进到北方系面馆大多数会看到的情形是面条现点现做，绝对保证新鲜，面条好不好吃全看拉面师傅的手艺了。
而进入到南方系面馆，大多数从保险柜拿出预制加工好的面条，加上配菜和浇头，香喷喷的一碗粉就上桌了。
对于南粉北面好吃的标准上，个人没有倾向性，我觉得可以有一套通用的评判标准。
北面：核心在于面本身的面香，北方的小麦生长周期长，光照充足，所以北方的面粉做成的面食会有浓浓的麦香，一碗好吃的北方面条配料极为简单，像油泼面，面粉经过揉、搓、打、捏等多道工序加工制作成面条，下锅煮熟捞出，配上几片青菜、豆芽、食盐、辣子，然后用热油泼到上面，一碗香喷喷的油泼面就做好了，面香浓郁劲道，一定要有嚼劲，吃的时候配上一头蒜（吃面不吃蒜，味道少一半），那别提多舒坦了。
针对南北方面馆食材供应链方面来说，北方面馆需求量最大的食材是面粉、鸡蛋、食用油；而南方面馆需求量最大的是半成品面条（粉）、排骨、牛腩、鸡蛋、鸡架子（吊高汤），由此可见一斑。
说几个南粉北面典型面条吧
北方代表队
1、山西刀削面
2、油泼面
3、北京炸酱面
4、兰州拉面
5、河南烩面
南粉代表队
6、湖南衡阳三鲜米粉
7、广西柳州螺丝米粉
8、云南小锅米线
9、莆田炒米粉
10、浙江台州姜汤面
结束语：