清明 | 和风含新意，春来万物生

壹

清明是表征物候的节气，含有天气晴朗、草木繁茂的意思。

一候桐始华。桐，是指白桐花。意为清明来到，白桐花开，清芬怡人。

二候田鼠化为鴽。鴽，属鹌鹑类。田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴，喜爱阳气的鸟儿则开始出来活动。

三候虹始见。虹就是天上的彩虹，说明清明时节多雨，故而彩虹出现。

清明节要吃青的食物，有蒸制蒿饼的习俗。采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁与米粉融和成一体，以肉、蔬菜、豆沙、枣泥等作馅，纳于各种花式的木模之中，用新芦叶垫底入笼蒸熟。蒿饼颜色翠绿且带有植物清香。

江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。

“馓子”为一油炸食品，香脆精美，北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。