来源丨DT商业观察（ID：DTcaijing）
作者丨张晨阳、郑晓慧
今年冬天的“顶流”，非“奶皮子糖葫芦”莫属。酸甜的冰糖葫芦搭配一片奶香浓郁的“奶皮”，迅速风靡全国。#奶皮子糖葫芦#话题登上微博、抖音、小红书热榜，销量同样亮眼。
美团数据显示，10月起糖葫芦类外卖订单环比增长超3倍，其中奶皮子糖葫芦订单量月环比增长109%。盒马APP显示，该产品位列现制小食销售榜首。除糖葫芦外，奶皮子还被广泛应用于奶茶、咖啡、蛋糕、蛋挞等，“奶皮子+万物”成为2025年热门消费趋势。
“奶皮子宇宙”爆发：从地方小吃到全国爆款
奶皮子糖葫芦并非全新产物。早在2024年底，内蒙古包头一家老字号便推出此创新产品，初期仅在地方媒体和社交平台小范围传播。2025年9月底至10月初，抖音商家如@二萌家冰糖葫芦、@糖嘟嘟冰糖葫芦官方号发布相关内容，凭借青提、草莓与淡黄奶皮的高颜值组合引发关注。
随后，北京、天津及东北地区素人博主纷纷打卡，相关内容迅速走红，评论区频繁出现“哪里能买”的提问。热度逐步南延，南京、上海等地消费者也加入尝鲜行列。10月与11月，奶皮子糖葫芦社交媒体声量同比激增1127%与3923%，实现现象级出圈。
这一热潮带动“奶皮子”元素全面升温。所谓奶皮子，是北方游牧民族传统乳制品，由鲜牛奶慢煮微沸后冷却形成的蜂窝状奶皮。北魏贾思勰《齐民要术》中记载的“初煎乳时，上有皮膜”，即指此类制品。
2025年，奶皮子不再局限于乳制品本身，而是作为风味元素融入多种食品——从酸奶、杨枝甘露到蛋糕、月饼、咖啡，网友戏称“万物皆可奶皮子”“奶皮子宇宙”。这标志着其从地域食材升级为流行消费符号。
奶皮子元素为何爆火？
尽管奶皮子糖葫芦近期走红，但相关产品早有市场基础。2024年，紫光园推出联名款奶皮子酸奶，国庆期间日销达12万杯。此后茉酸奶上线“醇金奶皮子酸奶”，盒马于去年11月及今年4月相继推出草原奶皮子酸奶系列，长期稳居其酸奶品类销售前五。
2025年，奶皮子进一步渗透至更多饮品与甜点：盒马3月推出“新疆奶皮子酸奶慕斯蛋糕”，京东七鲜上线“奶皮子月饼”“内蒙古奶皮子酸奶蛋糕”，瑞幸9月底联名《猫和老鼠》推出“奶皮子拿铁”。
值得注意的是，上述多数产品上线时间早于奶皮子糖葫芦爆红，说明该元素在饮品甜品领域已有成熟应用且反响良好。糖葫芦走红后，乐乐茶、马伍旺跟进推出奶皮子饮品，鲍师傅等烘焙品牌也在蛋黄酥、蛋挞、千层蛋糕中加入奶皮子，推动品类多元化。
社交媒体上的二次创作进一步助推热度。据《中国新闻网》统计，2025年10月17日至11月15日，抖音相关视频播放量达11亿，产生32个热点话题，单条最高点赞超240万。
其中，#申请成为奶皮子主理人 播放量居首，远超#奶皮子拿铁 和 #奶皮子糖葫芦。众多博主尝试花式吃法，如@小泽爱吃将奶皮子与固体杨枝甘露结合，创造出复杂命名的融合甜品，被调侃“奶皮子糖葫芦进入瑜伽裤时代——啥都能装”。吃播博主也将焦糖奶皮子蛋糕、奶皮子千层等纳入“饭搭子”清单，借势传播的同时强化品类认知。
奶皮子能否持续走红？
当前奶皮子热度仍在延续，但从近期舆论看，争议话题更易引发讨论。起初因其高颜值吸引打卡消费，但随之而来的是“黑红”趋势。
首先是价格争议。部分门店售价高达40元甚至98元一串，远超传统山楂糖葫芦5元左右的价格水平。其次为健康问题，过量食用导致糖分摄入超标，引发皮肤松弛、暗沉等“糖化脸”现象。
背后原因在于供需失衡下中小商家涌入，使用植脂奶油、旺旺仙贝等替代材料制作“假奶皮子”，或采用高热量工艺仿制，损害消费者体验。
综合来看，奶皮子糖葫芦更像生命周期短暂的网红爆品，消费者多出于猎奇心理进行“一次性消费”。但其所带动的“奶皮子元素”热度，叠加品牌持续创新，有望使其转化为常青品类。
市场反馈显示，消费者对不同产品的接受度存在差异。例如奶皮子拿铁评价两极，而奶皮子酸奶则普遍获得好评：“酸奶味浓、甜而不腻”“质地细腻如布丁、奶香十足”。抖音平台近30天销售额最高的10款奶皮子产品中，一半为酸奶类，紫光园奶皮子酸奶位列第六。
需指出的是，不同产品所用“奶皮子”实质不同：紫光园通过工艺在酸奶表面形成乳脂层；瑞幸拿铁中的“奶皮”实为杯底沉淀的小料，口感类似奶冻；而糖葫芦使用的则是传统干奶皮。
传统湿奶皮或干奶皮难以大规模应用，因需6–10斤鲜奶熬制1斤奶皮，依赖手工操作，每日产量有限，成本高昂。这也解释了为何部分工厂在需求暴增时“赶不出来，怕被催”。
“奶皮子糖葫芦”的走红，再现了消费领域的“蛋挞效应”——源于1990年代末安德鲁斯蛋挞在中国的爆红，凭借新奇感与反差口感迅速风靡，随后大量模仿者入局，热潮退去后仅少数品牌留存。
如今，奶皮子这一原本小众、地域性强的传统食材，因社交传播与资本推动成为全国性爆款。若未来能像蛋挞一样完成从“网红”到“日常”的转化，则真正实现品类沉淀；否则或将重演周期性退潮。这是传统美食在当代消费社会面临的机遇与挑战。