天气渐凉，春夏喝惯了冰水果茶，到了秋冬季冰饮却让人有些望而却步，当然，秋冬季也有热水果茶可以喝，水果+茶包+开水+蜂蜜的传统热水果茶，饮品的缺点都被暴露出来了，比如茶涩感太浓、水果有烫熟的味道，有的水果因为温度过高会出现苦味或者酸味。所以说秋冬做一杯水果茶热饮很不容易。
这时制作热水果茶就要极其有讲究了：
水果——挑选一些不掩盖又方便购买的水果，西瓜是完全不能做热饮的，所以我们可以选择橙子、西柚、香蕉、苹果、菠萝、桂圆、红枣、柑橘类等在热饮中不会改变水果成分之类的水果。
温度——热饮的出品温度建议在70~75度左右，温度太高有种水果被烫熟的感觉，水果中不好的物质就都被释放出来了，具体表现为果粒熟烂如渣，有的水果会因为温度过高而表现出明显的苦味，能喝到的只有茶的涩感和烂熟水果味。
果汁——在冰饮水果茶中，添加果汁果酱来稳定整杯产品的风味，在热饮中建议选择水果还原度高的果汁，为整杯饮品提升整体的鲜度。
对于秋冬季热饮水果茶，在浓缩果汁的配料上也是需要注意的，这些原料可以严重影响到出品效果。
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橙汁1+8果汁浓浆
橙子在冷饮水果茶中的使用中很常见，从瓶装橙汁到奈雪的霸气橙子，几乎成了每家饮品店必备的水果之一，夏天利用橙子的机率会比较高，并且也是茶饮店爆款产品之一，在秋冬热饮中，橙子依然有很大的发挥空间，并且橙子季节性不强，随时可以买到，另外在使用新鲜橙子的同时，浓缩橙汁的适量应用可以帮助增强橙汁风味，其香味更浓，并增强新鲜感。
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柠檬1+8果汁浓浆
柠檬好像是果茶的天敌，柠檬遇到高温苦涩，变味，但是金桔柠檬也是可以做成热饮的，但是养乐多和柠檬一起就不能做热饮，并不是说柠檬原料在冬季就完全没有市场的，只是说柠檬原料在冬季应用会比较少一点。
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石榴浓缩果汁
经典的满杯红石榴不仅限于冰沙的形式，热饮水果茶也可以呈现好喝的风味层次与口感，石榴坚硬的籽会咯牙，所以在调制饮品时，常常选择软籽石榴，避免了普通石榴的籽搅打、捣汁后透出苦涩而影响饮品口感的问题。
而且石榴不是高香型水果，加在饮品中风味更不明显，所以添加一款高倍浓缩，性价比超高的石榴浓缩汁来助力，提升整杯饮品的香气层次感，保证口感的稳定性。石榴饮品在茶汤的选择上也比较讲究，一般做热饮奶茶选用乌龙茶、红茶，或者乌龙茶跟红茶混合，这样的茶感风味都比较十足。
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红西柚浓缩果汁
红西柚浓缩果汁常常被应用制作满杯西柚，也是2019年的新品原料，满杯西柚除了用新鲜的红西柚之外，还加入了浓缩果汁，为了提升颜值，在制作这款产品时，一般制作人员会采用一种名为“贴壁”的制作技法。在杯中加冰后，将西柚片放置于杯壁之中，一般放置2-3片左右。相对柠檬、橙子，西柚的切片更大，其贴壁效果展现更为醒目。
冬日里的红色“柚”惑，集颜值与口感与一身。靠近鼻尖，深吸一口，西柚的甜香和茉莉花香高扬，余韵悠扬，沁人心脾，喝上一口，柚子甜蜜有咀嚼感，温暖喝红柚，给你暖心小美好。
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水蜜桃浓缩果汁
橙子富含丰富的维生素C，是一种很平和的水果，出味道的同时又不会抢其他味道，在热饮中经常被运用到，所以可以选用橙子打底，既有新鲜水果的风味，又为整杯饮品提高鲜度。桃子与热茶搭配很不容易出味道，而且容易氧化，所以使用水蜜桃浓缩果汁，既保证了产品的稳定性，又很容易出味道，与橙子形成复配，清新的果香让口感上有跳跃性，增加了整杯饮品的调皮感。最后加上红茶为茶基底，出杯就既有橙香又有桃子清新的香气，清新可口的桃桃热果茶即将成为秋冬饮品店爆款产品。
做好一杯热饮水果茶是极其不容易的，而热饮是秋冬菜单必不可少的一个品类，在茶饮店日新月异的今天，根据不同地区及用户需求，制作出不一样的水果茶新品还有无限发展的空间，说不定你家就是下一个爆款饮品发起地。
为了让餐饮、茶饮店产品更具差异化，口味多变，More-V引进了以色列的餐饮果汁原料，并由More-V餐饮合作伙伴研发制作部分口味茶饮，这些原料及配方已被多家连锁店使用。从口感上讲，好的餐饮果汁层次更加分明，是店面打造特色产品的理想原料，而操作上，餐饮果汁已从单一的冲调过渡到与新鲜水果或口感添加物一起进行搭配，从而提升产品价值。
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