我国是一个吃货大国，但是各地吃货却各有特色。
作为重庆吃货，最大的特色就是离不开火锅。
我们出门旅游或者是出差，回到重庆第一件事就是必须补上一顿火锅。
火锅，对于外地人而言，可能是天冷之后的食物，但是重庆人却不一样。
火锅是我们一年四季都必吃的食物。
哪怕是40度的高温夏季，重庆满大街的火锅馆一样是人头攒动，热闹非凡。
夏天，有很大部分吃火锅的重庆人喜欢的还不是在空调房，而是在户外坝坝儿上。
在重庆火锅门口经常围着一群群打着“光胴胴”的好汉，个个吃得挥汗如雨，那才叫一个豪爽。
在重庆除了天热吃、天冷吃、中午吃、晚上吃、宵夜吃，还有离别吃、团聚吃、生日吃、聚餐吃。
总之就是找尽理由吃火锅。
记得我才参加工作的时候，人年轻精力也好，经常和朋友吃“持久战”火锅。
最长记录是从晚上6点一直吃到第二天早上上班，吃到后面油碟都冻结成一块块固体的油脂，依然不管不顾一边喝酒一边从锅里捞菜。
以前重庆很多火锅馆经常搞啤酒免费喝活动。
那时收入不高，就喜欢撸火锅店羊毛，点一些便宜的下酒烫菜配火锅就开干。
啤酒瓶喝得满地都是，喝得火锅店伙计与老板人人侧目。
后来再去老板就安排最靠近厕所最小的桌子就餐（哪怕空位很多，桌子坐不下）。
反正就是让你知难而退，最后逼得我们撸羊毛的行为成了流窜作案。
当然，重庆人性格耿直豪爽，我们在火锅店吃饭更多的还是与老板喝酒喝成朋友。
老板因为明天要做生意，所以不可能守着我们到天亮，一般后半夜老板就走了。
走之前豪爽一摆手，需要什么菜自己去后厨弄，免费！走的时候记得把火关了就行。
因为与很多火锅店老板混熟了，所以慢慢就了解一些火锅店生意兴隆的秘密。
在重庆，五步一个小面馆子，十步一家火锅店，火锅店遍布在山城的每一个角落。
随便走进一家味道都不会太差，但能开上几十年的都各有各的“独门秘籍”。
外地人可能觉得重庆的火锅都大同小异，但本地人可以出吃细微差别。
哪怕一点点不同，都能品出远近亲疏。
在川渝火锅分为清油火锅和牛油火锅两大门派，正宗的“重庆火锅”必须是牛油火锅。
牛油锅底经典的做法是以牛油为基底，加入辣椒、豆瓣、豆豉、姜、葱、等几十种香料熬制而成。
除了这些常用的，还有一些火锅馆炒料加入的“独门配方”。
这些“独门配方”用料之刁钻冷门令人叹为观止。
有在火锅底料中额外添加醪糟的，对，就是过年煮汤圆用的醪糟。
这玩意也被重庆加入到火锅配料中，醪糟的甜味可以中和火锅底料中的辣味和咸味，使各种调料的味道更加融合。
同时还能增鲜去腥，有一种叫荔枝味的火锅就是加重了醪糟而调出来的。
也有在火锅底料中额外添加老荫茶的。
这是上个世纪50年代就流行于街头的一种廉价的茶水。
记得小时候，夏天街头都有摆这个老荫茶卖的一分钱一杯，是夏天逛街解渴神器。
后来这玩意也被重庆人添加到火锅配料中，此茶具有清热败火的功效，能减少口腔和胃部刺激，吃起来清爽不上火。
还有就是在火锅底料额外添加天府可乐的。
这也是上个世纪80年代重庆自产的可乐，也是那个年代儿童的最爱。
我记得是90年代，我们几个朋友常去的一家生意很火的“铁匠火锅”。
我们与老板混熟了，就问老板有啥绝招，老板一直是笑而不语。
有一次我们把老板多灌了几杯酒再次追问老板绝招，老板一时兴起，用一个大勺子从后厨一个桶里舀了一大瓢黑漆漆液体让我们品尝。
我们砸着嘴喝了一点，觉得是一种中药味的很甜很熟悉的饮料。
老板然后告诉我们，这就是天府可乐，他的每一桌火锅配料里就要加一大瓢可乐。
这就是他的独门配方。
甚至还有添加那个啥（这里不方便说，老重人都清楚）壳的！
当然，这是几十年前的事情了，在重庆，过去在火锅底料中添加这壳是个公开的秘密。
80年代，它还只是一味中药，大家在中药铺花10元就能买到一斤。
据说火锅中配料加入这玩意能让食客上瘾，很多火锅店都在争相使用。
90年代后期，这个壳从药材变成了管制品，消失在了餐饮界。
后来，但凡哪家的火锅好吃得让人念念不忘，就要怀疑是否放了这玩意儿。
说完了底料，我们再说说重庆人吃火锅的油碟。
重庆最传统的油碟很简单，菜油或者芝麻油加上蒜蓉，再抖一点盐和味精。
如果点了腰片、郡花这类“重口味”，老板会配上一份干油碟：
辣椒面+花椒面+黄豆面+盐+味精，但是这不是全部，重庆的吃货们还有更绝的——
直接舀一勺火锅原汤倒进干油碟里拌着吃！或者绝上加绝——
火锅原汤直接泡饭吃！
这时候，隔壁桌吃鸳鸯锅的食客，都会投来无比钦佩的眼光，心里默默尊称一句“火锅英雄”！
但是现在的火锅店让油碟也发生了很大的变化。
一般就是满满一排调料琳琅满目，包括香油、醋、味精、葱花、香菜、蚝油、花生碎、芝麻酱、香辣酱、海鲜酱。
对于重庆火锅资深吃货而言是不会用这些复杂的调料的。
原因很简单，因为重庆火锅汤底已经足够丰富，不需要过多的调料。
过多的蘸料只会掩盖火锅本身的味道，得不偿失。
重庆火锅最大的魅力还是对食材的包容性。
天上飞的，地上跑的，土里长的，只要能吃就是万物皆可烫。
但是因为重庆火锅起源于码头，所以代表性的食材还是动物内脏，比如毛肚与鸭肠。
但是我这个人口味比较独特，吃了几十年火锅，偏偏就一直对毛肚鸭肠不感冒。
我更喜欢的火锅食材是嫩肉片、嫩牛肉、鳝鱼、滑肉、香菇、香菜丸子、鸭血这些。
主打一个软嫩多汁，好吃不腻。
当然，作为重庆火锅的资深吃货，我对火锅新食材还是很愿意尝试的。
在火锅里煮过东北的饺子、云南的米线、广东的香肠、南充的皮蛋、长寿的米粉，以及重庆的挂面和现在比较流行的卤菜。
在火锅里煮面条也是重庆火锅的一大发明。
有一次吃得七七八八之后，有人喊着上主食，结果却要来一把挂面，直接下到火锅中。
起起伏伏煮了几分钟后，将面条捞起来泡着火锅汤水就吃，一口吃下去味道好极了。
当时有一个外地朋友按捺不住好奇心，也学着我们吃了一碗火锅面。
结果第二天见面时气色灰暗萎靡不振，问原因，是拉了整整一晚的肚子。
最近几年随着短视频的兴起，我又增加了一个特殊的癖好，这个癖好就是看火锅炒料。
几大块牛油下锅，熬化，然后加入姜、洋葱炒干捞起，再下辣椒、花椒翻炒，再下入豆瓣酱翻炒，最后就是八角、桂皮、香叶等各种香料下锅翻炒。
整个过程看得我津津有味食指大动。
但是这类短视频看过了，却慢慢又有点遗憾。
重庆火锅讲究的是色香味俱全，如果只看视频，就只能看到的“色”，闻不到“香”品不到“味”，终究是一种遗憾。
有了遗憾就会想办法。
几经辗转，通过朋友的关系，总算是找到一家火锅调料的工厂，让我可以去现场观摩。
通过短视频看火锅炒料与在现场观摩又不一样。
只见七八口大锅一字排开，牛油下锅立马就能听到化油的滋滋声音，空气中立刻就弥漫着牛油的香气。
这家工厂主要是给B端商家供货，于是迫不及待找到一个配套供货的火锅店大快朵颐。
总体评价，火锅的味道厚重而纯粹，辣而不燥、麻得刚刚好、油而不腻，好吃停不下来。
酒足饭饱之余，就与工厂老板聊天，问他成长史。
企业创始人舒总做火锅调料已经有十几年时间了，有自己成熟的团队。
现在主打产品“重庆巴滋味老火锅”已经认证了非物质文化遗产技艺。
但是过去一直专注于做B端市场，在重庆供货的品牌店超过上千家。
他的主要客户是朝天门火锅、大河宴、盒马鲜生、同庆楼等。
而且，他们还把产品卖到了东南亚、北美、欧洲等海外市场。
舒总向我介绍说，其实做B端市场对品质要求比C端更严苛，特别是配料是绝对不能含糊。
原因很简单，B端市场面对的不仅是火锅专家，同时还有投资人。
假如火锅底料在口味、卫生等方面有闪失，那么对于他们而言面临的问题可能就是血本无归。
同时也向我描述他的配料来源：
比如牛油：源自品质上乘，享有“国内五大名牛之一”美誉的鲁西黄牛；
比如花椒：源自“红色油重、粒大饱满、香味浓郁”、麻味素含量在50mg/g以上的武都大红袍；
比如番茄：源自全球三大核心产区之一的新疆；
还有辣椒：内黄县独特的沙质地培育出具有油质量、颜色红、香味浓、辣度高的“内黄新一代”；
香料：使用数十种上好纯天然香辛料，原产地直采；
豆瓣酱：郫县豆瓣，地方特产，色泽红亮，酱香浓厚，是火锅底料中最重要的原材料之一。
说起来有点怪，听着舒总讲述自己的配料如数家珍，反而让我食欲越来越强，连续加了几次菜，就是一直停不下筷子。
看着我的吃相，舒总却拍着胸脯保证，尽管吃，我的火锅吃了不上火，不烧心，第二天不会口干口苦拉肚子。
听到他大包大揽的保证，我就有点意外。
每个人体质不一样，肠胃适应性也不一样，凭什么对自己的底料这么有信心？
然后舒总就给我解释，我做火锅十几年，但凡吃了火锅身体不适，除了肠胃个体差异原因外，绝大多数都是食材问题，特别是底料。
只要火锅辣度在你承受范围内，吃火锅与正常吃饭没什么区别。
你正常吃饭之后出现上火烧心拉肚子——难道不是食材的问题而是你的身体有问题？
这个逻辑听起来好像确实是这个道理。
然后舒总又说，我们的配料不但采购的都是优质原材料，而且采购回来之后还要经过多次筛选。
第一次是用机器筛选，然后再是人工筛选（因为杂质的复杂性和多样性原因），确保每一颗原材料都达到品控标准。
说实话，我的身体自己最清楚。
在外面吃火锅经常就会第二天身体就有不适反应，或者就是肚子里感觉像憋着一团火很不舒服，或者就是拉肚子。
过去一直以为这是吃火锅的必然代价，现在看到舒总这么有信心，我就跟他打赌：
假如明天我的身体没有任何不适反应，我就把产品推荐给我的粉丝。
结果很神奇，虽然那顿饭我吃得格外多，次日果然身体没有任何不适，该吃吃该喝喝，这就很难得了。
然后我再次向舒总请教，为什么过去我吃火锅经常会出现身体不适反应？
舒总就告诉我，现在的火锅行业其实也卷，很多老火锅虽然号称手工炒料，其实反而没有工厂材料品质稳定，特别是配料选材不可能如同工业化选材那么严苛。
另外就是现在火锅店为了应付激烈的竞争，动不动就是99元6荤四素还包括锅底油碟。
在这样的价格战下，用脚指头都能想象他底料用的是什么材质。
这样的底料你吃了拉肚子正常，不拉肚子反而不正常。
好吧，听了舒总的解释，现在我就更倾向于买好的底料在家里吃火锅。
下面就是我兑现承诺，给德康味业推两款巴滋味非遗重庆老火锅底料产品。
这两款C端产品现在已经成了猫哥我家的必备品，多次体验下来品质很不错。
第一款是旗舰礼盒套装版。
这款产品大概6斤重，由2包500g火锅底料、2包500g牛油以及8包干拌料组成。
1包火锅底料配1包提纯后的牛油共同下锅（适合5人-6人煮食），带来的更厚重的口感体验。
另外8包香辣干拌料可以作为油碟的辅助，拌点腰片、鸭肠更美味，据舒总介绍，很多朋友在品尝这个干拌料后赞不绝口。
同时这款产品包装大气而且上档次，是逢年过节作为送礼的不二选择，我已经准备采购一批送给朋友了。
第二款是礼盒装。
这款产品大概2斤重，由2包400g火锅底料组成，1包火锅底料兑1500G左右水共同煮食，适合4-5个人的家庭小聚会。
这款产品性价比非常高，现在我已经在家里囤了3-5盒备用。
同时，底料除了制作火锅以外，还可以根据自己需要应用其他美食领域，比如煮鱼、烧肉等调味。
最后，希望大家多多支持这款产品上市，以下是购买链接（点击下图购买），欢迎大家根据自己需要选择产品下单。
