世界之旅丨法国食品和酒终极指南

2017/12/25

Christmas

圣诞节

法国东部的食物和酒

博若莱葡萄酒

这是一种轻质酸性红葡萄酒，许多侍酒师推荐像白葡萄酒一样对待它（甚至可以冷却一下），然后与沙拉或海鲜菜肴搭配。

阿尔萨斯葡萄酒

与德国酒类似。阿尔萨斯地区出产许多珍贵的白葡萄酒品种（红葡萄酒主要是黑皮诺，仅占产量的10％），包括雷司令，Gewurztraminers和Pino Gris。如果您想品尝该地区鲜为人知的葡萄酒品种，请选择白比诺葡萄酒（Pinot Blanc），酒体醇厚，极其芳香，配上海鲜和奶油沙司味道更佳。

Boeuf Bourguignon（布尔吉翁）

勃艮第最有名的菜肴之一，是把牛肉在红葡萄酒中慢慢红烧，快炖好时加入胡萝卜和蘑菇，虽然它现在被视为高档美食，但在勃艮第原来是农家菜。

勃艮第葡萄酒

勃艮第出产的白葡萄酒和红葡萄酒大多名贵，在世界各地被珍视。该地区的红酒主要是黑比诺葡萄酒（Pinot Noirs），是一种中等酒体的葡萄酒，具有黑莓、樱桃和黑醋栗的香气。霞多丽是该地区主要的白葡萄酒，酒体饱满，其风味取决于酿制时所用的橡木桶，有一种口感独特的“橡木味”。

Coq au Vin

红酒焖鸡。做这道法国乡村菜是女主人的拿手好戏，最好看的时候在于浇上白兰地之后点起的火焰！由于它是勃艮第的菜肴，因此是喝黑葡萄酒时的传统选择。

Comté

法国最受欢迎的奶酪之一，配餐建议搭配贝类、色拉、羊肉、牛肉、鸭肉和野味等。

马卡龙

传闻马卡龙是中世纪时期意大利修道院的修女发明的，一直到20世纪之前它都只是一个类似于饼干的杏仁味小饼。真正让马卡龙声名大噪的，是巴黎的甜品屋Ladurée，用一种由荔枝、玫瑰、覆盆子组成的经典配方Ispahan ，将马卡龙的制作艺术推向了顶峰。如今，你可以在巴黎大大小小的甜品店找到类似于Ispahan的甜点，但只有在Ladurée和Pierre Hermé才能使用Ispahan这个名字。

香槟

香槟已经成为任何一种香槟酒的通用名词，但为了成为一个真正的香槟酒，香槟必须来自法国香槟 - 阿登地区，只能由霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼尔葡萄酿造而成。

法国西部的食物和酒

浓汤

许多奶油汤通常被称为浓汤，但传统的浓汤是由贝类肉汤（理想的是比斯开湾新鲜的贝类）加奶油制成的，通常用番茄酱添加到浓郁的味道和颜色。

波尔多葡萄酒

波尔多是法国最大的葡萄酒产区，有90％的葡萄酒是红葡萄酒。最好的波尔多葡萄酒是深宝石红色，带有黑加仑、李子、香料、雪松和黑醋栗的香气。优质波尔多需要20年的时间才能达到最高峰，少数顶级波尔多可以在100年后饮用。

Piperade

番茄甜椒炒蛋，来自巴斯克地区的素食或主菜，有点类似普罗旺斯的料理鼠王。这道菜是由Espelette辣椒制成的一种区域性（温和）辣椒片作调味料。

 罗克福羊乳干酪

白色，脆弱的蓝色纹路贯穿其中，是一种由羊奶制成的蓝乳酪。它得名于Roquefort-sur-Soulzon的洞穴中，具有浓郁的奶酪气味和口感，配上波尔多红葡萄酒风味尤佳。

苏玳（Sauternes）

这是一种甜葡萄酒，具有波尔多独特的深黄色，是从真菌中提炼出来的葡萄里得到甜头，其过程被称为“高贵的腐烂”。苏玳以长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酒品种为主，通常与鹅肝配对食用。

鹅肝

法国西南部多尔多涅地区的鹅肝是由被强制喂养的鸭或鹅肝所制成，据说可以使活的味道更加丰富。这种鹅肝既可以作冷盘，又可以搅打成奶冻式的甜点慕斯，不必烘烤即可食用。

法国南部的食物和酒

法式海鲜

这是一道著名的炖鱼菜，来自港口城市马赛。用当地的鱼，比如大菱鲆与贝类（包括贻贝和蜘蛛蟹）一起煮熟，把韭菜、土豆、芹菜和西红柿放在用大蒜、洋葱和普罗旺斯香草调味的清汤中。传统上这道菜可以两吃，首先是肉汤，其次是鱼，但现在通常是把它们放在一起。

罗讷河谷葡萄酒

罗讷河谷位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。这里温暖如春，终日阳光明媚。有人说，正是罗讷河(Rhone)的艳红长日带来了这里浑厚、饱满、浓烈的红葡萄酒。也有白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。大部分红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒都是由歌海娜葡萄制成的，口感辛辣，酸度低，酒精含量高。

法国北部的食物和酒

卡门培尔奶酪

出现于两个多世纪前，是花皮软质奶酪中最著名的一种，它的发明者是法国大革命时期的一位诺曼底农妇玛丽·阿海勒。诺曼底地区所产的卡门培尔奶酪最为醇正地道，固体成分中乳脂含量为45%，奶味浓重，品用方便，因而深受欢迎。

苹果白兰地

法国大部分地区以葡萄闻名，北部以其他水果和苹果闻名。卡尔瓦多斯酒是以苹果为原料做出来的白兰地，是法国下诺曼底大区卡尔瓦多斯省（法文：Calvados）的特产酒。但这并不意味此地所产的苹果白兰地都能称为Calvados，所有的卡尔瓦多斯酒必须先送交品尝协会认定后才能上市销售。