世界之旅丨充满异域风情的俄罗斯美食

维基百科说俄罗斯饮食文化多样，但在中国许多人的印象里，俄罗斯没有什么好吃的东西，最有名的不就是“土豆烧牛肉”吗？这其实是偏见。尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，但他们的美食充满异域色彩，不仅独具风味，而且还能从色彩斑斓的食品包装上看到俄罗斯人民的热情与活力。

这可能是国际上最著名的传统俄罗斯/ 乌克兰菜。罗宋汤是起源于俄罗斯的一种浓菜汤，通常使用亨氏番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块的牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。罗宋汤与家常汤有区别，尤其是跟广东一带煲的老火靓汤不同，罗宋汤是半液态状的，可以热吃或冷食，这使它成为在俄罗斯寒冷的冬季和炎热的夏季都是受欢迎的一道菜。

在世界各地被称为俄罗斯沙拉。Olivier是Lucien Olivier在19世纪60年代发明的马铃薯沙拉的变体，原来的配方丢失了，据说是用鱼子酱、松鸡、烟熏鸭、小牛肉舌做成的，并有自己的秘密调味汁。现在我们吃到的常常是注入蛋黄酱的奥利维耶沙拉，配料很简单：煮土豆、胡萝卜、鸡蛋、豌豆、咸菜和煮鸡肉或者牛肉。或许正因为简单而又美味，这种沙拉对俄罗斯人来说成了最好的安慰食物，也常常会在重要的节假日食用。

Blini或俄罗斯煎饼与法国煎饼相似，是用发酵面团制成的薄饼，这使它们更轻。虽然Blini通常带有各种甜味和咸味的馅料，如碎肉、鸡蛋沙拉或甜酸奶酪，但最知名的伴侣是鱼子酱、酸奶油和蜂蜜。在俄罗斯Blini非常受欢迎，甚至每年都会举行煎饼周或Maslenitsa，以此表达人们对这种薄饼的热爱。

在炎热的夏季，Okroshka是一种冷汤，传统的克瓦斯风味，是一种由发酵面包制成的清凉饮料。Okroshka汤通常包含煮熟的肉或博洛尼亚的萝卜、黄瓜、大葱、煮土豆和鸡蛋，并配有时蔬和酸奶油。然而，有时克瓦斯也可以用克非尔或矿泉水代替，由于清凉可口，无肉的okroshka汤也同样受人欢迎。

这是全俄另一个得到全球认可的菜。牛肉沙拉酱牛排由牛肉片、洋葱和蘑菇制成，用白葡萄酒和酸奶油煎煮。据称是以亚历山大·格里戈里耶维奇·斯特罗加诺夫人的名字命名，但传说中的菜有几个起源故事，这些故事都可以追溯到19世纪。牛肉沙拉酱牛排在世界各地有很多变化，所以你可以尝试找到你最喜欢的一种。

俄罗斯的kotleti是炸肉馅饼，由于肉中添加了洋葱和面包屑特别多汁。Kotleti通常由牛肉或鸡肉制成，但大多数俄罗斯风格的餐厅为您提供的却是派克肉饼。

没有人真正知道俄罗斯人什么时候开始烹制水饺，但这种食品最终进入了民族美食的核心。耗时的菜通常会在特殊场合烹饪，但如果您还没有准备好花几个小时来制作这种水饺，您可以随时在任何一家杂货店购买一盒冷冻水饺（当然，它们不会像自家制作的那样好吃）。水饺通常塞满羊肉、猪肉或牛肉，或者三者结合在一起，这是因为面团的薄度使它们变得如此特别。

Kholodets aka studen可能看起来并不特别吸引人，但这是一个令人惊讶的美味的传统俄罗斯菜，可以追溯到人们不得不创造性地保存肉类的时代。它是俄罗斯美食中最耗时的菜肴之一，需要超过七个小时的烹饪和冷却。由于要让猪肉或牛脚获得必要的凝胶质地，新鲜肉类煮熟七个小时后，才能将其切成块并将煮沸的肉汤倒在上面，然后让它在冰箱里冷藏（通常是一夜），肉汤才会凝胶。Kholodets是俄罗斯的标志性开胃菜之一，通常配有辣根酱或热芥末。

虽然在丹麦、荷兰、瑞典和德国有普遍使用盐、糖和香料浸泡鲱鱼的传统，但鲱鱼是俄罗斯的头号开胃菜，通常配有黑麦面包和洋葱切片，它是伏特加的好伴侣。你也可以品尝一下名为“穿着鲱鱼”或“裘皮大衣下的鲱鱼”的分层沙拉，这和当年风靡一时的鲱鱼罐头是截然不同的两种味道。

咸菜曾经是俄罗斯人餐桌上的重要组成部分，以至于他们会在自己的别墅里也种植蔬菜。他们这样做不仅仅是因为泡菜和伏特加会让蔬菜更美味，而且是在冬季菜单中当新鲜农产品稀少时，腌制黄瓜、西红柿和卷心菜是最好的办法，也是益生菌的健康来源，从而成为乳糖不耐症患者的绝佳选择。

俄罗斯pirozhki是油炸或烘烤的迷你馅饼，塞满了可以想象的任何馅料：肉、鱼、蛋、土豆、卷心菜和蘑菇，乃至甜甜的奶酪和果酱。你可以从街头摊贩或俄罗斯的任何一家面包店购买。

虽然这道菜在俄罗斯非常受欢迎，但是在许多饮食文化中可以找到类似的肉卷、白菜卷：从伊朗到波兰。在俄罗斯，这道菜是用白菜叶子和肉和米填充制成的，配以一团酸奶油。如果你不喜欢白菜卷，在全国各地的乌兹别克餐厅，你可以尝试尝试dolma-肉酱葡萄叶包心卷。

鱼子酱又名盐腌鱼卵，是俄罗斯的美味、奢侈生活方式的代名词，在各行各业的俄罗斯人中非常受欢迎。它是用小锡罐或按斤两在商店里设置的一个巨大的桶中出售的。红鱼子酱具有不寻常的质地，有非常明显的咸味（有些人也觉得它很腥），并且是油性的，使其成为完美的传播。俄罗斯人用新鲜的白面包（通常加上黄油）或自制的薄煎饼（鲜嫩）配上新鲜的浓酸奶油（斯美塔那）来吃。在俄罗斯鱼子酱非常便宜，以至于你会在任何聚餐场所都能看到鱼子酱的身影，因此有人说，有鱼子酱的地方就一定有俄罗斯派对。

随着“一带一路”的积极推进，中俄两国贸易不断深化，2017年俄罗斯对华出口食品大幅增长。从最传统的大列巴红肠到最时髦的普京的最爱冰激凌，越来越多的俄罗斯美食已经走进中国人的餐桌。俄罗斯的包装产品都是五花八门的，从面包片到果干坚果都是艳丽包装，既是走亲访友的馈赠佳品，也是日常生活中的忘忧美食。