当全球首条基于益生菌直投发酵工艺、自主设计建设的智能化酱菜产线在#盐中甜 的昆明工厂启动时，印证了阿里巴巴一米八农业的初心：“用科技让农业更美好，用创新激发农业想象力”。
对于这条没有任何参考案例的生产线，项目团队既兴奋又忐忑。“第一”也意味着“没有先例”，面对一个全新的生产线，如何确保食品安全万无一失？盐中甜与#数字蚂力 携手打造的多模态AI巡检系统，给出了切实答案。
一米八食品科技公司CEO俞艇发言分享现场
01
做酱菜，
真的需要AI这样的高科技吗？
在核心技术上，盐中甜通过与南昌大学国家重点实验室的合作，48小时即可完成新鲜蔬菜原料的发酵。这一工艺从根源上解决了消费者对酱腌菜的三大顾虑——高盐、亚硝酸盐超标、杂菌致病菌超标，同时在产品中保留了大量且稳定的活性益生菌，为消费者带来新鲜、健康又美味的酱菜。
有人问，做酱菜需要AI这样的高科技吗？
一米八盐中甜的答案是：越是颠覆性的创新，就越需要科技来守护。国家重点实验室的院士团队用20年时间筛选出的400多株益生菌，需要同样精密的技术来保障活性；流传千年的发酵智慧，值得用更可靠的现代监管方式来延续。
盐中甜核心发酵工艺
如今，盐中甜的工厂里，一套由数字蚂力打造的多模态AI巡检系统，正扮演着“AI督导员”的角色。摄像头不再只是录像设备，而是成为监控设备运行状态、识别员工操作规范、监测原料新鲜度的“智慧眼睛”。从原料清洗到益生菌投加，再到生产环境的监测，全流程24小时实时监控，让每一步生产都“看得见、看得清、看得懂”。
02
小数据也能办大事：
不止“看见”，更要“看懂”
面对果蔬益生菌直投发酵这种缺乏训练数据的全新工艺，数字蚂力创新地采用了“小模型+多模态大模型”协同的技术方案，让AI在少量样本下也能真正“看懂”复杂的生产现场。
它就像7x24小时在线的“AI督导员”，不知疲倦地守护着生产的每一个细节：从员工的着装、操作规范、原料切分，再到生产线上一闪而过的微小异物，任何不符合安全规范的偏差，都无法逃过它的“眼睛”。
AI的价值远不止于发现风险，更在于形成一个「检测-预警-整改-追溯」的完整闭环。这套系统将过去依赖“人盯人”和“事后抽检”的传统管理模式，升级为“AI主动预见、实时干预”的全新模式，从根源上保障食品安全。
一旦系统识别到任何潜在风险，便会立刻定位生产环节、推送预警，联动产线进入复检流程。所有过程和数据都会被精确记录，这不仅可以做到即时整改，更为日后的管理优化和产品溯源提供了决策依据。
这种由AI带来的安全感，也给整个团队带来了前所未有的信心。他们不再需要时刻紧绷着神经、靠“人盯人”来保证食品安全，而是可以将更多的精力投入到更有创造力的工作中，比如研发新的风味、优化发酵工艺。
03
科技农业的初心：
让创新更有温度
一米八食品科技公司CEO俞艇表示：“与数字蚂力的合作，让我们深刻体会到：科技农业的核心不是取代人，而是让人更专注于本质——工厂研发人员钻研风味的提升，科学家们探索益生菌的更多可能，而AI则默默守护着食品安全生产线上的每一个细节。”
“客户要的不是冷冰冰的AI工具，而是AI能带来的‘确定性’。”蚂蚁集团数字蚂力副总经理张媛表示，“我们的技术，最终就是要回答‘能帮客户解决什么实际问题’。在和一米八盐中甜的合作中，这份确定性就是看得见、可追溯的食品安全保障，最终这份安心也将通过产品，传递给每一位消费者。”
未来，盐中甜将继续与数字蚂力携手，让多模态AI巡检覆盖从田间到餐桌的全链条。
高科技不仅是征服星辰大海，也要呵护人间烟火。当科技真正扎根于农业需求，当AI技术与食品生产深度融合，最终呈现给消费者的每一份产品都承载着健康与安心，这才是科技最温暖的模样。
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