“百鸟归巢”造就今日下沙的大盆菜宴

盆菜的起源众说纷纭，但是从古至今，这都是一道大硬菜。但凡遇上祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶这种特殊日子，村民们就早早看好日子，齐心协力，蓄力准备一场盆菜宴，迎接亲友团聚，共享喜悦。

下沙大盆菜宴习俗自南宋末年形成以来，已有近800年历史。南宋时期，江夏黄氏后裔黄峭山的第十四代孙黄默堂辗转迁徙，来到下沙开基立村，成为下沙黄氏一世祖。

传说南宋末年，元军大举南下。宋少帝赵昺及残军沿海道南逃，驻跸二王村（即现在九龙城宋王台）。时已半夜，又逢大雨，一行人饥寒交迫。村民们闻讯，纷纷拿出自家的食物一齐倒在军锅里，供宋军充饥。虽说是百家饭菜，味道也各不一样，但是，对于饥肠辘辘的士兵们，却是香气扑鼻、味美无比。众人狼吞虎咽，饱餐了一顿。能够见到皇帝，能够为皇帝提供饭食，这对于偏处南海一隅的普通村民来说，是一件千载难逢的大事。此后每年元宵前后，村民们便用大铁锅制作大盆菜，全村人在一起共进大盆菜宴。

如今大盆菜宴席已经成为下沙村闹元宵的重要习俗。开宴前要先放鞭炮和在广场上舞龙舞狮。开宴前要先放32响大炮仗。第一炮由族长点燃，第二炮由村长点，第三炮由乡绅点。下沙村有自己的龙狮队。宴会前，客人陆续进场，这时，龙狮均在祠堂外的广场上四处游动，祈求“国泰民安、五谷丰登”和迎接客人，烘托欢乐的气氛。等到客人到齐，立即鞭炮齐鸣，鼓乐喧天，龙狮齐舞。广场上人头攒动，热闹非凡，男女老幼一齐涌向广场，犹如“百鸟归巢”。龙狮舞毕，一盆盆大盆菜摆上桌子，成千上万人同时开宴。

 大盆菜宴的做法是自始至终用一个锅或铜面盆或木盆盛着的一大盆菜。盆里菜色大杂烩，多数为萝卜作菜底，萝卜上铺叠的是蚝、鸡、鸭、炸门鳝、鱿鱼、支竹、油豆腐、炸猪皮、芽菇、木耳、五花肉、鳝鱼干等十五道菜，一层一道菜，一菜一种味道。萝卜寓意“好彩头”置于底层，容易吸收汤汁；依次向上是象征“知足常乐”的支竹、“珠圆玉润”的油豆腐和“东成西就”的焖冬菇；酿蚝豉由于谐音“发财好事”，也是必须呈现的菜式。现在的大盆菜越是上层菜式越是金贵豪华，大虾、鲍鱼、辽参等海味珍馐铺在最上层，象征着富贵荣华。

下沙大盆菜历史悠久，几经演变成为当地礼俗、节庆活动的重要内容，对于研究南粤地区饮食习惯、人生礼俗、节庆活动等的形成、发展、演变等具有较高的学术价值。

很多当地人说: “ 不吃下沙大盆菜，走遍深圳也白来。” 可见，如今的大盆菜早已经成为下沙甚至深圳的一张美食名片。当食材相逢，香气弥漫的大盆菜端上下沙人的餐桌时，总有绕不开的细碎和温暖。对于下沙人来说，大盆菜带着回忆的温度，不论尝遍多少美味，仍旧令人无比怀念大盆菜的味道。海外侨胞归乡寻根，大盆菜的味道在味蕾深处萦绕。那味道，是记忆中的故乡。

2024伊始

探际Tangent 正式开启文化探秘之旅

「深圳食迹」

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⬆️ 2002年，大盆菜宴创下3800席的吉斯世界纪录

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探际Tangent「深圳食迹」系列

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