国内外“早餐经济”市场特点
公开数据显示，2027年全球早餐市场预计将增加8992亿元人民币，届时全球的早餐市场规模或将达到22万亿元。其中，我国、印度、日本在内的亚太地区占据全球早餐市场的30%-40%，成为全球早餐市场之首，早餐经济也成为了餐饮品牌们的必争之地。
1.液体早餐市场规模增长迅速
顾名思义，液体早餐主要是以液态食物为主的早餐，包括牛奶、豆浆、粥、蔬果汁等。2021年全球早餐饮料（含液体早餐）的市场规模近4000亿元，相关机构预测，明年全球早餐饮料市场将超过5876亿元，年复合增长率近5%，这说明液体早餐市场需求稳定，且呈现上升的趋势，正处于持续扩张的阶段。
2.包子、馒头、面条是亚太地区的主流
按照用餐习惯，亚洲国家通常将包子、馒头、面条作为早餐首选，除此之外，我国广东地区的早茶、茶泡饭和关东煮近年来也成为了大家的热门早餐。随着全球文化的相互影响，包子、馒头、面条、馅饼在内的中式早餐也成为了欧美国家的特色早餐。
3.国内市场竞争激烈，但头部品牌不突出
早餐对于每个人的重要性不必多说，特别是对于学生和职场人，直接决定学习和工作的效率，而且按时规律的吃早餐可以维护大家的肠胃健康，预防慢性疾病，可以说吃早餐已经成为人们每天生活的刚性需求。英敏特联合国金证券研究所数据显示，2020年-2025年期间，我国的早餐市场规模以7.7%的复合增速保持增长，预计今年年底可以达到2.6万亿元。
面对这个市场规模，我国已经有超过59万家的注册早餐企业，这里还没有包括大街小巷里随处可见的路边早餐和街边小店。
分析：哪些品牌都在抢“早餐经济”
1.以早餐为主业的品牌
国内将早餐作为主业全天供应的连锁品牌主要有巴比馒头和永和大王，都以包子、点心、豆浆牛奶和粥为主。
目前巴比馒头在全国的门店数量有6000多家，主要分布在华北、华中、华东、华南等区域。今年三季度累计季报数据显示，巴比馒头的营收达到13.56亿元，同比增加12.05%，归母净利润有2.01亿元，同比增加3.51%，结合往年的营收，近五年来呈现持续增长的态势，反映了国内的早餐市场需求较为旺盛。
2.以早餐为副业的快餐品牌
国内市场中，一些快餐品牌将早餐作为副业用来填补每天7-10点的时段空白。其中肯德基、麦当劳、必胜客、赛百味推出限时早餐套餐，覆盖薯饼、油条、春卷、汉堡、粥、豆浆、咖啡、面包、三明治等多个品类。
值得关注的是，赛百味更是凭借早餐跳出了“肯德基们”竞争激烈的圈子。据2016年-2018年的不完全统计，赛百味在当时陷入营收下滑和门店关闭的泥潭，仅在美国市场就关闭了2300多家门店。
后来赛百味调整经营策略，用早餐经济撕开时段壁垒，主打新鲜、健康、吃完没有负担。近两年在国内开出400多家新店，中国的门店数量已经超过1000家，可见早餐经济的力量。
3.以早餐为副业的连锁便利店
大家发现了吗，只要是连锁的便利店，每天早上必定会有早餐供应，以包子、豆浆、关东煮为主，为上学和上班的人群提供早餐便利，部分便利店还会推出套餐组合来吸引客流量，满足大家的用餐需求。
4.以早餐为副业的茶饮品牌
当下，茶饮行业的竞争非常激烈，行业增速整体放缓，都在开发新的品类，对早餐也不例外，整体趋势都在往早餐+咖啡+奶茶+糖水+下午茶甜点+灵魂烤串的方向走。比如瑞幸咖啡、库迪咖啡、星巴克、奈雪的茶、古茗、喜茶等咖啡店和奶茶店都会上新吐司、贝果、面包来丰富大家的早餐选择。蜜雪冰城在近期做了调研之后，部分门店上新五红奶、五黑奶、玉米奶、椰椰奶四款液体早餐，价格都统一为5元。
与同店内其他时段的餐品相比，茶饮行业早餐时段的餐品价格都相对较低，性价比较高，一方面充分利用了现有的人力、物力资源，一方面也提升了门店坪效，增加了复购率。
从餐饮到便利店，很多品牌都在解决大家“早餐难”的问题，既然早餐市场成为了大家的香饽饽，那为啥每年还有很多早餐门店关门呢？
1.中小品牌的苦
根据一些中小早餐店的老板反馈，以夫妻店为主的个体经营户通常每天凌晨两三点起床开始工作，准备食材、制作餐品，才能保证早上7:00-8:30的黄金时段有足够的早餐供应，三百六十五天天天如此，很多人都受不了这个工作强度，很少有家庭会长期坚持。
此外，对于小门店来说，最大的成本其实就是房租，早餐店往往开在人员密集的区域，比如学校、医院、政府、商圈步行街旁，对于辛辛苦苦经营的小本生意来说，遇到租金上涨，门店的利润会被严重挤压。
2.连锁品牌的甜
与中小早餐门店不同的是，大多数连锁品牌都有非常强大的供应链搭建、采购的网络，拥有优质稳定的供应商，还能在一定程度上进行竞价、比价来降低自己的经营成本。再加上早餐本来就只是餐饮行业的一小环，对于连锁品牌而言，增加早餐业务可以说得上是不费吹灰之力。
而且，多数连锁品牌都有自己的中央厨房，工厂会对食品进行统一加工，门店只需要拆分进行加热或者简单处理就可以售卖给消费者。在这样的情况之下，工作人员不需要每天辛苦早起，还能在一定程度上保证餐品的质量和口味，这就是为什么很多连锁品牌都喜欢加入早餐赛道的原因。
也有很多人好奇，连锁品牌做早餐，成本和中小品牌相比是少了很多，但真的赚钱吗？
1.省成本，充分利用资源
和上文中我们所说的供应链和人力一样，早餐业务只是餐饮行业连锁品牌们的补充业务，和其他主营业务在制作和售卖上并没有明显的冲突。大多品牌采用80%中央厨房供应，20%现场制作的方式，有效控制了成本，还增加了稳定赚钱的业务线。
2.真引流，带动正餐消费
增加早餐业务对于连锁品牌来说，还有一个重要的点在于：可以通过高性价比的餐品给门店进行引流，吸引更多稳定的客户群体到店或者在线上消费，增加品牌的知名度和用户对品牌产品的了解。当新的用户形成在固定品牌门店消费的习惯之后，大家还会尝试其他时段的餐品，比如在麦当劳中，大家除了吃薯饼、喝豆浆外，也会尝尝新出的汉堡、炸鸡等食物。
未来会有更多的连锁品牌加入早餐赛道，也会有更多的品牌迎合健康化需求，将低糖、低脂、高蛋白和功能性食物带到消费者面前，将早餐经济变为自身品牌的又一大业务增长点。
