作为夜经济消费的重要一环，餐饮夜间消费情况备受关注。气温转暖也让夜间餐饮消费开始逐渐复苏，刚刚过去的“五一”小长假让北京夜间餐饮消费掀起了一个小高潮，到店、外卖夜宵订单增幅明显。北京商报记者观察到，今年北京夜宵市场开始出现新变化和新趋势，越来越多的品牌餐饮企业开始尝试进入这一市场，这一变化也将为推动北京夜经济发展起到重要作用。
夜宵市场迎来高峰
根据饿了么口碑提供的数据显示，今年“五一”期间，北京夜间餐饮消费较去年出现了较大变化。其中，在餐饮消费时段方面，消费者用餐的时间会更长且更晚，晚10时到第二天凌晨1时的订单量出现明显增长，并且该时段在整体夜间消费的订单占比也增长了近6个百分点。
デリバリープラットフォーム「餓了麼」の統計によると、5月1日のメーデーに合わせた4連休中、北京の夜間の飲食消費の状況は昨年と比べて大きく変化した。例えば、飲食消費の時間帯を見ると、消費者の食事の時間が長く、遅くなっており、夜10時から翌午前1時までの時間帯の注文件数が顕著な増加をみせた。また、同時間帯の消費が注文全体に占める割合も約6ポイント上昇した。
此外，从消费者维度来看，北京本地市民是“五一”假期夜宵市场的主力军，外地游客仅贡献了近两成的订单量，这一数字较重庆、厦门等热门旅游城市略有差异。
その他、消費者の構造を見て見ると、5月1日のメーデーに合わせた4連休中、夜食市場の主力だったのは北京市民で、他の地域から来た旅行者による注文が注文全体に占める割合は2割にとどまった。この数字は重慶や廈門（アモイ）などの他の人気観光都市とは少し異なっている。
不过值得一提的是，与去年相比，游客人数占比（外地消费者人数/夜宵消费者总人数）虽略有下降，但这部分消费群体对于北京夜间餐饮消费的整体增长贡献却并不比北京市民逊色，两方的消费规模增长均超过了两成。
しかし、昨年と比べると、旅行者の数が占める割合（他の地域から来た消費者の数/夜食消費者の総数）は少し下がったものの、同部分の消費グループの北京の夜間の飲食消費の成長に対する寄与率は、北京市民と比べても遜色なく、両者共に2割以上の上昇となったことは注目に値する。
在品类方面，“重口味”菜品仍然是夜间餐饮消费的主打，火锅和烧烤是最受消费者喜爱的夜宵品类，两者分别占据了22.6%和9.3%的份额，随后则是川菜、香锅、烤鱼等重口味菜系以及奶茶、咖啡等饮品消费，市场份额也都超过了4%。
夜間の飲食で人気の料理を見てみると、火鍋と肉の串焼きが最も人気で、全体に占める割合は火鍋が22.6％、肉の串焼きが9.3％となっている。以下、四川料理、香鍋、焼き魚など味の濃い料理のほか、ミルクティーやコーヒーなどの飲み物が続き、市場で占める割合はいずれも4％以上となっている。
品牌餐饮企业入局
上月，呷哺呷哺旗下高端火锅品牌进军小龙虾市场成为业内热议的焦点。从创立之初就决心发力夜宵市场的湊湊在小龙虾消费旺季到来前就高调上线了小龙虾锅。有餐饮业内人士认为，小龙虾作为北京夜宵市场的爆品，每年都在吸引不同的入局者，布局这一市场最重要的原因就是为了拓展夜宵市场。
火鍋チェーン店「呷哺呷哺」傘下の高級火鍋ブランド・湊湊が先月、ザリガニ市場に参入して業界内で大きな話題となった。創業当初から夜食市場に力を注ぐ決意を表明してきた湊湊は、ザリガニ料理のオンシーズンである夏を迎える前に、ザリガニ鍋を発表した。ある飲食業界関係者は、「ザリガニは、北京の夜食市場で大人気で、毎年、そこに参入する企業が現れる。同市場参入の主な目的は、夜食市場の開拓だ」と分析する。
自去年世界杯开始，肯德基就在外卖平台上推出了夜宵板块。记者了解到，夜宵外卖早已成为外卖平台快速增长的业务板块，也有不少餐饮企业尝试通过从外卖业务的角度发力夜宵市场。肯德基早已在外卖平台上推出了夜宵套餐以及夜宵单品，并且不断丰富夜宵时段的套餐及产品种类。部分肯德基门店还在夜宵时段售卖啤酒等产品以迎合市场需求。此外，盐酥鸡、烤串等品类由于与夜宵市场有较高的契合度，早已成为外卖平台上的夜宵爆品。
昨年のサッカーワールドカップロシア大会以降、ケンタッキーフライドチキン（KFC）もデリバリープラットホームで、夜食を提供している。夜食のデリバリーは早くから、デリバリープラットホームで急成長する業務分野になっており、多くの飲食企業がデリバリー業務を通して夜食市場争奪戦に参加している。KFCは早くからデリバリープラットホームでセットや単品の夜食メニューを打ち出し、夜食の時間帯のセットメニューなどの強化を続けている。一部のKFCの店舗では夜食の時間帯にビールなども販売して市場のニーズに応えている。その他、デリバリープラットホームでは早くから、夜食にピッタリのから揚げや肉の串焼きなどが大人気の夜食となっている。
北京麦当劳餐厅从2006年4月起，部分餐厅就开始提供24小时服务，目前24小时餐厅数量已超总数量的七成。一些新兴品牌也看到了午夜餐饮蕴含的商机，专做外卖夜宵的餐饮品牌开始涌现，如拼豆夜宵、望京小腰等品牌，都是22时后非常活跃的外卖餐饮品牌。
マクドナルド（北京）は2006年4月から、一部の店舗で24時間営業を始め、現時点で24時間営業の店舗は全体の7割以上を占めるようになっている。一部の新興ブランドも夜間の飲食市場に商機があることに目を付けており、夜食のデリバリーを専門に展開するブランドも登場している。例えば、拼豆夜宵や望京小腰などは夜10時以降非常にアクティブになるデリバリー飲食ブランドだ。
时间与成本需平衡
记者调查采访发现，夜间服务需要在成本与时间方面寻找到平衡点。一位业内人士表示，只要门店营业，店里的各种照明设施、厨房设备就都要运转，以满足顾客的不时之需，因此存在较大的能源消耗，再加上晚间增加的人工成本，企业想要做到24小时营业需要从多方面进行考量。
取材では、夜間サービスを提供するためには、コストと時間の間でバランスを取る必要があることが明らかになった。ある業界関係者は、「店舗を営業していると、客がいつ来てもいいように、照明や厨房の設備を使うため、エネルギー消費が大きいほか、夜間は人件費も高く、24時間営業するためには、さまざまな要素を検討しなければならない」と話した。
中国烹饪协会副会长冯恩援表示，餐饮企业延长服务时段是服务能力提升的体现，应该总结运用这一模式比较成熟的企业经验并加以研究和推广。餐饮企业24小时运营在人力、物力甚至食品安全把控等方面面临一定的挑战，这就使得餐饮企业需要根据自身情况、消费需求等方面再加以尝试。
中国料理協会（CCA)の馮恩援・副会長は、「飲食企業が営業時間を長くするというのは、サービス能力が向上していることの現れで、そのような営業スタイルを採用している比較的成熟した企業の経験を総括、研究し、推進しなければならない。飲食企業が24時間営業する場合、労働力や物資力、食品の安全コントロールなどの面で一定のハードルを超えなければならない。そのため、各企業は自社の状況や消費の需要などに合わせたいろんなチャレンジをしてみなければならない」との見方を示している。
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