1、正宗四川麻辣烫在东北，中国餐饮江湖里，麻辣烫绝对可以算上扛把子身份，麻辣烫从祖籍上来说是一个正宗的四川产品，也是火锅的衍生产品（关于菜系衍生品以后可以专门开一篇去扒）。普遍来说，「麻辣烫」起源于四川乐山。乐山有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、辣子鸡、钵钵鸡、甜皮鸭等亲民美食，一直也是美食重镇；但是当你走进麻辣烫店，店老板操着一口“东北口音”的时候，千万不要惊讶，有数据显示，在目前我国16.1万家麻辣烫餐饮中，吉林、黑龙江、辽宁排名前三，其次是广东、河南、甘肃等，也就是说，东三省的吃货顶起了麻辣烫事业的半壁江山。作为麻辣烫的祖籍四川并不突出，东北人民愣是把麻辣烫连锁到了全国，而某亮、某福、某涛都是来自于哈尔滨市的同一个县“宾县”，而且作为麻辣烫在东北还一直再创新，比如在以国企为主的重工业城市，由于川味麻辣烫不能满足客人的需求，小老板们各显神通，创新研发出了“麻辣拌”，菜烫过之后过滤汤汁，不再加底汤，而是直接加调料干拌。口味是酸甜和香辣两种，和传统的麻辣烫大相径庭。
2、兰州没有拉面，当说到兰州美食，大多数人肯定会脱口而出“兰州拉面”，作为全国三大神秘组织之一的兰州拉面文明全国，当你你亲自去一趟兰州，才会发现在兰州根本找不到兰州拉面，兰州只有牛肉面，在兰州但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗牛肉拉面的简直是***！据不完全统计，在全国10000家兰州拉面馆中，5成以上兰州拉面馆老板来自于青海省化隆回族自治县。全县共有12万人在全国271个大中城市开拉面馆1.5万家。化隆县的总人口也才30.05万人，这意味着，每5个化隆人就有2个是做拉面的，可见“冒牌兰州拉面”影响力之大。
3、杭州没有小笼包，每天早晨，一屉热气腾腾的小笼包就能开启活力满满的一天。作为中国一种常见的早餐，小笼包温暖了几亿中国人的胃。但是 遍布全国街头巷尾的“杭州小笼包”并非源自于杭州，它的真正发源地是距离杭州百公里之外的绍兴-嵊州，当初第一批走出去开店的老板借着“上有天堂下有苏杭”的杭州名声，把自己的招牌写成了“杭州小笼包”，没想到就此打响了“冒牌”杭州小笼包走向全国的第一枪。
4、重庆没有鸡公煲，莆田系除了众所周知的医疗行业外还垄断了多个市场的行业份额，比如“建材市场”“珠宝店”“运动鞋”，但是莆田人还垄断了一个隐蔽的江湖小吃，那就是重庆鸡公煲。全国有4000多家鸡公煲店，超过九成以上的老板是莆田人重庆鸡公煲跟重庆没什么关系。事实上，重庆鸡公煲是在莆田人手上“发扬光大”的，而且他们都来自同一个地方“常太镇”，据未经证实的消息，据说第一个开店的老板叫“张重庆”，不管传言的真假，但是莆田系垄断重庆鸡公煲市场是真的了。
6、沙县没有蒸饺，个人和工作原因多次到沙县探访，在本地的小吃店里视乎找不到蒸饺，当你找个当地人询问，他会不屑的告诉你，“我们沙县人不吃蒸饺”，而正宗的沙县小吃芋饺、烧麦、板鸭、豆腐丸等却从来不会出现在沙县小吃店的菜单上，其实从根本来说正宗与否根本不是老板们关心追求的，如何吸引更多底层用户才是它的目标。
外地沙县小吃菜品变化不多，但总能协调好本地口味。有些沙县小吃会大力添加菜品，炒菜、炒饭、炒饼等食物。这也是为何沙县小吃在进入新市场时，总能出乎意料的实现盈利。
在中国还有很多关于特色小吃背后的故事，等有时间我会慢慢去“扒”，大家也可以提供线索。