法语“万事俱备”（mise-en-place, “meez”）是专业人士的说法,翻译过来就是“一切准备就绪”。放到实际操作中,要先研究菜谱、清点所要用到的工具和设备、把食材按照恰当的比例配好,然后再着手开始做菜。这是准备餐点的计划环节,在这个环节里,厨师要从整体上考虑自己想要达成的目标,制订出一套行动计划。
对于资深厨师来说,“妥善准备”不仅是传统惯例或者某种节约时间的手段,而且是一种心境。
“水平好一点的初级厨师都要遵守这条准则,”伯尔顿在他的成名作《厨房机密档案》（Kitchen Confidential）中写道,“身为厨师,你的厨房、厨房的状态和准备程度就是你自己神经系统的外延。你的厨房万事俱备,宇宙便依序而行……”
论及卓越的烹饪,名厨如安东尼·伯尔顿始终推崇这样的观点：计划是制作菜肴最为重要的原料。“妥善”原则促使伯尔顿在动手之前先进行思考,免得做到一半再回头忙乱地找东西,如此一来,他就可以全神贯注地做好面前这道菜。
我们大部分人并不在厨房工作,用不着准备食材、拿捏份量。但是,运用相似的方法,在开始行动之前从容地制订计划,其意义可谓重大。
坐到办公桌前,你要做的第一件事是什么？很多人几乎是自动地开始查看电子邮箱和语音信箱了。从许多方面来讲,这是开始一天工作的最差方法。因为这个举动劫持了我们的注意力,让我们进入以他人事务为中心的“反应模式”,就相当于走进厨房,先去查看有没有洒出来的水迹要擦、有没有锅子要洗。
比较明智的做法,是在开始工作之前设置一个简短的计划环节,以此让一切准备就绪。伯尔顿在开始备餐之前先把整个完美无缺的操作流程预想一遍。此法同样适用于每一位有进取心的商务人员。坐到办公桌前的那一刻,先假设今天的工作已然结束、自己即将带着满满的成就感离开办公室,问问自己：今天我都做了些什么？
这种练习通常能够有效地帮助人们将“感觉上非常紧迫的任务”和“真正重要的任务”区分开来。你可以先运用这个方法来决定自己要把精力集中在哪一项活动上。
然后,制订攻坚计划,把复杂的任务分解成具体的行动。这一步很重要。
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