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秋と冬は乾燥する時期なので、肺には注意が必要だ。普段の生活において肺の働きを促進してくれる食材の一つがじゃがいも。ありふれた食材であるじゃがいもだが、どのような栄養分を含み、どのように調理すればその効果をより発揮できるのだろうか。
じゃがいもには肺の働きを助けるだけでなく、消化不良を解消する効果があり、胃や心臓にトラブルを抱える患者にとって優れた薬にもなる健康食品。じゃがいもは栄養価が高く、アンチエイジング効果もある。「中国住民食事ガイド」では、芋類を毎日50−100グラム摂取するようアドバイスしている。またじゃがいも100グラムに含まれるカリウムは300ミリグラムにのぼり、日常的に食べられる20数種の野菜や果物のうち、含有量がトップとなっている。日本の研究では、じゃがいもを毎週5−6個摂取することで、脳卒中のリスクを40％下げることができるとしている。
じゃがいもの栄養効果をより発揮できる調理法は、蒸す、焼く、煮るの順となっている。北京中医薬大学のある医師は、じゃがいもを油で揚げるのは極力避けるべきだとしている。なぜなら揚げることでビタミンが大量に失われるだけでなく、脂肪の摂取量が増えるからだ。
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