当天现做、分时售卖的冰淇淋长啥样？
一个展示柜、几十种口味，一次大规模生产、保质期两年的冰淇淋，在门店完成挖球和售卖工作。这样的冰淇淋已经有多年历史。新的市场环境下，什么是更好的冰淇淋？
创办于2011年的野人先生，致力于做国人自己的冰淇淋，在口味、供应链、售卖方式等方面努力创新。今年暑期，野人先生在抖音生活服务“夏日美食节”暑期活动中单场直播GMV多次超千万，甚至登上抖音团购全国日榜TOP1。入秋了，野人的冰淇淋生意没有一点减少。
创始人崔渐为说：“用户在哪里，品牌就在哪里。和用户在一起，我们通过抖音很好地表达、传播、形成了这个品牌。”在抖音的助力下，野人2年开出900多家店，崔渐为说，“我们精于此道，以此为生，把冰淇淋当成一种终生的手艺。”
一支冰淇淋，一颗苹果的热量
2011年，崔渐为在北京五道口创办了第一家冰淇淋门店，开始进入并在行业中深耕。“从出发那一天，我们就希望可以对行业产生一些影响，推动整个冰淇淋品类的升级，让更多的人吃到新鲜健康的冰淇淋。”
Gelato是意大利语中的“冰淇淋”，也被称为“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。区别于美式冰淇淋（ice cream）添加的是奶油，高脂肪、高糖分，Gelato的制作遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，营养成分更高，但脂肪含量更低，保质期也更短。
野人先生坚持“当天现做，拒绝隔夜”
“大家对冰淇淋的误解太多了，认为冰淇淋高糖、高脂肪、高热量、不健康，有很多添加剂。这也是很多人不吃冰淇淋的原因。”野人先生崔渐为表示，过去很多冰淇淋、或者说工业化冰淇淋体系下“ice cream”的做法是这样的——热量炸弹，脂肪含量到20%，就像吃了一坨奶油。
作为投资人，崔渐为曾经投资过Gelato品牌。在了解这个行业后，他惊诧于当下国内还是以工业冰淇淋为主。他想要做的，是“当天现做、拒绝隔夜”、国人自己的冰淇淋。为此，野人先生创立了“分时售卖”模式，每几个小时轮换口味，上午下午不重样。冰淇淋的热量、脂肪含量等也降到了美式冰淇淋的1/ 3，几乎接近于一颗苹果的热量。
2022年底以来，不管是店员还是店长，野人先生的一线伙伴全员做抖音直播。与传统的用静态图文展示产品的方式不同，用直播和视频可以更加生动、形象、直观地将野人先生冰淇淋制作的一整套流程呈现给顾客——如何处理食材、配料、投料、出锅售卖。
单场直播间，用户抢购超千万元
今年9月15日，野人先生上线新品眉县猕猴桃冰淇淋，应季上新，仅供60天。作为原材料的眉县猕猴桃取自秦岭，是中国国家地理标志产品。在成熟季到来之前，野人先生已经有一个几十人的团队驻守在产地，用镜头记录下一颗颗猕猴桃在深山中汲取阳光和养料生长、被采摘后又通过冷链运输到各个门店，变成店员手中递给顾客的冰淇淋。
“我们希望可以把中国深山沟里的好食材带到大都市，让更多的顾客接触到，让它绽放光芒。基于抖音这样的视频和直播平台，可以非常好地把核心的价值和理念表达出来，也把新时代品牌的创新传播出去。”崔渐为谈到。
野人先生抖音短视频推送猕猴桃口味冰淇淋
“用短视频预热，在直播时大量发放团购券，是我们的策略。虽然在直播和团购的冰淇淋券在价格更低，但如果一场直播中的新客占比较高，那么低价和折扣是有意义的。”崔渐为谈到，这相当于用市场的费用同时完成了拉新的动作。七八月份，抖音用户多次在野人先生的单场直播间抢购超千万元冰淇淋。
“冰淇淋是一种终生的手艺，要去热爱、深耕、赋予它生命力。”崔渐为说，在把冰淇淋递给顾客的那一刻，也是在传递美好。前期品牌稳扎稳打，逐步开出百余家店。这两年，他们已经在全国各地开出900多家店面，与更多人秉持现做冰淇淋的手艺。其中888家门店入驻抖音，在抖音实现了统一上新和统一卖券等管理。
时间是冰淇淋的敌人。如今，崔渐为不仅和时间赛跑，也在和创造了野人冰淇淋的自己赛跑。崔渐为介绍，“接下来冰淇淋蛋糕会是一个非常重要的板块，我们想通过冰淇淋蛋糕，在抖音上再造一个野人先生，把GMV至少放大一倍。”