2025年9月，一场“预制菜争议”将西贝推上舆论风口。从最初的强硬回应到后续主动整改，西贝经历了一场品牌危机的考验。两个月后，虽因第三方言论再陷风波边缘，但迅速脱身。真正的挑战在于——品牌修复才刚刚开始。
这次，西贝没有被拉下水
2025年11月25日，西贝品牌顾问、华与华创始人华杉在社交平台称：“西贝是中国餐饮业的天花板，无论对顾客还是员工，都是诚心诚意做到极致。被诱入黑白颠倒的网络罗刹国，被人算计。”
罗永浩随即回应：“谁诱的？谁算计了？你想干什么？你要是说不清楚，我就公布录音了。”
双方交锋引发舆论关注，西贝一度面临二次危机。所幸罗永浩随后澄清：“西贝正在整改，这次跟西贝无关，是我和华杉之间的事。”及时为西贝止损。
此前在9月10日，罗永浩曾公开批评西贝“几乎全都是预制菜还卖得贵”，并呼吁餐厅明示预制菜使用情况。当时西贝董事长贾国龙强硬回应称“门店100%没有预制菜”，并扬言起诉。
然而舆论持续发酵，西贝于9月15日发布致歉信，承认生产工艺与消费者期待存在差距，承诺将中央厨房的前置加工尽可能转移到门店现场制作。至9月底，贾国龙清空个人社交媒体内容，转入低调整改阶段。
自救三部曲
食材与工艺升级，回归现制本质
西贝公布的整改措施涵盖九项内容：更换为非转基因大豆油；核心菜品如儿童餐牛肉焖饭、羊肉串、羊排、肉夹馍等改为门店现制；有机西兰花增加“一个月内使用完毕”的标识，强化食材新鲜度管理。
全面推行“阳光厨房”
自12月1日起，西贝全面升级食品安全措施，实施“阳光厨房”计划。每家门店后厨设置6个摄像头，覆盖6个操作档口，通过店内屏幕实时直播加工过程，接受顾客监督，提升透明度。
优惠引流与价格调整
为挽回客流，西贝推出多项促销活动：9月24日至10月8日开展“西贝请您吃饭”活动，向每位到店顾客发放100元无门槛代金券；11月启动“感恩反馈”活动，单笔消费满50元即赠代金券。
同时进行菜品降价，北京部分门店自10月1日起下调多款菜品价格，降幅介于8.4%至26.9%之间，例如手撕椒麻鸡由63元降至46元。
系列举措已初见成效。据媒体报道，部分门店周末出现等位现象，11月整体客流恢复至去年同期水平。西贝方面表示，自9月下旬起客流逐步回升，主要得益于产品优化、价格调整及营销活动。
西贝还未完全回血
西贝创立于1988年，由贾国龙在内蒙古临河开设的20㎡咖啡厅起步。1999年进军北京，转型“西贝莜面村”，确立西北菜定位，成为发展关键转折点。
此后两次战略升级奠定其市场地位：一是2017年切入儿童餐赛道，提出“家有宝贝，就吃西贝”，2019至2022年儿童餐营收增长达415%，成为家庭客群重要入口；二是2025年品牌升级为“西贝XIBEI”，淡化地域标签，定位“家庭欢聚餐厅”，新slogan“把更好的给孩子”进一步明确品牌价值。
此次快速应对危机，与其长期积累的家庭用户基础密切相关。但深层次挑战依然存在：
其一，大规模优惠与食安投入推高运营成本，短期利润承压。客流虽恢复至同期水平，但复购稳定性仍待观察。
其二，频繁发券可能削弱其中高端品牌形象，导致消费者形成“非优惠不消费”的心理预期，长期或将影响品牌溢价能力。
风波虽平，品牌重建之路仍在继续。如何在保障品质与体验的同时实现可持续盈利，是西贝下一阶段的核心课题。
