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“不卖鲜食的便利店，只能叫小卖部”——这句话已经很经典的阐述了个人小店与便利店的区别。
鲜食品类不仅人气爆棚，从各家便利店在国内成绩单也能看出它卖得最好：销售比超高、毛利率超高。
便利店鲜食商品的毛利率在35%至60%之间，远高于其他商品（新京报，2020）；
7-11便利店鲜食销售占比50%，毛利占比60%（三联生活周刊，2019）；
鲜食销售占比上，罗森为40%-50%、7-11为50%、全家超过40%（零售老板内参，2018）；
全家便利店餐饮收入占门店50%，盒饭平均日销30万份（东方早报，2014）；
无论是从用户消费频次还是客单价指标上，鲜食是便利店的关键角色。
目前，鲜食在便利店的商品结构中，成为越来越重要的一环，它被称为便利店作为引流、盈利、强打顾客心智的超级品类。便利店鲜食能带动客流量增加，提高顾客到店频率，二是利用鲜食提高客单价以及毛利率，很多顾客因为鲜食到店里购物，不止购买鲜食这一类产品，还会购买其他的，这样一来，提高客单价和店铺利润不是问题。
大部分连锁便利店品牌都有建设鲜食工厂，自主开发研制建立了自己的特色熟食、鲜食体系，并引入自动化的鲜食生产线，搭建起冷链生产、冷链物流等基础设施，增强了品牌自身的核心竞争力，但是建设一个工厂投入的成本是非常高昂的，作为个人便利店，前期很难支撑这样的投资，但是可以引进部分耗损低，利润高，操作简便的熟食鲜食来吸引客流。
那么，个人便利店刚开始做鲜食，该如何打开局面呢？选什么单品？营业时间如何调整？可以借鉴连锁便利店的哪些优势？如何做促销？
一、选什么单品入手
个人便利店刚开始做熟食，可避开对冷链需求很高的便当、饭团、寿司、蛋糕等，可先入手茶叶蛋和烤肠这样几乎适应任何场景销售的熟食，相对其他单品来说烤肠的损耗和投资都会更小，也深受各个年龄阶段的欢迎，烤肠品类不仅仅是热狗，可以是各类肉肠，或者玉米肠等。而做便利店茶叶蛋不比早餐店的茶叶蛋，一定要够入味，味道要够独特。
如果您还考虑增加鲜食比例，那么包子、关东煮、各类炸品也是便利店的必备熟食。不仅一天24小时均可销售，也是便利店销量最好的几款单品。
二、经营策略调整
1、营业时间如何调整
随着便利店竞争越来越激烈，连锁便利店都选择24小时营业制，
个人便利店营业时间基本是9:30-21:30。如果说个人便利店想做鲜食,营业时间需要稍做调整。
学生上课时间在8点左右，那么如果家里没有备早餐，基本七点半会出门购买早餐，而且去店里收拾烤制、蒸包子也需要一定的时间，所以早上建议6:30，晚上的话基本10：00左右就可以停止营业了，所以营业时间建议6:30-22:00（可根据具体情况进行微调）。
2、加强培训
店员的培训操作流程一定要十分熟练才能上岗，这决定着熟食的口味是否吸引附近的固定居民客户来复购。
3、做好食材，品类管理
做好日常食材管理，干净卫生、临期更换、破损报损。在品类口感上的选择，要符合年轻人的口味管理，特别是要符合当地年轻人的口味管理。虽然五湖四海的口味需求，没办法做到面面俱到，但一般也要做到辣和不辣两种，还有食材本身品质一定要良好。另外，Today便利店创始人宋迎春曾表示，“便利店就是本土化、在地化的产品，当地百姓吃什么、喝什么，就把这个转化成既有品质又好吃的产品。”对食物的认同感，在于口味对胃的熟悉感，在于形式的新颖感，也在于饮食背后的文化归属感。
所以，我们可以根据当地特色来做熟食品类管理。
4、管理策略
便利店购买熟食要有整体规划。开便利店，开店第一个月要多做记录，调整自己的购买策略和熟食数量。不是所有品牌的熟食都能购买。有些品牌虽然利润低，但由于价格低、口感好、口碑好或者其他原因，已经占据了销售市场的主流，比如7-11鱼丸、关东煮、红烧鸡块等，他们别无选择。有些品牌广告很响亮，利润很高，但销量却极小。这些要根据当地客户的实际消费情况进行调整。
5、品类及时上新
“喜新厌旧”的猎奇心理是人性使然吗，再喜欢的品类口感，吃多了也会想要尝试一些其它的口味，一方面，在同一个品类的口味上，可增加不同口味的变化，另外，待到打开局面，积累了一定的熟食稳定客源，便可逐步增加其它品类。
三、可借鉴连锁便利店的优势
连锁便利店从新店的选址、评估、装修到设备的选择再到食材的供应都有一系列完整的体系。
1、店面装修陈列
连锁便利店的店面装修和陈列都是统一的，而连锁便利店的宣传海报和商品的陈列都是比较整齐，会根据季节和节日的变化来进行调整，这也是个人便利店需要花心思去学习的地方。
四、如何做促销
很多个人便利店开始做鲜食不仅仅是为了赚鲜食的利润，最大的初心还是希望来利用鲜食来给店里带来更多的人流量从而给店铺增加收益。那么个人便利店应该如何做好促销？
1、利用童趣促销
孩子是家庭的中心，对于独生子女家庭来说更是全家围着小孩转。在家庭消费中孩子的角色由“影响者”更多变成了 “发起者”和“参与者”，甚至是家庭购物的决定者。
因此，便利店应该抓住这一“特点”，巧做儿童文章。只要小孩子乐于进店，家长们就会“被迫”光临，既培养儿童们的忠诚度，又增加门店的客流量，而且还能带动便利店的销售机会，从而达到了“一箭三雕”的效果。
2、精准定价 组合促销
了解周围其它便利店产品的定价，尤其是鲜食，同样的商品可以比连锁便利店价格低一点，让客户心动，吸引新的消费者。
利用鲜食制定套餐，因为有的顾客进店只想买烤肠或者包子，但是有优惠也会带一下，这样就可以带动其他产品的销售。比如包子＋粥＋茶叶蛋，或者随意搭配满减。
3、对临期商品打包
针对保质期过三分之二的商品，集中打包销售，争取在有效期内“甩货”。如：酸奶、饮料、面包等保质期比较短的商品。
4、定期的主题活动
根据节假日等场景，组合不同的促销方案：
上新季：试吃＋买赠
关爱早餐/夜宵/午餐月：组合促销等。
另外，便利店需要通过不断创新，抓住新生代消费群体注重自我的特点，利用线上线下结合的促销方式，满足80后、90后消费群体个性化、多元化的需求。
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