随着生活节奏的加快和新一代90、00后消费群体的崛起，速冻食品为越来越多人所接受。
在整个速冻品类中，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上。因此，水饺也成为各企业竞争的“主战场”纷纷在食材选择、丰富口味、手工制作等方面做文章。
近两年来的水饺市场中不乏定位高端、个性化的产品，海鲜、黑椒牛肉、韩式泡菜、咖喱鸡肉、豆干荠菜、干贝韭菜、茴香笋丁、孜然牛肉等，无论重口味还是小清新都能找到各自所爱。
当然，高端不是谁都能做的，也不适合所有的企业。
对作为行业中坚力量的中小企业来说，做高端产品显然没优势，走低端市场又拼不过小企业、家庭式作坊，面对流通市场，在渠道为王、充分竞争的大环境下，中小速冻水饺企业的春天在哪里？
我们认为，这种竞争还是要回归产品本身。当下，仅仅标榜方便、快捷、能填饱肚子，已经远远不能满足人们的需求，好吃成为消费者新的诉求，优质食材和良好口感是关注的重点。
需要提到的一点是，因为要适应机器生产的需求，工业化机器制作的水饺和手工擀皮、包制水饺还是存在一定差距，相关设备和原辅料厂商也在不断研究，要缩短这种差距，并且已经取得了不错的效果。但不可否认，速冻水饺还有一个最大的问题是皮太硬，个别水饺皮甚至煮不熟。
我们在实验室用大量且长期的实验证明，容一饺子皮改良剂可大幅度降低速冻水饺的裂口率，更为重要的是容一改良剂可以使饺子皮煮后爽口细腻，柔软有弹性，可显著改善水饺的口感。
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