来源：界面、猪e网
方便面被制造商认为不赚钱了。泡面搭档火腿肠也遭遇着同样的问题。
按照以往的经验来看，生猪价格越高，屠宰量利润越低，甚至出现亏损。比如2011年、2016年，生猪价格一度上涨至20元-21元的高位，不少屠宰场出现了亏损。反过来，生猪价格越低，屠宰量利润越是丰厚，比如2013-2014年、以及2017年上半年的4-6月份。
按照猪易通数据来看，2017年上半年生猪均价为15.5元，对于屠宰场来说，完全是一个有利可图的价位。但是实际上，作为全国最大的屠宰企业双汇，今年上半年的业绩表现差强人意。
本周二，食品公司双汇发布了今年上半年财报。总营收240.45亿元，同比2016年上半年下降5.81%；利润为25.77亿元，比同期下降10.75%。营收利润双降，主要原因是分别占业绩比例61%和39%的屠宰和肉制品都出现了收入下滑。
图1 2013-2017年上半年双汇收入、净利润对比
备注：净利润参考右侧刻度值
未来养猪业想赚钱越来越难了。猪肉价格下跌已有两年之久。除了进口猪肉的冲击，厂家还需要投入大量的来处理粪便污染以达到环保标准。2013年7月，双汇花47亿美元买下了美国最大的猪肉生产商史密斯菲尔德公司，就是为了降低饲料、人工成本和获取粪便处理先进技术。4年后，这项收购还没有发挥出预想的作用。
此外，和下半年人们为了春节备货的热闹相比，每年上半年本来就是生猪肉销售的淡季。被称为“养猪大王”的温氏股份的业务同样受到了影响，温氏上半年财报显示，受供求关系影响，也出现了营收利润双降。
另一方面，毛利率高达80%的高温肉制品（比如火腿肠、午餐肉等）收入也较去年同期下跌了0.37%。2012年以来，因为厂商提价，火腿肠和午餐肉等高温肉制品毛利率迅速上升，双汇该业务还是出现收入下滑。换句话说，双汇的火腿肠卖不动了。消费者对这类加工类肉制品不怎么感冒了。
图2 2014-2017年上半年双汇生鲜冻品、高温、低温肉制品销售收入
备注：生鲜冻品收入参考右侧刻度值，进口肉也纳入生鲜冻品中
这份财报中，唯一的亮点是低温肉制品业务，也就是指经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，比如你平时在超市买的半加工培根或者黑椒牛排等等。双汇该业务在过去半年收入比去年同期涨了0.06%，是主营业务中唯一收入上涨的部分。
图3 2013-2017年上半年双汇生猪屠宰量、生鲜冻品收入
备注：生鲜冻品销售收入参考右侧刻度值
和美国肉制品市场过去的趋势类似，中国市场也正在出现从高温肉制品向低温肉制品的转变。这种肉制品风味和营养价值都更高，符合如今消费者对健康生活的追求。不过，该类产品对肉的加工和保存技术都提出了更高的要求。更重要的是，如何把握住中国消费者的饮食习惯，推出合口味的产品。
双汇现有低温肉制品产品系列包含了中餐和西餐口味。比如弗吉尼亚口味火腿、双汇狮子头以及港式叉烧。2014年，双汇就说要着力发展低温肉制品业务，目前已经推出了47款产品。
不过该领域竞争也非常激烈，没有哪一家公司能够拿下大部分的市场份额。根据中商产业研究院《2017-2022年中国低温肉制品行业市场调查及投资前景研究报告》数据，2015年中国低温肉制品市场中，前三名雨润、双汇、金锣市场占有率分别为12.68%、12.20%和11.37%，彼此非常接近。除此之外，还有一些小品牌，比如喜旺、得利斯、育靑、荷美尔、天福号、家佳康和旺润，市场集中度并不高。
与此同时，双汇高层还出现了人事动荡。从2016年年底到现在，双汇一共流失了3位副总裁，包括负责人力资源的刘清德、看管食品安全的李红伟和宋保国。这对双汇并不是好事。
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