在那些口感差的食物当中，存在着令人意想不到的营养和健康元素。
粗糙的食物
膳食纤维存在于口感粗糙的食物中，能刺激肠道蠕动，降低致癌物生成。包括全谷类的米、麦及杂豆。
发涩的食物
发涩的食物具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮。
味酸的食物
水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些物质能促进铁等矿物质的吸收。
发苦的食物
食物中的天然苦味物质具有保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，都是有助预防癌症和心脏病的成分。
味冲的食物
萝卜、洋葱和大蒜的冲味来源于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，它们可有效预防癌症。
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