式
歌
剧
院
法式歌剧院蛋糕有一个好听的名字
欧培拉-Opera cake
传统的Opera有六层
包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕
和牛油忌廉及巧克力忌廉馅
是咖啡风味的巧克力糕点
还有有缓解疲劳的效果哦~
互联网至IN烘焙美食社群 Kaoker
为大家分享
法式歌剧院蛋糕的详细教程~
kaoker老师@马青老师
准备
材料
制作步骤
1
海绵蛋糕底
第1步，将蛋白与糖打起至干性发泡，即打蛋器提起的时候有个小尖头。过好筛的粉类倒入蛋白内，翻拌，不可以过度搅拌，防止消泡。
第2步，全蛋液和融化的黄油倒入，并且拌均匀，然后倒入烤盘内。烤箱提前十分钟预热，170度-180度 ，烤制7-9分钟。
抹平蛋糕体
2
巧克力奶油
将牛奶、奶油倒入锅内，不要煮沸。然后将奶制品倒入巧克力内，静止30秒，先小面积的搅，防止多余的空气进入到巧克力内，影响口感。最后加入黄油，放在一旁备用。
kaoker小贴士：制作巧克力奶油时，蛋抽要朝着一个方向慢速搅拌，这样做出来的奶油会更顺滑更细腻
3
奶油霜
第1步，将软化的黄油打至发白，即体积比刚开始膨胀一倍即可。
第2步，蛋清打湿性发泡，然后将糖水煮至118度，呈细流状倒入蛋白内，然后把黄油与打好的蛋白混合 ，放置一旁备用。
4
组装
咖啡液：咖啡7g，牛奶10g，水30g，糖15g混匀。觉得苦，咖啡和水的比例可以减少或增加。
将蛋糕胚切成四块，并在表面刷咖啡液。然后在表面抹上一层奶油霜，然后再抹一层巧克力奶油。如此反复抹上去。总共抹3个来回。
kaoker小贴士：
1、拿纸巾将多余的咖啡液蘸掉，要不然会影响抹面的发挥～
2、如果觉得不好抹奶油霜和巧克力奶油不好抹，可以放进冰箱里冷藏一会儿。
蘸咖啡液
抹奶油霜
抹巧克力奶油
5
淋面
淋面配方：吉利丁片 10g，水 120g，白糖 225g，巧克力 126g，可可粉 32g，淡奶油 66g。
制作方法：吉利丁片泡软，水与糖加热至103度，加入巧克力搅拌，加入筛好的可可粉搅拌均匀后加入奶油继续搅拌，过筛，温度达到35度左右就可以当作淋面啦 。
左二：歌剧院蛋糕
答疑环节
Q：咖啡粉什么时候加？黄油与蛋白混合后再加入么？
A：如果你比较喜欢苦的话可以把咖啡粉或咖啡香精倒入奶油霜里。对，等黄油和蛋白混合好之后加入咖啡粉。
Q：码层的时候最下面是蛋糕，然后是奶油霜，最上面是巧克力奶油是不？
A：是的，最下面一层蛋糕底背面可以抹一层巧克力筛防潮糖粉，这样防止蛋糕潮化。
Q：巧克力用什么牌子？
A：巧克力推荐法芙娜，百分之66的，还有一款价格低些的，味道也还不错，比利时、 嘉利宝，百分之54.5。
Q：需要震气泡么
A：不用。
Q：黄油冷冻之后拿到冷藏可以用的上吗？
A：建议黄油不要长时间的放在冷藏解冻哦
这期的课程你学会了吗？
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