世界之旅丨品味韩国美食

不少人只知道韩剧在中国影响力很大，却不知道韩国美食更让人流连忘返，今天More-V带领大家领略一下韩国美食的诱惑。

韩国饮食以自然为本，主要特点为高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。作为发酵食品的王国，酱类和泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋律。其中，泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。韩国人餐餐离不开泡菜，其在饮食当中的地位也是不可颠覆，没有任何食物能够替代。不过，韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。韩国泡菜还被美国的健康杂志称作为世界上五大最健康的食品之一。

韩国人重视过节，遵守节日习俗，在节假日中往往备有丰富的韩国料理。跟中国的几大传统节日一样，韩国也有春节、元宵节、端午节、中秋节，所不同的是吃的东西各有特色。春节时准备的食物称为岁馔，其中最主要的是年糕汤。这个年糕汤有很特别的意思，正月初一全家人聚在一起吃年糕汤就意味着多了一岁，所以年糕汤又称“添岁饼”。元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、药饭、印糕子、元宵、坚果等。这里主要介绍下药饭。药饭又名药食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣，松籽或者瓜子。韩国人常常用药饭来招待贵客，在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是必备饭食。正月十五吃药饭据说可以避邪，能够过上平安的日子。农历5月5日端午节是插秧结束后祈求丰年的日子。端午节要食用山牛蒡糕，这种糕是用叶子小而背面呈白色的多须状山牛蒡揉和而成的切糕，因其形状酷似车轮，又称为“车轮饼”。端午节其它传统食物还有防暑提神的醍醐汤，美味的鲥鱼饺子，以及止泻止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。

除了以上这些美食，还有很多特色食品蕴含着韩国独有的文化和情节。韩国粘糕，也被称为“米糕”，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”。据说粘糕里含有诚心、爱心和孝心，因此送礼不能缺了粘糕，如，孩子的第一个生日、婚礼，六十大寿，送娘家礼等。

韩国的祭祀也是很有意义的事情，韩国人十分讲究祭礼食品，提前准备好食品是在节日里祭奠祖先的大事。其中，祭礼用的糕点不能用耀眼的色彩，所以用红豆泥的时候要去皮。另外，我们在古装韩剧中经常可以看到宫廷餐中有一款很精美的饮食-九折饭。九折饭，顾名思义由9种材料构成，但由于形态漂亮、做工精美而让人不忍吃。现在大时节或喜庆时韩国人都还要吃九折饭。

合理搭配饮食也是体现韩国饮食文化优越性的一大方面。韩国泡菜是一个很好的发酵食品，但泡菜过咸钠含量就会提高，从而有害健康。而钠含量增加，体内的钾成分就会将钠成分排出到体外。地瓜由于富含钾成分，可以提高钾含量，因此与富含盐的泡菜是标配，尤其对高血压患者，这样的饮食搭配更为安全。而水产品方面，明太鱼由于其热量低，味道鲜美，深受韩国人喜欢，但是因其卵、肝脏和血液等地方含有剧毒，可能引起食物中毒甚至危害生命，所以搭配食用具有清洁血液作用的水芹是明智的选择。水芹含有丰富的钙、钾、铁质和维生素A、B、C等成分，其特有的解毒功能和成分可以促进新陈代谢，具有良好的免疫效果。明太鱼汤中加入水芹既可以调和汤味，又能预防食物中毒。