最近一直在研究便利店业态，日本是便利店业态的发源地，日本便利店行业的兴起与社会老龄化，家庭结构小型化及单身经济趋势存在相关性。而这些特征在中国已经出现类似的情况。
结合面对当下经济的低迷，国内的零售、餐饮业感受到无比的压力。最新北京餐饮数据显示，上半年那些年收入超过1000万元的餐饮大佬们，利润跟去年比起来，竟然少了88%！这可不是个小数目，这种状况也在告诉我们，餐饮行业的老板们，是时候好好坐下来，想想怎么调整策略，换个玩法了。
这不仅仅是为了渡过难关，更是为了在未来的竞争中能够继续保持领先。毕竟，市场总是在变，大家也得跟上节奏，找到新的出路。
从粗放经营到精细化管理
过去，餐饮业的经营模式往往较为粗放，依赖于客流量和消费水平的自然增长。然而，随着市场环境的变化，这种模式已经不再可持续。餐饮业开始转向精细化管理，通过提升运营效率和服务质量来保持竞争力。
一、提升坪效：学习日本便利店模式
日本便利店，尤其是7-Eleven的成功，为餐饮业提供了宝贵的经验。通过全时段经营、精细化的单品管理和高效的供应链，便利店实现了高坪效和良好的顾客体验。餐饮业可以借鉴这一模式，通过优化店面布局、提高产品品质和调整营业时间来提升坪效。
7-Eleven作为全球知名的便利店品牌，其成功在很大程度上得益于其精细化管理和全时段经营策略
精细化的供应链管理：7-Eleven通过密集选址策略、精准的信息流分析、高效的配送中心和JIT生产方式，实现了商品的快速周转和低库存，确保了商品的新鲜度。
全渠道数字化转型：广东7-Eleven与多点Dmall合作，实现了门店和配送中心的数字化转型，提升了销售业绩和运营效率。
自有品牌和产品创新：7-Eleven通过与供应商合作开发自有品牌产品，如健康食品品牌Cycle.me，满足了消费者对健康和营养的需求，同时也提高了毛利率。
全时段服务：7-Eleven提供24小时营业服务，满足不同时间段顾客的需求，并通过数据分析优化门店运营，提高坪效。
人效管理：7-Eleven通过数字化手段，如实时考勤和智能排班系统，提高员工工作效率，降低人力成本。
强化便利服务：7-Eleven不断扩展其服务范围，如提供ATM机、快递收发、票务服务等，增加顾客粘性。
健康和趋势产品：7-Eleven紧跟健康趋势，推出符合消费者健康需求的产品，如低糖、低卡路里的食品，以吸引更多顾客。
二、7-Eleven是如何通过单品管理来确保每个商品在合适的时间和价格销售的？
7-Eleven通过精细化的单品管理策略来确保每个商品在合适的时间和价格销售，这种管理方法也被称为“单品管理”（Tanpin Kanri）。以下是7-Eleven实施单品管理的一些关键步骤：
数据驱动的假设与验证：7-Eleven的分店会根据历史销售数据和POS系统信息，结合天气、当地活动等未来信息，做出关于商品订货量的假设。然后，通过实际销售数据来验证这些假设的正确性，并据此调整下一次的订货决策。
重视鲜食商品：7-Eleven的信息系统能够实时监控鲜食商品的销售情况，因为这类商品的废弃率直接关系到店铺的损失。通过精确的单品管理，7-Eleven能够减少鲜食商品的废弃并确保商品新鲜。
全时段经营：7-Eleven实行24小时营业，单品管理策略需要考虑到不同时间段的顾客需求，从而优化商品结构和订货量，以适应全时段的销售需求。
灵活的物流配送：7-Eleven与供应商和物流中心紧密合作，实现了多频次的配送，确保商品能够及时补货，满足销售需求。这种灵活的物流体系是单品管理能够成功实施的重要支撑。
员工培训与参与：7-Eleven强调员工对单品管理的理解和执行，员工需要对每件商品的销售情况进行细致的分析，并根据分析结果进行订货。这种自下而上的管理方式确保了每个环节都能精确控制。
信息系统的支持：7-Eleven的信息系统为单品管理提供了强大的数据支持。系统能够追踪每个商品的销售趋势、库存状态和顾客购买行为，从而为订货和销售策略提供准确的数据依据。
通过这些策略，7-Eleven能够确保每个商品在适当的时间和价格销售，最大化地提高销售额和利润，同时减少浪费。这种精细化的单品管理是7-Eleven成功的关键因素之一。
三、711如何做到全时段经营，细分不同餐段消费客群需求
Eleven实现全时段经营和细分不同餐段消费客群需求的策略主要体现在以下几个方面：
密集布局与24小时营业：7-Eleven 采用区域密集布局策略，确保消费者能在任何时间、任何地点便捷地访问门店，同时实施 24 小时营业模式，满足不同时间段顾客的需求。
精细化的单品管理：通过精细化的单品管理，7-Eleven 能够精确控制每个商品的订货量和销售策略，确保商品能够在合适的时间出现在消费者面前。这种管理方式不仅提高了订货的准确度，也优化了库存管理。
强化食品类目竞争力：7-Eleven 不断加强食品类目的竞争力，结合消费者结构和习惯的变化，强化“餐食”供给属性，提供多元化的就餐和烹饪选择，满足不同餐段的需求。
自有品牌和产品创新：7-Eleven 通过自有品牌和产品创新，提供独特的食品和饮料，吸引顾客在不同时间段到店消费。例如，开发符合健康趋势的餐食选项，满足消费者对健康食品的需求。
数字化和供应链优化：7-Eleven 利用数字化工具和系统，如 IT 支持系统和线上入口“7 NOW”，提高门店运营效率，并通过优化供应链，确保商品能够快速补货，满足全时段的销售需求。
区域概念营销：7-Eleven 通过与当地社区的合作，推出具有区域特色的商品和促销活动，增加顾客粘性，同时也为不同区域的消费者提供定制化的服务和产品。
通过这些策略，7-Eleven 能够实现全时段经营，同时细分并满足不同餐段消费客群的需求，保持其在便利店行业中的领先地位。
四、能够给我们国内餐饮行业带来哪些思考呢
对餐饮行业来说，全时段经营：不只是时间的延伸
全时段经营意味着从早餐到宵夜，餐饮企业需要覆盖消费者的每一个可能的用餐时段。这不仅是对营业时间的简单延长，更是一种对消费者需求的深入理解和满足。
4.1 门店全时段经营
早餐：快速、营养的餐品，如三明治、粥品、鸡蛋卷，为忙碌的早晨提供能量。
午餐：多样化的工作餐，包括便当、面食、快餐，满足上班族的快速用餐需求。
下午茶：轻松的小吃和饮品，如蛋糕、饼干、茶或咖啡，为午后时光增添活力。
晚餐：丰富的家庭餐或个人餐，包括各种主菜和配菜，为家庭和个人提供多样化选择。
宵夜：轻便的小吃，如烧烤、小吃拼盘、轻食，满足夜间消费者的休闲需求。
全时段经营案例
南城香：南城香通过提供早餐、午餐、晚餐以及夜宵等全时段服务，成功吸引了社区内的居民。它的经营策略是提供符合社区居民日常需求的餐饮服务，如早餐的油条豆浆、午餐和晚餐的快餐，以及夜宵的小吃，确保从早到晚都有稳定的客流。南城香还通过品牌升级，成为快餐坪效王，实现了高效经营。
麦当劳：麦当劳在中国的部分门店实施了24小时营业模式，满足了夜猫子的餐饮需求，同时也为需要快速、便捷餐饮服务的顾客提供了便利。通过全时段运营，麦当劳提供从早餐到宵夜的多样化产品，满足了不同时间段顾客的需求。
永和大王：永和大王通过在社区内开设24小时门店，为社区居民提供了从早餐到夜宵的全时段餐饮服务。这种模式不仅提高了餐厅的利用率，也增强了品牌的市场竞争力。永和大王还首创了“现点豆花+鲜切牛肉”的产品组合，进一步丰富了顾客的用餐选择。
4.2 精细化运营：细分市场的利器
增加随单小食和毛利：提供高毛利的小食，如薯条、鸡翅、沙拉等，这些通常成本较低但售价较高。通过套餐销售，捆绑销售可以提高客单价。
引流获客：利用社交媒体平台（如抖音）进行内容营销，吸引关注和流量。与美团等平台合作，通过卖券和套餐吸引顾客。私域运营，通过微信群、企微等方式维护客户关系。
社区活动：举办或参与社区活动，如美食节、节日庆典等，增加品牌曝光度。
4.3 外卖场景运营
在外卖市场中，细分客群并设计符合其需求的菜单对于提升业务至关重要。以下是一些具体的外卖细分案例，它们展示了如何通过精细化运营来满足不同顾客群体的需求：
工作餐：针对周边写字楼的上班族，推出“工作日能量补给”套餐，包括健康沙拉、三明治和水果，以及咖啡或茶饮，满足他们对快捷、健康午餐的需求。
家庭餐：为家庭用户提供“温馨家庭晚餐”套餐，包含多样化的菜品选择，如红烧肉、清蒸鱼、时令蔬菜和汤品，以及足够的米饭或面食，确保家庭成员都能享受到美味且营养均衡的餐食。
一人食：“单身贵族晚餐”套餐，为单身人士提供一人份的主食和小菜，如香菇滑鸡饭和凉拌黄瓜，以及一份例汤，既经济实惠又方便食用。
健身餐：“健身达人低脂餐”套餐，专为健身爱好者设计，包括烤鸡胸肉、蒸蔬菜和糙米饭，以及一份蛋白质奶昔，确保他们摄入足够的蛋白质和必要的营养。
素食餐：“素食主义者的盛宴”套餐，提供多样化的素食选择，如豆腐、蔬菜和全谷物，以及特制的素食酱料，满足素食者对健康和美味的需求。
儿童餐：“快乐童年餐”套餐，为儿童设计，包括造型可爱的主食、色彩丰富的蔬菜和水果，以及健康的小吃，如玉米棒和胡萝卜条，确保营养均衡且吸引儿童的兴趣。
老年人餐：“安享晚餐”套餐，为老年人提供易于咀嚼和消化的食物，如软糯的米饭、炖煮的肉类和蒸蔬菜，以及一份养生汤品，考虑到老年人的健康和饮食偏好。
节日特色餐：“节日庆典套餐”，在特定节日如春节、中秋节提供传统特色菜肴，如饺子、月饼和粽子，以及节日小食，满足家庭和朋友聚餐的需求。
在设计外卖菜单时，餐饮企业需要进行深入的市场调研，了解目标顾客群体的偏好和需求。这包括分析顾客的饮食习惯、口味偏好、消费能力和用餐场景。通过这些信息，企业可以调整菜单，提供更符合顾客期待的餐品。
同时，企业还需要考虑成本、物流和供应链管理等因素，确保外卖服务的可持续性。这可能涉及到优化食材采购、改进烹饪流程、选择合适的包装材料和配送方式，以及建立有效的客户反馈机制。
餐饮业的精细化运营是企业适应市场变化、提升竞争力的必然选择。通过全时段经营、公域获客与私域转化、线上线下融合等策略的整合运用，餐饮企业可以更好地满足顾客需求，提升品牌价值。未来，餐饮业的成功将属于那些能够不断创新、精细化运营的企业。
这是我个人从便利店行业经营得到的启发，希望能给餐饮从业者及零售感兴趣的朋友提供一些思考。