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1. 卫生干净
提供安全、新鲜、卫生的商品是生鲜区经营的基础。除确保进货质量外，生鲜操作间和卖场要保持清洁，避免积水和灰尘积聚。同时，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，建立良好的个人卫生习惯，减少生鲜商品受污染的风险，确保商品的鲜度与品质。
2. 新鲜品质
新鲜是生鲜商品的生命。建立严格的验收货制度，对质量严格把关，确保提供的商品新鲜、卫生，满足顾客对品质的要求。
3. 商品陈列
生鲜商品的陈列不仅影响顾客的购买欲望，还能体现超市的专业水平。根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，体现出商品的特性及物美价廉的意境。同时，利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售。
4. 商品定价
“天天低价”是生鲜区保持形象的重要策略。以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数，随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转，提升生鲜区的吸引力和竞争力。
5. 鲜度管理
鲜度是生鲜商品的生命线。完成生鲜商品陈列后，持续整理和维护商品鲜度是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。通过有效的鲜度管理，确保生鲜商品在营业时间内始终保持最佳状态，让顾客买的安心，提升顾客的忠诚度。
6. 库存规范
明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。例如：熟食柜销售的食品温度不能低于60℃；冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线；各种展示柜、冷冻（库）均需有温度调整记录手册及操作规范；关店之后，应把最易损耗（坏）的商品打包放入冷藏或冷冻库内。
7. 顾客需求
有效满足顾客的需求是生鲜区经营的最终目的。在卖场生鲜经营管理上，将生鲜商品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客，降低人为损耗；明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分，吸引或增加新的顾客购买，换来顾客的长期信任和购买，实现企业利润最大化和持续发展。
通过以上7个关键点的深入分析和实践，超市经营者可以更好地把握生鲜区的经营核心，提升生鲜区的吸引力和盈利能力，为顾客提供更优质、更安全的生鲜商品，推动超市的整体发展和竞争力提升。
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