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吃蟹季 | 给你一份最全的大闸蟹攻略

东方有线

2016-09-23

导读：从辨别真伪、挑选、到吃法的最全攻略

是时新秋蟹正肥。

市场上螃蟹已经开始热卖了。有的店家说自己卖的是正宗“蟹中之王”阳澄湖大闸蟹，有的店家说自己卖的是“蟹中之冠”固城湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹……到底谁才是蟹中之王，颇有争议。

不过其中当属阳澄湖大闸蟹名声最响亮，10家店里有9家在卖，并且一再强调自家卖的是正宗的阳澄湖大闸蟹。

但事实上，9月23日，也就是今天，才是阳澄湖大闸蟹的正式开捕日。此前仅有少量阳澄湖大闸蟹上市，部分声称是阳澄湖大闸蟹的大闸蟹可能并不是正宗的。那到底如何辨别自己买的阳澄湖大闸蟹是否正宗呢？看下面。

辨别阳澄湖大闸蟹是否正宗

▪ 阳澄湖大闸蟹是典型的清水蟹，蟹身不沾泥

▪ 蟹壳呈青色，腹部呈白色

▪ 蟹爪呈金色，蟹腿上的绒毛呈黄色

▪ 个体强壮厚实

▪ 煮熟后整个螃蟹呈亮橘红色，口味鲜甜

▪ 每只正宗的阳澄湖大闸蟹都有防伪“戒指”，可致电95105581，根据戒指里的编码查询真伪

当然，就算是名气最大的阳澄湖大闸蟹，也不能保证每一只都是顶好的。那么单纯就螃蟹自身的品质来挑选好螃蟹，小O这里也有一套方法。

挑选好蟹

▪ 一选雌雄：首先根据时令来选择吃雌蟹还是雄蟹。农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；十月宜食雄蟹，脂膏肥

▪ 二看蟹壳：壳背呈青泥色且富有光泽，肉厚壮实

▪ 三看肚脐：肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足

▪ 四看螯足：绒毛丛生，螯足老健；螯足没有绒毛，则体软无力

▪ 五颠重量：螃蟹大小规格一样，则越重越好

▪ 六捏蟹腿：轻捏蟹腿，若感觉壳内较空，则肉少

▪ 七看活力：螃蟹是否新鲜，可以从4个方面来鉴别

①小心用手碰蟹的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活

②取半盆水，把蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，蟹可能因水中氧气不足而窒息）

③碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲则证明鲜活

④将蟹腹部朝上放置，活力好的蟹会快速翻身

切记，不要挑死蟹。大闸蟹生活在江、河、湖底的泥里，喜欢吃小动物的尸体，肠道内有大量细菌，加上蟹含有丰富的蛋白质（比猪肉、鱼肉高好几倍），死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，不宜食用。

挑完蟹，就是怎么烹饪了。其实蒸、煮，做清淡或者麻辣都可以。

至于螃蟹要怎么吃，大家各凭喜好。什么蟹八件（腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针），或者直接用双手，或者用剪刀辅助，大家请随意。

最后，还有一份吃蟹小贴士告诉大家。看下文。

吃蟹小贴士

▪ 大闸蟹的肠、鳃、胃、心不能吃

蟹肠：如上图。一根根黑色的肠要去掉，里面有蟹的排泄物。

蟹鳃：如上图。两排软绵绵的物体即是鳃，是螃蟹的呼吸器官，用于过滤水质。

蟹胃：如上图。在蟹盖的蟹黄里，那个三角包就是胃，里面也有蟹的排泄物。

蟹心：如上图。掰开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

▪ 吃蟹配酒，其实可以借酒浇菌，解蟹的寒气

▪ 蟹属凉性，不能与柿子、梨同吃

▪ 吃蟹不宜喝冷饮，以免拉肚子

▪ 吃蟹不能同时吃油腻的食物，以免造成肠胃不适

▪ 孕妇不宜食用

以上技能都GET了吗？周末到了，小O决定去买蟹吃顿好的。

注：部分图片来源于网络，如有侵权请于小编联系

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