浓郁的奶香、厚厚的奶皮、丝滑的口感……“来北京就为了这一口！”奶皮子酸奶吸引了无数年轻人打卡分享。
图源：小红书@Mona小仙
与此同时，有人质疑：奶皮子酸奶是不是“热量刺客”？今天，我们就来了解一下这款网红酸奶。
Naipizi yogurt, or milk-skin yogurt, a creamy treat made from dairy, has emerged as Beijing's latest internet-famous specialty. Blending traditional Mongolian dairy craftsmanship with modern dessert appeal, the smooth yogurt's rich texture and nostalgic flavor profile has struck a sweet spot among China's youth.
“奶皮子”到底是什么
传统奶皮子是内蒙古地区的一种地方美食，通过将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成的。在脂肪上升过程中，脂肪球的破裂导致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，使奶皮子形成更稳定的皮膜。
因此，奶皮子中的脂肪含量是很高的，高达60%左右。
As a result, traditional milk skin contains an exceptionally high fat content, reaching up to approximately 60 percent.
传统奶皮子跟我们大家常吃的油豆皮、腐竹类似，只不过油豆皮、腐竹是豆浆表面的脂肪做的。
奶皮子酸奶好喝的秘密和它类似：最上面有一层微微泛黄的“奶皮子”。这层“脂肪蛋白层”香气醇厚，口感浓郁丝滑。
图源：小红书@KANGBA$卓拉
“脂肪+蛋白质”的组合怎么可能不好吃？那么，新晋“网红”奶皮子酸奶又是什么？
To some extent, naipizi yogurt can be considered a modern revival of traditional Beijing yogurt. As a type of undisturbed set yogurt, naipizi does not undergo any stirring during fermentation, resulting in a dense, spoonable texture reminiscent of custard.
奶皮子酸奶只是它的商品名，“风味发酵乳”才是它的真实身份。风味发酵乳是指 80% 以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质，如果粒、谷物、营养强化剂等制成的产品。
奶皮子酸奶的制作主要有两种：
一种方法是自身浓缩。通过浓缩工艺把牛奶里的蛋白质和脂肪留下来，这样酸奶就变得更浓缩，蛋白质和脂肪含量也就上去了。
还有一种更简单的做法——直接添加奶皮子酸奶粉，主要成分就是炼乳、奶粉、稀奶油，这些都是用来增加脂肪和蛋白质的。
There are two primary methods for producing naipizi yogurt.
One is through a milk concentration process, where water content is reduced while retaining proteins and fats, naturally increasing the yogurt's nutritional density.
A more simplified commercial approach involves adding pre-made naipizi yogurt powder to a standard yogurt base. The yogurt powder consists of condensed milk, milk powder and cream, and is rich in fat and protein.
奶皮子酸奶是“热量刺客”吗？
比普通酸奶脂肪和蛋白质高很多的奶皮子酸奶，让很多人在享受美味的时候总免不了有一些心理压力。
具体来看，电商平台上某款奶皮子酸奶的脂肪含量高达 6.6 克/百克、糖的含量为 12.5 克/百克。而另一款不加糖的普通酸奶，脂肪是 4.8 克/百克、糖的含量是 5.6 克/百克。
其实不用太纠结，奶皮子酸奶的热量和其他在售酸奶比，整体热量没有高出特别多，甚至低于一些“干噎酸奶”。
我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品 300g-500g ，而目前我国居民奶制品实际摄入量不到推荐量的十分之一。
China's Dietary Guidelines recommend 300-500g of dairy intake daily for adults, yet current national consumption averages less than one-tenth of this suggested target.
奶皮子酸奶丰富了我们的奶制品摄入选择，和猛猛炫多糖多油的芝士蛋糕相比，奶皮子酸奶可以称得上是健康甜品平替了。
Against this backdrop, naipizi yogurt has emerged as a culturally resonant solution to remedy people’s dairy deficiency. While not low calorie, naipizi presents a nutritionally superior alternative to indulgent desserts like sugar-laden cheesecakes.
既然热爱美食，那就尽情享受舌尖上的欢愉吧。不过也要记得把握分寸，别因贪吃变成负担哦！
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