*本期直播精华请戳下方视频查看
本期嘉宾：门萧涵
所属行业：兴趣爱好
客户介绍：老鲍对话标杆第339期，邀请了偏偏烘焙联合创始人——门萧涵。她是高级西式面点师，健康管理师 ，匠享人生烘焙（偏偏烘焙）联合创始人，从事烘焙行业近十年。
本期聊天详解了深耕烘焙行业近10年，如何帮助年轻人兴趣变现。欢迎一起走进这次特别的对话，一起来享受吧！
节目主播：
小鹅通创始人CEO——老鲍
创业故事
老鲍：老师给我们大概介绍一下这个产品以及背后的一些故事吧。
门萧涵老师：我是一个从业 10 年的烘焙师，也获得过国家的高级西式面点师，之前也有考取过健康管理师的证书。我们从业时间比较久，做培训也做了七八年的时间，因为自己本身也比较热爱美食，动手能力也比较强。当时自己比较喜欢烘焙这个行业，但没有系统学习过，所以就去找一些正规的培训机构学习。刚开始在国内进修过，中间我也有去日本、法国蓝带分校去进修，还有像国内一些从法国过来的专业的师傅也去找他们进修学习过，正统地学习过烘焙课。
老鲍：品牌名偏偏烘焙的这个”偏偏“是什么意思呢？
门萧涵老师：这个和”偏偏喜欢你“有异曲同工的意思，因为我们当时在做小鹅通这个店铺账号的时候，想重新起一个更贴合于当下年轻人喜好的这种类型的名字。当时觉得自己已经从业了七八年了，去创建这个店铺的时候，想着是偏偏喜爱这一行，又研究了那么长时间，对这个行业依然是热爱不减，并且一直在学习研究中，所以就取了”偏偏“的这个名字。
老鲍：你是什么时候开店的？为什么选择做这个呢？
门萧涵老师：我是 2013 年大学毕业，毕业之后一直没有找到理想的工作。大家也知道那个时候就业是比较困难的，可能因为本身自己学习也不是特别好。另外我比较爱吃，平时也经常会逛一些甜品店、面包店这些，再有因为家里人都是做生意这方面的，所以就想要去开店。因为喜欢烘焙这个行业，就直接去一个正规的渠道学习了之后，就去开店了。
老鲍：那在开店的过程中有遇到什么困难呢？
门萧涵老师：确实需要一个过程。因为我那个时候开店比较早，当时 13 年大家可能对于这种甜品的概念还是停留在传统的面包店，一个是他们价格比较低，第二是用的食材跟我们也有一定的区别，像传统的店他们可能就用植物奶油比较多，再加上原材料的成本，整体的价格比较低一些。
那首先就是像植物奶油，他们做的蛋糕，你从早上放到晚上，它看起来都没有任何变化，就不会变形，外观上也看不出来有什么区别，口感上也没有什么影响。但那个时候我就在用动物奶油了，动物奶油在天气热的时候，必须要放在冰箱里面保存，不然的话它就会融化，造型上就会很难看，那个时候我们也会提醒顾客。但是有的人因为他之前可能买的传统店铺的蛋糕比较多，他已经习惯了，所以也不会听你的安排，就可能还会放在室温，但是他放坏了就会回来找你，然后说你的蛋糕有问题。
老鲍：那遇到这种情况你们是怎么引导客户的呢？
门萧涵老师：我们会让顾客加微信，因为那个时候我们当地饿了么和美团外卖还不是特别普及，但是我们又想做外卖这一块，因为天气不好的时候，顾客自己没办法到店去购买，店里的生意就会很差。所以那时我们就会让顾客加微信，如果订单比较多，我们就会单独给他叫骑手，或者店里面不忙的话，我们可以就近去给他送一下外卖。
我们把顾客引到微信上面之后，就会在朋友圈经常科普一些原材料的区别，比如动物奶油的健康成分，营养价值，还有应该如何保存。另外就是他们之前买到的可能便宜一些的产品，它的健康方面没有我们用的原材料好。同时也会在朋友圈发一些我们的原材料，因为当时确实用的都是品质特别好的纯进口的材料，就这样慢慢地给顾客进行一个洗脑，在朋友圈经常分享这些。
老鲍：你们是什么时候开始决定做培训的？是感觉培训更加稳定一些吗？
门萧涵老师：培训的话，我们大概是从 17 年开始的，17 年就系统地去接触了这一行，因为我们那个时候首先也是自己比较喜欢，然后其实在学习的时候，大家更多的是通过微博去了解这个行业，我们微博上也关注了很多的美食账号，大家都会分享一些自己制作的美食或者甜品之类的。
那时候就会发现很多人在下面留言，询问会不会有培训，或者是对外教学之类的，我们因此发现这个行业的缺口还是挺大的，所以后来我们就想到去专业做培训了，因为我们本身开店也已经有好几年了，有足够的经验，就想专业地去给大家做一个培训，分享自己开店的经验。
老鲍：你们现在的学员是什么样的一群人？是以年轻人为主吗？
门萧涵老师：年轻人可能比较多，因为现在大环境的问题，大家就业形势不是很好，所以很多年轻人会想要去创业。还有一部分就是宝妈群体，他也会利用闲暇时间，想要去创业，提升一下自己的生活质量，提升自己的生活品质或个人能力。另外还有一些已经在开店的，或者已经在做私房烘焙的群体，他们是想要去提升自己店铺的档次，或者提升自己的技能。因为现在其实大家都知道内卷，每个行业内卷都很严重，他们也是要通过不断地去学习，提升自己的技能，不停地去做一些新品，以此来增加顾客的粘性，增加店铺的销量，所以他们也是在不断地学习中。
老鲍：那现在这个市场是什么状况？是饱和了？还是有很多新的机会？
门萧涵老师：我感觉机会还是比较多的，因为这个市场其实也会淘汰一批人，每一年也有一些可能之前做得不太好的会被淘汰掉，也有一些老式的店铺也在被淘汰。而且因为现在人就是比较注重健康，尤其是疫情之后，大家对身体健康这方面就更加关注。那像我们这个烘焙行业的话就更偏向于健康，0 添加这一块，所以我觉得市场还是比较广阔的。因为像现在很多工厂化的甜品、面包其实也很多，但是大家因为疫情之后更加注重身体健康这方面，所以就会选择这个手工、手作的甜品或私房烘焙。
产品设计
老鲍：我们店铺里面的专栏非常多，这么多内容你们是自己做的还是找很多讲师来做的？你们是怎么来打造这些课程的？
门萧涵老师：课程的话，首先我们现在的师资情况是有 4 名专业的老师在做这个课程，每个老师在做课程之前，我们也会收集一些市场的信息。课程研发方面的话我们也是从互联网上获取一些信息，我们的运营人员也会在刷小红书、抖音的时候看哪一款产品点赞率比较高，或者是大家留言热度比较高的一些产品，然后再去计划这个课程。
计划完了之后我们会找专业的对口的老师，先去研发这个课程，之后我们在录制课程之前，是先要进行打板的，就是对于这个课程的话，我们先讨论你要做多少个口味，做什么口味会更吸引人，在造型和打包方面怎么样才能更加突出你的产品，这样先去打板，做出来之后大家先去品尝，觉得哪一款好吃，哪一款需要调整，也会分享一些给周围的家人或者是邻居，去收集一下他们的反馈。课程打板完之后，老师再去深度地完整地设计这个课程，最后再进行录制。
老鲍：我们这里面的课程哪些是比较受欢迎的？你们的主打课是什么呢？
门萧涵老师：因为我们现在的课程会比较多，热门的课程的话，其实它也是根据不同的季节有所不同，我们课程也是一直在不断更新的。其实我们目前的话有些课程的热度是一直比较高的，比如我们去年录制的一个课程，它是一个热狗课程，就是比较适合于摆摊，再加上产品的颜值和口感确实很好，对于现在创业的年轻人来说，摆摊其实是创业门槛比较低的，所以这个课程虽然已经一年了，目前热度还是很高。
我们最近的话还有一个课程也很不错，是一个手工馒头的课程，因为它比较偏向于面包，颜值和口感都是非常不错的，又加上它也是创业门槛比较低，你开店也好，做私房也行，他的设备和其他要求都不是很高，所以这个课程也是热度挺高的。
老鲍：你们和同行相比的话有哪些竞争优势呢？
门萧涵老师：优势的话我感觉还是研发团队，就是我们的课程确实更新比较快，不管是线上课还是线下课，我们现在都是免费更新的。就是如果同品类的课程，比如面包或者是甜品，只要是同品类的课，今年流行的口味和一些产品，我们都会给你免费更新的。还有就是我们的课程都是比较具有延展性的，可能给到你一个配方，你可以自己研发出来更多的口味。那还有就是我们的售后比较好，其实我们的线上课之所以卖的也比较好，口碑比较好，就是在于我们的售后，我们基本上晚上 11 点之前都是可以在线回答学员的任何问题的。包括我们有一些学员，他买的不是我们的课程，他在烘焙这方面有一些疑问的话，我们也是会帮他们免费解答的。
线下线上一体化
老鲍：从线上到线下来的学员的信任感是怎么来的呢？
门萧涵老师：可能也是因为我们之前会分享一些配方，而且我们在线上进行宣发的一些图片和配方都是实际的，都是老师的实拍图，都是经过试验的产品，有很多人他们在来学习之前可能是已经在开店的，想要把自己的产品提升一下，或者是他本身比较热爱这一行，所以想去学习，但他们在学习之前肯定是有接触过这一行的。那我们在分享配方的时候，顾客其实也会去试做，而且我们因为从业时间比较久了，积累的学员也比较多，他们再介绍其他学员过来，这样客户群体就越来越多了。
老鲍：从线下到线上的转型升级会遇到什么样的挑战呢？
门萧涵老师：这个过程刚开始确实是有一些问题的，就像我们刚刚说的，有一些课程其实还是比较适合线下来学习的。线上的话你在实操过程中，他的手法细节方面可能不能很好地去体现，所以学员去报课之后，他有可能就会不太能理解这个过程或者是操作的一些手法，出错的几率会比较大一些。
所以我们目前的话，对于烘焙甜品类型的，线上课会少一些，因为这个确实需要一些基础，尤其是蛋糕课，我们现在目前都没有很复杂的课程，就只有一个口味蛋糕的课程了，其他的蛋糕类型的课程我们都没有上线，因为他要磨面或者是裱花之类的手法，对于 0 基础的学员他确实没办法线上去学习。那我们比较贵一点的课的话，像我们刚刚说有几千块钱的课，我们现在转线上也是会有很多人有这个顾虑，我们为了打消大家的学习顾虑，我们是做到线上线下一体化的，就是如果你报了一个线上课，你觉得最后学不会，没有办法去实操的话，我们是可以直接补一个差价来线下跟着老师实地去学习的。
老鲍：线上学习的时候有些学员不是很集中，有些操作类的他可能也担心学不会，怎么解决学员在线上学习的这些问题呢？
门萧涵老师：线上的话，其实我们确实有很多学员他买课买了很久，但一直没有学习，可能也是因为他个人的原因，有的人开店或比较忙之类的，或者是他可能买完课觉得制作过程会比较麻烦，就不去做了。但是如果他们在课程中有什么问题，我们的售后就是会做的比较好，会一直跟进，有没有制作成功？口感怎么样？因为每个地区的口味是有一定的差异化的，如果你觉得这个产品甜度不够，或者是过甜之类的，或者是其他的口味上面有需要调整的话，我们的老师也会根据专业知识给到一个建议，让他进行调整，符合当地的市场需求。
因为我们的老师也都是从业多年的有经验的老师，如果学员真的是做完之后觉得不太好的话，我们就会让他去拍照，然后我们老师会通过照片直观地看到它的作品，是因为制作过程方面哪个步骤有问题，然后给他指出问题，让他及时改正，把这个产品做得更好。
老鲍：你们的学员购买之后的复购率高吗？
门萧涵老师：其实我们的课程的复购特别的高，我们现在真正买课的客户不到 4000 人，但是我们的课程交易额大概先是 100 多万，所以复购率其实是特别高的。因为我们课程讲得特别细致，老师本身也是专业出身，再加上我们的售后特别的好，所以学员对于我们的课程比较信任。
未来展望
老鲍：现在烘焙培训行业线下是不是已经恢复了？和之前相比有什么变化？
门萧涵老师：线下是有恢复的，不过其实我们现在还是要以线上为主，因为我们做线上课这几年，会发现很多人他还是会倾向于线上多一些。首先在课程价格上，线上的话，像我们是录制课程，你录制一个课程可能这两三年一直都是比较火的，还是一直会有人学习。那我们在录制课程方面，我们的成本，包括我的原材料和时间成本都是比较低的。另外对于客户他们的话，线下来学他们需要有路费和住宿的成本，还有就是时间上的成本。还有的人他不方便来线下，或者有的小课，一两天的课程他也没有必要奔波来到线下学习。
另外线下课程的成本也会比较高，因为牵扯到一个老师的工资、场地、房租、水电这些方面，那么线下的学费肯定也会高很多。还有就是我们面向的群体，有一些是已经在做，已经在售卖产品、开店或者做私房的，那如果他生意比较好的时候，他不可能去关店几天，然后出来学习，这也会影响他店铺的营业额，所以他们有经验的人也会想要在线上学习的。因此我觉得线上的发展空间还是很大的，我们目前也是觉得还是以线上为主，线下课我们目前也在开展，方便来线下的顾客也可以报名线下课。
老鲍：接下来你们的规划是朝哪个方向去发展？
门萧涵老师：其实规划的话我们目前还是想着做线上线下一体化，因为一些大课的话，还是真的要线下才能够学得更好，所以我们还是以线下为主。另外线上来做一个补充，把线上的课程做得更多一些。
关注「小鹅通老鲍」公众号
锁定每周“老鲍对话标杆客户”！