食和传承的共同热爱。
毛主席爱吃的陕北油糕
热腾腾油糕哎咳哎咳哟
摆上桌哎咳哎咳哟
滚滚的米酒快给亲人喝咿儿呀儿来吧哟
为民亲人哎咳哎咳哟
热炕上坐哎咳哎咳哟
这是唱响祖国大江南北《山丹丹开红艳艳》里的歌词里唱到的陕北闻名小吃，当年红军长征到达延安，纯朴善良的延安人们就是用这独特的小吃加上米酒接待毛主席的。
淳朴善良的陕北人民看到亲人红军，在那个最艰苦的年代，拿出家里最好的食物——油糕，来招待亲人。这也足以证明油糕在陕北人民心中的地位。
陕北油糕 
如今，随着我们生活水平的提高，我们吃的也越来越好了。油糕这一传统小吃已经没有了那个年代的地位。由于烫面，压面，手搓成型等步骤繁琐，时尚快节奏的年轻人也不愿意去学习这些复杂的制作工艺，这一传统美味越来越远离我们的视线。
如果你不改变，你就会被淘汰
——《谁动了我的奶酪》
糖糕也不例外，哪怕毛主席都吃过。
耳朵眼炸糕：因“耳朵眼”胡同得名
各地的炸糕光从名称看，要数天津的“耳朵眼炸糕”最有意思，也最有名。在天津，耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"。关于名字的由来，还有个很有趣的故事。
耳朵眼炸糕，由刘万春（1874—1962）创制于清朝光绪十八年（公元1892年），至今已有一百多年历史。刘万春的炸糕选料精、制做细，风味独特，物美价廉，在炸糕同行中出类拔萃，独树一帜，赢得“炸糕刘”的绰号。
借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。改革开放后的一九七八年，天津市饮食公司顺乎民意，正式命名其为“耳朵眼炸糕店”。
今天 这个耳朵眼炸糕已经是中华名小吃，中华老字号。传统而且美味的东西在这个老城还是那么吸引人。每天排队购买络绎不绝，可那又能怎样？
容容在郑州想吃炸糕，天津又没有朋友肯去帮忙排队怎么办？
即使有朋友帮忙？寄到郑州还能吃么？
这是一个大家都很懒的年代，
这是一个大家想吃啥就能吃啥的年代，
可我想吃个现炸的天津炸糕，目前，不可能。
传统美味要继续发展，只有——改变。
大工业时代的糖糕该何去何从
主食提供了我们所需的大部分卡路里。不同地域的中国人在自己的小世界里演绎着自己的极致，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到精美可口的糖糕，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。
糖糕就是传统小吃中最受人喜欢的主食之一，尤其刚出锅的糖糕一口咬下去香甜可口。可是，由于早餐时间相对集中、加工过程繁琐、人工操作随意性大等原因，制作出来的糖糕容易露馅，油温，工艺很难控制。影响食客心情。
随着门面租金的提高，80后成为这个社会的主力军，消费者对食品安全卫生标准的要求越来越高，传统早点里面的糖糕，烫面（工艺复杂年轻人不愿意起早）现制（店面场地，人力成本，时间成本，卫生控制），越来越不适应当前的时代，传统美味面临着断层的危机。
面对危机，未雨绸缪的速冻人，2015年年底，第一款适合工业化加工的糖糕，在郑州速冻食品配料工程技术研究中心&容一研发中心实验成功，历经六个月的反复试验，容一改良剂成功解决了该产品在上机加工过程，冷库储存口感，终端反复化冻，终端油炸露馅等难点。
传承与创新并举 拯救美食我们在行动！
在吃的法则里，风味重于一切。我们中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。我们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。糖糕才有了今天的样子。
传统食品成为商品，进入食品之林，给人们的生活带来了极大的方便。然而，时至今日，我们发现，即便传统食品有着强大的群众基础，推向市场后保持较长生命力的仍属少数，传统食品如何在现代激烈的市场竞争中焕发出新的光芒成为我们必须思考的问题。
创新是生命力。对于传统小吃，既要一手抓传承，挖掘和秉持特色食品独有的精湛工艺，提升产品特色与品质；也要一手去创新，通过技术、营销、管理、机制等方面的不断升级，适应时代发展与市场需求的变化。
在传统食品现代化进程中，传承与创新从来并行不悖。要在传承的基础上创新，在创新的基础上成长，运用新技术、新工艺、新成果，开发新产品，新口味，在传统食品原有的深厚的市场基础和忠实的消费群体之外，吸引新的消费者。
“倚老不卖老，求新不弃旧”，做好传统口味的同时，新也是必需去开拓的，这样才能“既勾起老同志的回忆，又吸引年青人的食欲”，产品也才能有大市场。
作为改良剂行业领导者，容一深知这一点，提供的糖糕解决方案中，深度解决了糖糕这一传统美味工业化过程中产生的各种问题，同时又有很大的创新，既有传统的白糖、红糖、芝麻馅料，又有新型时尚的水果、鲜花等馅料，还可根据客户需求定制其他的口味。
只有这样，作为传统小吃的糖糕才能重获新生，生产厂家也才能提升产品的核心竞争力，吸引老中青三代所有的消费者，赢得大市场。
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