冷链物流离我们远不远？答案当然是不远！冷链就在我们身边，我们吃的用的，随处可见冷链！例如，从超市买来的蔬菜，从田头到餐桌，冷链一路“保驾护航”，目的只有一个——新鲜！那么，这些蔬菜经历了哪些冷链环节呢？
对于叶菜蔬菜而言，田头冷链尤为重要，如果这个环节做不好，后面怎样保鲜都无济于事。何为田头冷链？是指在种植基地，蔬菜被采摘后，便以最快速度被送入预冷冷库，温度为0℃～4℃。这些蔬菜踏上行程的第一步便是预冷处理，预冷处理目的有两个：一是让蔬菜心部的温度迅速降下来；二是通过预冷过程把菜叶表面水分抽掉。不同类菜预冷时间不同，一般叶菜类需要3～4个小时，根茎类需要6～8个小时。
经过预冷环节，再装入泡沫箱，加上裹上纸的冰瓶。一箱一箱装上常温车，就可以上路了，这也相当于简易的冷链运输了。这个过程中，泡沫箱和冰瓶足以让蔬菜保持15℃的低温。为何要裹上纸呢？业内人士介绍说，对于很多含有水分的叶菜来说，冰瓶如果不用纸来包裹，水渗透到叶菜中，会加剧它的腐烂。
当从产地出发的蔬菜到达了相应的批发市场，如果一定时间销售不出去，它们的唯一的去处就是冷库。
在国产蔬菜销售区，基本每一个门店后都有一间小型冷库。在批发市场内，多数都设有大型冷库，据了解，目前使用批发市场冷库的不是进口果蔬，而是国产果蔬。原因是进口果蔬由海运到达海关口岸后，直接使用冰柜整体运到批发市场，在市场可以自行插电制冷，即使一时卖不出去，不开柜就可以保鲜，一般冷柜使用期限长达三四十天。而国产果蔬则不一样，签订运输合同一般只有几天，卖不动，就必须要入库储存。
那蔬菜使用冷库储存的周期有多久？有业内人士表示，2015年，冷库月均周转率为3.7次，2016年1～8月，月均周转率为4.68次。
当蔬菜从批发市场发出，到达分销公司后，第一步就是放入冷库，这是一个保温的过程。当超市需要供货时，就会把这些蔬菜拿出来，送到恒温加工车间，在22～23℃室内温度下，进行蔬菜的初步加工，去除掉一些不规整的，进行包装打码处理。在恒温车间加工完成后，会按照超市要求进行装箱，配送到超市要全程使用冷链车运输，冷链车先送货到超市中央配送中心，配送中心也要有冷库，最后再到超市货架！
当消费者走进大大小小的超市，一些蔬菜的柜台内也是冷气飕飕的，这便是消费者可切身感受的冷链储存了。
果蔬的最佳贮运温度范围与冷害现象
冷链通常被定义为一个对温度敏感易腐品的动态处理流程的科学管控系统。其管控的重心在四个环节：生产、贮藏、运输、展销，其从贮运温度范围大致可以划分为：常温、冷藏、冷冻，不同类别的冷链货品都有最佳贮运温控范围：比如果蔬类货品通常适用冷藏贮运，也有个别区域的水果蔬菜如热带亚热带的部分果蔬适用常温贮运。
适宜低温贮运的温带果蔬，如苹果、桃、樱桃、梨，最适合的温度条件为-1℃-2℃。
对冷害不太敏感的热带亚热带果蔬，如荔枝、柑橘、石榴等，最适宜的温度条件为5℃-8℃.
对冷害敏感的热带亚热带果蔬，如香蕉、木瓜、芒果、黄瓜、青番茄等，最佳温度条件为10℃-18℃.
对高温相对不敏感的果蔬，可适用于常温（较高温控范围）运输，如洋葱、大蒜等。
在冷链物流实践中，一般要求将果蔬的运输温度控制在4℃-10℃即可；随着中国冷链消费意识的提高和冷链物流技术的进步，科学的冷链理论和冷链实践得到快速的提升与结合；冷链企事业单位如顺丰冷运、冷链委温度学院、个别冷链设备制造企业等设立了冷链研究实验室，以进行综合的冷链理论与实践的结合研究，并能够迅速将最新的研究成果投入到冷链实操运行中。在这些冷链研究过程中，果蔬最佳贮运温度的确定已经考虑更多复杂影响因素如运输时间、货品种类、地域差异、消费习惯、科学包装等。
常见果蔬最佳贮运温度及冷害温度点
从以上研究可以清楚的知道：不同的果蔬类别有特定的最佳贮运温控范围，如果按照一般要求进行非精确的果蔬贮运温度设定和管控，将对果蔬产品造成不同程度的损害和浪费，不科学的冷链管控与冷链环节缺失造成的损伤后果是相似的，个别情况下会更加严重，低温冷害就是其中最主要的损伤类型。
低温冷害（Chilling Damage）是指冰点以上的不适低温环境（低于其冻结点某一温度界限）对果蔬植物及农产品所引起的生理病害或损害，冷害使果蔬作物和农产品正常的生理机能受到障碍而失去平衡，可以对果蔬产品组织造成永久的或不可逆的损伤。大部分发生在热带亚热带产出的水果、蔬菜中，当温度低于12.5℃、但高于0℃的温度下会发生生理失调，例如鳄梨、香蕉、菜豆、柑橘类、黄瓜、茄子、芒果、甜瓜、木瓜、甜椒、菠萝、西葫芦、番茄和某些种类的苹果和梨等。冷害的损害程度取决于低温点、低温总持续时间、果蔬植物及农产品的成熟或老化程度，以及其属性（低温敏感度等）。受到冷害损伤的果蔬产品刚离开冷藏环境时，其冷害造成的性状变化并不明显，但置于非冷藏环境后，冷害的症状将逐渐显现；冷害的症状主要表现为：表面损伤、组织水渍化、变色、组织损伤、腐烂、止熟、病变等。
冷害案例及典型症状
果蔬产品的贮运环境温度对保持果蔬的最佳品质及延长其保质期非常重要，但果蔬类产品作为特殊的冷链应用品类，由于其呼吸作用和品质的自我动态变化性，其贮运环境的气体成分、湿度、包装与堆放等都会发挥特定的影响作用。
温度是影响蔬菜采后寿命最重要的因素。高温会加速蔬菜的成熟、变软，使蔬菜的质地和颜色发生变化，加快微生物和病原菌生长繁殖，引起蔬菜的腐烂，产生异味异臭，风味丧失，营养成分大量损失使蔬菜品质降低。而低温可以抑制蔬菜的呼吸作用和酶的活力、减缓化学反应速率，抑制催熟、软化、组织和色泽的变化引起的蔬菜衰老，抑制微生物和病原菌的生长，防止某些蔬菜的发芽。所以，适温条件下的冷链物流是保持各种蔬菜高新鲜度品质的不可缺少的重要条件之一。
一些蔬菜特别是果菜类蔬菜如黄瓜、茄子、番茄、菜豆、青椒等，对低温比较敏感，在不适温度下（冰点和临界低温之间）贮藏容易造成生理代谢失调和细胞膜结构损伤，即所谓的冷害。冷害导致蔬菜的抗病性和耐藏性下降，造成严重腐烂和品质劣变。同时，大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是在产品环境温度升高后才显现。因此，冷害的症状具有潜伏性，所引起的损失往往是不能预料的。在冷链物流保鲜各环节中，易发生冷害的蔬菜需要在每个环节都控制好它们所处的环境温度，防止冷害的发生。