说起墨西哥鸡肉卷到中国的“国际化”进程，离不开肯德基老爷爷的推动。
早在2002年6月24日，肯德基就在全国餐厅同一时间推出了“墨西哥鸡肉卷”这一产品。当时，墨西哥鸡肉卷被看做是可以与传统西式快餐“汉堡”分庭抗礼的一款主食类产品，其创新之处备受推崇。
西式快餐业中前所未有的“鸡肉卷”，全新的吃法打破了人们对汉堡“面包夹肉”的传统印象，让时尚的都市人除了汉堡之外又有一种新的选择——“卷式汉堡”。
时任百胜餐厅国际集团大中国区总裁的苏敬轼也自信地表示：“西式汉堡从18世纪在德国的港口城市汉堡初步形成至今，已有近三百年的历史。在21世纪的今天，卷饼式的‘墨西哥鸡肉卷’在肯德基连锁餐厅上市，除了为消费者提供更多的美食新品，也可以说是肯德基对传统汉堡吃法和模式的一种创新。”
肯德基的墨西哥鸡肉卷选用墨西哥薄面饼，配以鲜脆的生菜和鲜嫩的鸡腿肉，再加入由番茄、红椒、洋葱等多种蔬菜配制而成的墨西哥特有的调料“莎莎酱”，提味的黑胡椒蛋黄酱，脆、嫩、酸、微辣，口感层次丰富、吃法新奇，与吃汉堡有着不同的感受。
肯德基的这一创新产品确实颇受市场欢迎，在墨西哥鸡肉卷上市之后，肯德基又推出了一款相似的产品——老北京鸡肉卷。后来随着市场的变化，墨西哥鸡肉卷从肯德基下架，但老北京鸡肉卷到现在仍是其最受欢迎的产品之一。
