日本と中国で飲食店事業を展開する株式会社TonTonは、上海で創作お茶漬け専門店「だよね。」（以下、「だよね。」）を経営している。同社は2013年の創業からわずか4年で海外進出を果たし、2017年に上海の上海環球金融センター（SWFC）に創作お茶漬け専門店「だよね。」1号店をオープンした。次いで2018年には金虹橋のアピタに2号店を出し、現在は上海市内に2店舗を構えている。新型コロナウイルスによる肺炎が拡大し、多くの飲食店が休業する中、「だよね。」はどのような対応を取っているのだろうか。人民網では、株式会社TonTonの中国法人である上海惇惇餐飲有限公司の髙村真弘董事長兼総経理に書面でインタビューした。
釜揚げしらすとあさり時雨煮の江戸前茶漬け（提供・「だよね。」）。
店内で食事の注文をする客（提供・「だよね。」）。
曜日と時間を調整してすでに営業を再開
髙村総経理が経営に携わる上海の「だよね。」2店舗のうち、1つの店舗は観光地にあるため、全く人がいなくなってしまい、1月24日から2月8日までは一時閉店させたという。再開は春節（旧正月、今年は1月25日）の連休が明けるタイミングに合わせて行った。周囲の店の状況としては、日系の店は続々と営業を再開しているが、中国人経営の店は2月の間は閉店となっていた。そうした状況もあり、「だよね。」も現在は土日の営業は行っていない。もう1つの店舗は、テナントとして入居しているスーパーが営業を続けているため、閉店せずに営業している。ただ、本来なら夜9時半までの営業時間を夜6時までに短縮しての営業となっている。どちらの店舗も売上は普段の20-25％以下となっており、経営的には厳しい状況だという。
マスクや手袋などで感染防止に努める「だよね。」の従業員。（提供・「だよね。」）。
アルコール消毒液やマスクを社員に配布
飲食店の経営にとって、新型コロナウイルス感染状況下での営業・操業再開に際しては、社員の健康管理や感染予防措置にとりわけ注意が必要だ。「だよね。」では、どのような措置を取っているのだろうか。
髙村総経理は従業員に対し、感染予防に必要なグッズを配付している。感染が拡大する状況になってすぐに髙村総経理が家族を日本に帰国させた際、日本でアルコール消毒液や大量に購入したマスクを持って帰り、出勤するスタッフに配付したのだという。また来店客に対しては、店内で体温を測定し、問題がないか確認してから来店してもらう措置を取っている。
消毒作業をする「だよね。」の従業員。（提供・「だよね。」）。
徹底した予防・抑制措置に驚愕するも、すぐに感心に
中国政府が採用した予防・抑制措置ついては、その徹底ぶりに当初は戸惑うこともあったようだ。テナントに入る際のチェックや、自宅から出ないように指示をした上で管理するといった方法に、「最初は驚愕した」という髙村総経理。しかし、「あまりの徹底ぶりにすぐに感心に変わった」という。
髙村総経理はこれまでも困難にぶつかってきた。中国事業を始めた当初はさまざまな手続きで日中間を往復しなければならず、店舗の施工段階では、実際の出来具合と設計図とが一致せず、オープンが予定より2ヶ月も遅れた。そのせいで資金不足に陥ったこともあったという。髙村総経理は以前人民網の取材に対し、「自分はプレッシャーをエネルギーに変える性格だ」と語っていた。「すぐに感心に変わった」という気持ちの変化もそうした性格の表れなのかもしれない。
北海道弁当。出勤を再開した人の多くは弁当をテイクアウトしてオフィスで昼食を取っている（提供・「だよね。」）。
「この状況を打破した時に新たなチャンスが訪れる」
今後の中国の経済発展の見通しについて髙村総経理は、「今はどの業態も厳しいかとは思う」と前置きしたうえで、「前回SARSの後に中国の景気が更に上向いた時のように、この状況を打破した時に新たなチャンスが訪れると思っている」と、今回の新型コロナウイルス感染拡大という事態に対しても前向きにとらえている。以前の取材で、「上海に第2号店を開く」と抱負を語っていた髙村総経理は、その後、実際にその計画を実現した。取材の際、「将来は上海にとどまらず、中国の他の都市にも進出したい。弊社はアジアで100店舗をオープン目指している。中国で一定の規模になったら、次は他国への進出を検討する。お茶漬けをアジア全域に、さらには世界に広めるのが私たちの目標だ」とも語っていた髙村総経理。「この状況を打破した時に新たなチャンスが訪れると思っている」という言葉には、今回の事態の収束後に訪れる「新しいチャンス」をさらなる目標達成へとつなげようという意気込みが感じられた。
丸ごと焼き鯖茶漬け（提供・「だよね。」）。
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