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喜讯！泰国冬阴功汤即将纳入非物质文化遗产名列，你激动不？

泰国星暹

2019-05-31

如果说川菜麻辣、黔菜香辣、滇菜鲜辣、秦菜咸辣，那泰国菜便将酸辣演绎到了极致! 相信喜欢泰国菜的食客都很会被冬荫功汤的鲜美所倾倒。通红的基围虾，嫩白的菌类，色彩鲜亮的汤里微微露出不一定叫得出名字的调料，明明可以靠颜值取胜的冬荫功汤，偏偏味道也鲜美馥郁！

喜讯！冬阴功汤即将纳入非物质文化遗产名列

日前，泰国文化部长威拉·诺帕那拉（Vira Rojpojchanarat）在非物质文化遗产促进和保护委员会第5/2562号会议后表示，会议收到了关于“冬阴功”（泰式酸辣汤）2020年3月申遗工作进度报告，打算在2020年3月向教科文组织提出申遗文件。

文化推广部（MOF）于2019年5月17日召开了关于泰国食品文化遗产创建工作组的会议，大家一致认为“冬阴功”符合非物质文化遗产所定义中的三项：

1.口头传统和表现形式，包括作为非物质文化遗产媒介的语言；

2.社会实践、仪式、节庆活动；

3.有关自然界和宇宙的知识和实践。

威拉还透露，相关部门在之后将会举行公开听证会收集相关信息，其中包括提供烹饪课程的教育机构、泰国烹饪协会等。之后，泰国文化部会将相关信息收录在准备的文件和电子材料中，并于2020年3月31日提交给联合国教科文组织参考。

“冬阴功”这道汤中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤，汤里集合了浓浓的香料味道，其中还放有大量咖喱，许多人尝上一口就会贪恋上它。

国汤——冬阴功汤的来历！

相传，泰国吞武里王朝的国王郑信有有一位可爱的女儿——淼运公主，有一次，淼运公主病卧榻在床，食不甘味......焦急的国王便命令御厨做点开胃汤，御厨们绞尽脑汁，将柠檬叶、香茅、辣椒和虾等酸辣甜咸的原料混合在一起，熬成了一碗馥郁可口、色泽鲜红的汤，淼运公主喝了这碗汤后大感舒畅，国王十分开心，遂将此汤定为“国汤”，并命名为“冬阴功汤”。

众所周知，泰国属热带雨林气候，这种地理特征深刻影响了东南亚人的饮食习惯，为了调和潮湿闷热的天气，泰国菜肴普重口，无论是菜肴或是汤品，大多重酸重辣，很容易刺激味蕾，让人忍不住大快朵颐。在这个饮食界的酸辣帝国中，冬阴功汤堪称东南亚菜肴中的翘楚，以独特的口感吸引着世界各国食客的肠胃。

冬阴功汤让人留恋的秘密是什么呢？

首先是酸，这酸主要归功于泰国青柠。泰国青柠口感颇为酸涩，很少被作为直接食用，但却是极好的调味水果，最终在东南亚地区被发扬光大。

泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，以浓郁的香味涤除菜肴的油腻而流露出水果的清新。在做冬阴功汤时，厨师会在汤烧成后取一小颗泰国青柠，将汁液挤入汤体，便是这个用意。仅仅是汁液可远远不够，泰国青柠香气最浓的部分要数完全展开硬化的叶片，嫩一点都会影响汤味的口感，如果要是发现汤里少了那些深绿硬瘦的叶子，纵然香味再足，也算不得一碗正宗的冬阴功汤了。

其次是辣，辣源于人们熟能详的食材——朝天椒。朝天椒是川菜、湘菜乃至赣菜的常客，然而它的老家却是在泰国，是个不折不扣的“舶来品”。朝天椒形小肉厚，朝天椒的加盟使冬荫功汤酸辣兼备，没了朝天椒，就如同重庆火锅没了麻与辣。

除去这一酸一辣的主力，冬阴功汤还需要不少其他辅料。如：鱼露，这一种以小鱼小虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的琥珀色调味品，带有一种非同寻常的鲜味；辣椒酱，这本身就是一种汲取于包括芫荽籽、桂皮、茴香、八角等多种香辛料的复合调味料，除了能增加食物色香味之外，更能促进胃酸分泌，令人胃口大增；椰汁，清如水、甜如蜜、晶莹透亮，不仅提高了冬荫功汤的颜值，更使其多了一份细腻圆润；此外还有香茅、番茄、姜片、香菜……