劳累了一整天？来顿牛排犒劳一下自己吧！吃哪种？几分熟？头痛了吧！今天我们就来学学关于牛排的微知识。
牛排的熟度是如何划分的？
上牛排馆，到底该点几分熟的牛排比较好呢？食客们往往倾向吃三分到五分熟的牛排。这样的牛排既不至于血淋淋的无法下咽，又不至于因为太老而失去牛排的风味哦。
那么三分熟，五分熟，七分熟等等又是如何区分的呢？
全熟（well-done）:牛排已经因为高度加热变成了深褐色而且肉质坚硬，需要用力咀嚼才能下咽。
Well-done: Meat is uniformly gray-brown and firm throughout.
七分熟（medium-done）:表面呈现炙烤后的褐色，里面核心部位呈现少许粉红色。
Medium-done: Brown outside with a small amount of softer pink meatin the center of the steak.
五分熟（medium）:表面为褐色，牛排的内部区域为粉红色，肉质开始变硬。
Medium: Seared on the outside with pink meat that is firm.
三分熟（medium-rare）:保持了牛肉的鲜嫩多汁，牛排内部为粉红色，伴随刀切有肉汁渗出。
Medium-rare: Reputedly the juiciest way to eat a steak, with meatthat is pink but soft and easily sliced.
一分熟（rare）:牛肉内部是冷的，血红色，肉质软，切开时有少许血水渗出。
Rare: Cold, red center, with soft meat and slightly bloody juices.
近生（blue）:外表有炙烤的痕迹，血红色，牛肉基本没有温度。
Blue: Just seared, very red, and cold inside.
牛排部位全攻略
带骨肋眼牛排（bone-in rib eye）:靠近胸部的肋肌肉,又名芝加哥牛排或者牛仔牛排。如果一块这样的牛排没有骨头就是传统的肋眼牛排啦。
红屋牛排 (porterhouse):牛背上的脊骨肉，一般会带一块T形的骨头，所以也常被称作T骨牛排。一般porterhouse牛排比T骨牛排大。
顶部西冷牛排（top sirloin）:牛后腰脊柱两侧的肉，一般是没有骨头。有时叫做夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak），叫什么名字取决于你在法式餐厅还是美式餐厅享用牛排。
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