タニシ麺、福建省沙県で古くから伝わる軽食・沙県小吃、胡辣湯（ピリ辛スープ）、臭豆腐（発酵させた豆腐）など、中国の街中の至る所で見かけるこうした「ストリートグルメ」が、第5陣の国家級無形文化遺産リストに登録された。もちろん、リスト入りしたのは、料理そのものではなく、その調理法だ。
第5陣の国家級無形文化遺産リストに登録された無形文化財185件のうち、飲食系は、今大人気の広西壮（チワン）族自治区柳州市の名物・タニシ麺の調理法、沙県小吃の調理法、河南省名物・逍遥胡辣湯の調理法、湖南省長沙市火宮殿の臭豆腐の調理法、四川料理の調理法、貴州省黔東南苗（ミャオ）族侗（トン）族自治州凱里市の魚料理・酸湯魚の調理法など18件だ。
中国文化・観光部（省）の無形文化遺産司（局）の王晨司長によると、「沙県小吃は、中国北方エリアの調理方法と、南方エリアの飲食文化が融合したモデルケースで、数十万人の雇用を創出している。柳州タニシ麺は、柳州市の人々にとっては馴染み深く、重要な文化的意義があるほか、雇用問題の解決や貧困脱却、地方経済発展の推進などの面で重要な役割を果たしている。そのような無形文化財は他にもたくさんある」と説明する。
起源は1980年代にまで遡り、柳州市のナイトマーケットで生まれたタニシ麺は、柔らかくこしの強いビーフンに、塩漬けタケノコ、ピーナッツ、旬の野菜などを添え、タニシのエキスがたっぷりと入った濃厚スープをかけて食べる。酸味と辛味、旨味とスッキリさ、そして熱々というハーモニーが生み出す独特の風味で、麺業界で「新しいジャンル」を築いている。新型コロナウイルス感染拡大期間中、各界が伸び悩む中、タニシ麺は逆行するかのように、中国全土で大人気となった。ナイトマーケットの屋台で生まれたタニシ麺は現在、100億元（1元は約17.1円）近い産業にまで成長している。
中国烹飪協会の監事長で、飲食の伝統技法審査グループのグループ長を務める馮恩援氏は、「調理法は、技術系の無形文化遺産の中でも重要な内容で、非常に鮮明な中国の特色を備えている。そのため、調理法はこれまでずっと、中国の無形文化遺産において重要な位置を占めてきた。沙県小吃やタニシ麵、胡辣湯などが、誰でも知っている四川料理のように、社会の多くの人々に受け入れられているのは、そこには長く深みのある歴史的文化があるからで、時代が進歩するにつれて、人々の生活のニーズを満たすようになっている」と説明する。
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