春の味覚　香干馬蘭頭

　春は馬蘭頭（コヨメナ）が市場に並ぶ時期だ。馬蘭頭を100グラム前後と白香干（豆腐製品の一種）少しを簡単に和えるだけで、春の味が食卓に登場する。

　馬蘭頭は柔らかいがもろすぎず、香干と一緒に会えると立派な料理になる。この時期に上海のレストランに行くと、必ずお薦め料理として並べられている。山のように積まれた盛り付けもあれば、きちんと並べられたもの、大雑把に盛られたものなど様々だ。青と緑のシンプルな2色の料理はさっぱりとし、一人一さじ食べると虜になる。

　香干馬蘭頭の作り方：

　材料：馬蘭頭、白香干、砂糖、塩、ごま油。

　作り方：

　（1）馬蘭頭は洗い、熱湯で茹で、水をきって細かく切る。

　（2）白香干は熱湯で茹でて細かく切る。

　（3）両方を和え、砂糖、塩、ごま油をかけて混ぜ合わせればできあがり。

　「人民網日本語版」