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@东莞人,你家晒腊味了吗?

@东莞人,你家晒腊味了吗? 东莞电台
2021-11-07
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导读:看馋了
腊味,是不少东莞人的心头之好
而“秋风起食腊味”
不仅仅是味觉上的享受
更是一种传统的情怀
你家今年晒腊味了吗?



东莞人家自制腊味!香!


最近天气渐渐转冷
道滘人的阳台上纷纷支起了竹架
晒起了一根根红白相间的腊肠
琥珀色的腊肉,颜色诱人


记者在道滘居民英姨家中看到,几位阿姨围站在一起正忙着制作腊肠。制作腊肠要按比例准备肥肉、瘦肉,并用盐、糖、头抽、汾酒搅拌均匀。


将调好味的猪肉
注入新鲜的猪肠衣中
这时,腊肠基本成型了


接着,阿姨们还会用尖利的签子在刚灌装完的腊肠上扎孔,排出腊肠内部的空气,再用莞草打结成一段段短粗的形状,水洗后放到通风的阴凉处风干,最后才能将腊肠挂到太阳底下进行晾晒。


制作美味腊味的“秘诀”主要还是得看晾晒的天气。英姨说,一直以来,道滘人对腊味都有一种情有独钟的情怀,全家人一起制作腊味,围坐在一起吃腊味,这是属于家乡的味道,也是属于妈妈的味道。“我们小时候就开始做腊味了,家家户户都是这样做的。制作腊味是妈妈教的,妈妈都是这样做的。一到这个时候,我们家都要自己晒,可以自己吃,吃得开心,做得也开心。”

东莞老字号腊味,香!



在中堂镇祥记腊味工作坊,记者看到架子上挂满了晒制好的各种腊味,有腊肉、鸭润肠、短粒肠、长腊肠,还有今年特制的麻辣腊肠新品种。腊味色泽金黄,浓郁香味扑鼻而来。


现场,工人们正在忙碌着包装腊味。


中堂有独特的地理位置和气候
晒制出来的腊味风味香郁、特别
深受市场欢迎


店主告诉记者,入秋后,买腊味的人越来越多,而且受猪肉售价同比走低的影响,今年腊味价格也有所下降,欢迎大家来品尝。


一串串腊肠

串起亲朋好友齐聚

串起浓浓的感情


明天就来煮一锅
香喷喷、暖笠笠的腊味饭吧!


来源 | 东莞广播电视台

编辑 | 邓敏瑶

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【声明】内容源于网络
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