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藜麦被称为“营养黄金”，由于其具有丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。
超级食物 · 藜麦，全营养新食品，自从联合国食品农业组织（FAO）将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了最潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始吹捧藜麦，在各大色拉店、中西式餐厅都可以见到它的身影。
首先藜麦不是谷物-----------是种子
藜麦原产于南美，有4000-7000年被人类食用的历史。它是藜属植物的种子，是一种假谷，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。它其实是甜菜根的亲戚哟，所以藜麦的叶子其实也是可以食用的。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质、也适合原始人饮食法（paleo diet）。
白色最为常见，口感最类似米饭，是三种中小藜认为最好吃的。
那么藜麦到底有什么优点。吸引这么多人？
一、藜麦的蛋白质媲美肉类
一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。每185g藜麦含有8g全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。
二、藜麦还可以抗氧化
藜麦不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素，藜麦富含抗氧化物，尤其是类黄酮和维生素E类。在一项对比了10种谷物、假谷的实验中，藜麦的抗氧化能力排名第一。为什么要抗氧化？可以防止衰老、癌细胞滋生、抗炎症……
三、藜麦富含矿物质：铁+镁+锰
铁：都说素食容易贫血，铁的摄入是关键。一杯藜麦中就含有人体每日所需15%的铁，有助于大脑、肌肉的正常运作。
镁：作为预防骨质疏松、心血管疾病的矿物质，镁能帮助你平衡血压。一杯藜麦中含有每日所需1/3的镁。
锰：维持荷尔蒙平衡、生殖功能、脂肪代谢、骨骼发展的重要元素
爱美的姑娘多吃藜麦，比打美容针强多了
藜麦含锰量高，抗氧化能力强。锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，与常见粮食相比藜麦中锰的含量是最高的，1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。
四、藜麦可以帮助你减肥塑身
食用藜麦有饱腹感，当你食用藜麦后，由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍，感觉比食用标准的减肥食品更饱，并且在你节食的同时，也可以同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素。
五、藜麦可以帮助我们保持身体健康
众所周知酸性体制是百病之源。
藜麦是一种碱性食品，食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。
六、藜麦是肤质过敏人群的福音
藜麦不含麸质，适合肤质过敏人群食用，常见谷物中，如小麦及大米中麸质(也叫面筋)含量较高，有一部分群体由于免疫缺乏无法消化麸质，会导致腹痛等症状。
七、藜麦是孕妇婴幼的优质营养源
孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。藜麦蛋白质含量高达16%-22%，并且是优质的完全蛋白质。对于孕期反应严重，厌倦油腻和肉食，喜欢清淡素食的孕妇，藜麦绝对是最佳选择。
八、小孩多吃藜麦，可以补充生长发育需要的锌，提高免疫力
藜麦富含锌元素，锌是一种生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。
九、藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音
藜麦可以缓解血管压力，由于藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致高血压，缺血性心脏病及心律不齐。研究表明，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。藜麦也对二型糖尿病人有益。因为藜麦中富含镁及其它矿物质，生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。研究证实，规律性地食用藜麦和其它一些全谷粮食会减少二型糖尿病的发生。
十、藜麦可以帮助老人调节血糖，降低胆固醇和保护心脏
藜麦中纤维素的含量是3.7%，其中可溶性纤维素占36%，不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
如果你必须吃米饭，那么强烈建议用一定藜麦代替米饭混合一起煮（可以入电饭煲）。这样做会降低一顿饭的升糖指数，给你额外的营养，非常建议爱吃饭的糖尿病人用藜麦代替米饭（但不代表你能多吃）。
在你的饮食中增加藜麦其实非常简单，而且会让你受益匪浅。每次多煮一些，可以放入容器冰箱保存3天，每次可以用一部分作为配菜、拌入色拉等等。
藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，所以联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品
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