活动预告丨中关村“火花”活动之北京工商大学食品专场路演

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1.靶向改善海马神经炎症功能的益生菌菌胞外囊泡提取工艺及功效作用

成果介绍：

本研究首次揭示了益生菌来源囊泡在改善海马神经炎症及认知功能障碍中的重要作用与机制。，我们发现BL99-MV 能够显著抑制海马区炎症因子IL-33、IL-1β和TNF-α的表达，提升脑源性神经营养因子（BDNF）水平，同时减少β淀粉样蛋白（Aβ）、Tau蛋白及其磷酸化形式（Ser404）和GSK-3 β的表达，从而有效改善认知功能。宏基因组学分析表明，益生菌来源囊泡可重塑肠道菌群结构，显著提高梭菌属（Clostridium）和颤螺菌属（Oscillibacter）的相对丰度。进一步机制研究显示，BL99-MV通过上调海马区BDNF表达，促进5-羟色氨酸（5-HTP）向5-羟色胺（5-HT）的转化，进而改善学习能力。值得注意的是，5-HT水平与梭菌属和颤螺菌属的丰度呈正相关。本研究阐明了益生菌来源囊泡通过调控"肠-脑轴"改善认知功能的新机制，为预防和治疗神经炎症及相关肠道紊乱提供了创新性的干预策略。

合作需求：融资需求、市场需求

2.全植物基奶油、蛋黄酱、冰淇淋制备技术项目

成果介绍：

（1）全植物基搅打奶油制备技术

使用全植物基原料制备具有良好涂抹性能的植物奶油，产品具有良好的稳定性和较长的货架期。

（2）全植物基低脂蛋黄酱制备技术

使用全植物基原料制备具有低脂特性且不含鸡蛋成分的蛋黄酱，产品风味良好，不具备蛋腥味，感官品质和稳定性优异。

（3）全植物基冰淇淋制备技术

使用全植物基原料制备具有良好风味和稳定性的冰淇淋，产品质构绵密，口感细腻，风味良好。

上述产品均不含有氢化植物油成分，属于具有营养健康属性的新型植物基脂肪替代物，旨在针对性解决我国居民膳食中动物脂肪摄入量偏高的问题，逆转目前“高饱和/低不饱和”的脂类摄入比例，推动脂类营养结构优化，助力实现“健康中国2030”目标。

合作需求：融资需求、市场需求

3.面向健康食品的多元结构润滑原料构建关键技术及应用项目

成果介绍：

近年来，随着公众对低脂、健康、功能性食品需求的持续增长，食品工业亟需开发新型的天然高分子功能配料，以替代部分传统脂肪成分并改善低脂体系的顺滑口感。然而，目前针对脂肪替代食品、老年食品以及吞咽障碍功能性食品的研究仍显不足。一方面，市场上多数低脂产品通过单一的增稠剂或稳定剂改善质构，缺乏从脂质特征性指标-润滑性出发的系统性研究；另一方面，虽然针对吞咽障碍人群的特医食品已建立了流动性与质构分级标准体系，但相关产品多仍停留在满足安全吞咽需求的基础层面，缺乏在营养均衡、口腔润滑性与感官愉悦度方面实现多维度优化的创新型产品，导致相关领域的产业化程度较低。

针对上述问题，本项目以天然蛋白质和多糖为主要原料，发挥其在结构构建、界面活性及凝胶行为上的互补优势，研发可精确调控质构和口腔润滑性能的功能性复合配料。本项目通过调节pH、离子强度、热处理方式及复配比例等关键工艺参数，精确控制蛋白质–多糖复合体系的分子组装与界面行为，构建多层次结构体系。结合流变学与口腔摩擦学等物性学手段，从结构形成、界面特性到宏观质构的多尺度层面系统解析其结构演变规律及对润滑性能的影响机制，揭示复合体系在食品加工与口腔加工过程中的行为特征及顺滑感、吞咽性之间的内在联系，最终实现低脂体系中脂肪“醇厚”和“顺滑”口感的再构建，并显著改善食品的流动性、黏弹性与吞咽安全性，实现配料在低脂食品、适老食品及特殊医学用途食品中的广泛应用。

合作需求：融资需求、市场需求

4.多核智检--多靶标智能检测新突破

成果介绍：

为攻克传统快检技术灵敏度低、多靶标检测难、设备成

本高的行业痛点，本项目致力于构建一个基于量子点微球技术的食品安全快速检测平台。技术核心方面，我们首创“聚合物介导取代直接堆积”的微球封装工艺，通过相分离微乳液自组装技术将量子点高效包裹，形成信号强度远超传统方法的“超级荧光球”，检测灵敏度提升至0.1μg/kg级别。同时，创新开发多色量子点制备技术，实现单次检测对多种污染物的同步区分与精确定量。配套的智能读取仪采用模块化设计，兼容吸光、发光及多荧光信号的多元读取，结合自主研发的移动端APP，构建了集信号采集、数据处理与结果输出于一体的轻量化分析平台。该产品具备检测准、耗时短、成本低等显著优势，可广泛应用于基层市场监管、食品生产企业等场景，为食品安全风险防控提供高效、普惠的技术支撑，切实筑牢民生安全防线。

合作需求：融资需求、市场需求

联系人：

赵先生  18511762617（微信同号）