待到春风二三月，石炉敲火试新茶
春寒料峭，天地飞花，今年的冬天不论南方北方，冷空气活动的似乎都很频繁。郁达夫说:“凡在北国过冬天的人，总都会围炉品茗，或吃涮羊肉”。其实在南方，围炉煮茶，烤芋头，烤瓜果也是常事。
尤其是今年冬天，寒冷让所有人都被这份温暖和惬意俘获，围炉煮茶成了这个初春里具仪式感的事情，但如何煮好一杯春茶可是大有学问的哦！
01
煮茶的器具
就材质来说，陶壶、玻璃壶、不锈钢壶都可以。
但铁壶和铜壶不行，因为这两种壶中的金属离子会与茶叶的成分结合，影响茶汤滋味口感，还会对壶本身造成伤害。就口感来说，煮茶用专业的煮茶壶更好。什么是专业的煮茶壶？一般市面上常见的煮茶壶，都会有一个“滤芯”，就是茶水分离器。这样能避免茶叶长时间煮或浸泡造成茶汤过浓。那有人问，那种拍照好看的古风陶壶、陶罐不能煮茶吗？当然能。但新手的话不建议，因为把握不好尺度，煮出的茶很容易过浓。陶壶、陶罐适宜煮奶茶，少量的茶叶加牛奶，煮沸即可喝。但煮纯茶的话，新手不要轻易尝试。
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02
煮茶的种类
天冷时煮茶不仅有着满满的仪式感，而且还有诸多好处，预防癌症、降低胆固醇、排解脂肪都是饮茶的好处。
但并不是每种茶都适合用来煮饮，茶按照发酵程度不同可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。发酵程度低的茶，如绿茶并不适合煮饮，绿茶煮过后口感会变得苦涩，而且并不禁煮。
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煮茶时选择有一定发酵度，略有年份的茶，煮饮后口感会更好，煮出来的滋味也会更富有层次，如普洱茶、寿眉等。
虽然听着煮茶时的咕嘟声非常治愈，但是茶叶不适合煮得时间过长，饮用过浓的茶汤肯定是不利于健康的。
03
煮茶的时间
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000毫升水投茶5-6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于茶毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。
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围炉的好处除了煮茶，还在于温暖的炉火能赋予平常的食物温暖的滋味。红枣、花生、蚕豆、红薯都是炉火上的常客，烤制后它们都比以往更加香甜。烤橘子也一定得试试，橘子清新的香气借助炉火挥发出来，空气似乎都多了一份香甜。
现在的围炉上也多了很多新面孔，比如烤年糕、烤棉花糖，微焦的棉花糖微热焦脆，咬一口满嘴香甜。这种从里暖到外的感觉与此刻屋外的寒冷此刻形成鲜明的对比，让人格外惬意。
