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折扣的时机应妥当的把握，以便把品质有差异的商品以折扣的方式尽快的销售出去，所以，不要等到没有人的时候折扣，没了客流，商品自然难以销售，也要避开销售的高峰期，设立专门的折扣台。(位置于各课称重台处)
折扣时应注意商品的品质，品质不一的商品要进行分拣，不可同台销售，对失去销售价值的商品应及时报损不可进行打折售卖，影响顾客对我们的信任度。
本流程的适用于所有的自营蔬果、水产商品、熟食自制部门的加工蔬菜类和烟台的面食加工类商品。(肉禽及肉禽加工类商品严禁采用此流程操作)
运营中心：负责打折流程的制定和修订。
各柜组：负责打折商品整理、挑捡、称重、计数、填单等工作。
防损处：负责整个打折过程各个环节的监督过程。
收银课：扫描商品时及时检查该商品是否属于折扣商品。
客服课：负责卖场内打折商品的店内广播。
在商品进行折扣时，应有专人进行看管叫卖，并及时整理折扣商品，注意：折扣不是清理垃圾商品，折扣的商品同样要注意保持商品的鲜度及做出合理的陈列，折扣为的是让顾客以合理的价格买到其称心的商品，同时减少商品的损耗。
操作流程：
部门挑拣品质下降商品——整理、称重要折扣商品——根据质量情况做打折统计单——由部门主管、防损主管、部门处长、值班经理签字后传至信息课——信息课核对相关数据无误后，变称(传至打折称)——店面核实价格后，对打折商品进行清仓销售——部门在指定区域出清打折商品。
折扣必须有专人负责，不可将折扣商品放置不顾，折扣商品统计单应标明商品的原价，折扣售价及折扣程度。折扣使部分区域人流较多时，注意不要影响正常商品的销售，同时注意向顾客说明“折扣的商品品质都有所下降、请适量购买”。
注意事项：
1 减少不良品质的产生要严格把好收货关。到货数量不超过订单量的正、负10%(有异常需电话沟通)商品对每一商品都要按照收货标准逐一检查，品质不合格坚决拒收。
2 打折时间的规定：
10：30——11：30对上午挑拣的商品进行打折。
14：00——15：30对下午挑拣的商品进行打折。
19：00——21：00对剩余尾货，品质下降的商品打折销售。
3 商品严格按照先进先出的原则进行陈列，销售过程中及时挑拣不良品质。
4 门店设立专门的打折称进行折扣商品销售，打折商品必须是原码打折，如有串码销售将给予部门主管二点扣罚。
5 所有商品打折前必须满足部门间的移拨需求后方可进行。
6 员工不允许购买打折商品，违反者以内盗论处，在打折过程中如有不诚实行为(串码、提前私藏商品、价、货不符等)将给予警告处分，情节恶劣者立即开除。
7 打折商品可依据品质、等级进行二次打折，其流程相同。
8 部门主管每日跟踪打折商品的品种及销售数量，部门需建立打折商品台账，处长、店长负责抽查台帐的准确性，如有异常及时排查。
9 每次盘点结束二天内，部门主管需统计打折后的数量级金额，损耗占比，折扣占比并提报至地区生鲜营运中心。
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