材料与做法
主料：
厄瓜多尔白虾24只，黄瓜2/3根，胡萝卜2/3根，紫色生菜4片，鸡蛋1枚，薄荷叶若干，越南春卷皮8张，姜4-5片，盐0.5g。
调味汁：
紫色洋葱1/3个，青柠2个，小米辣3个，鱼露25ml。
做法：
1.葱头切末，小米辣切小圈，挤入青柠汁，调入鱼露拌匀作为蘸料。
2.厄瓜多尔白虾常温解冻，用牙签挑去虾线后冲洗干净备用。
3.开一锅水，水开后下姜片和处理过的白虾，煮至白虾颜色变红再煮半分钟即可关火。
4.煮好的白虾去头、剥壳，留虾仁待用。
5.土鸡蛋加一点点盐打散，平底锅内少刷一点油，下打散的鸡蛋液小火摊成蛋饼。
6.煎好的蛋饼简单修饰一下边缘，切成长约8cm左右的丝。
7.胡萝卜、黄瓜、紫生菜洗净控水，切成和蛋皮丝长度基本均等的丝。薄荷叶洗净控水备用。
8.取一碟温水(30-40度左右)，将越南春卷皮在温水中过两下后码放到盘子中。(过水后的春卷皮会在后续码放蔬菜的过程中完全变软)
9.先将剥好的虾仁码放在打湿的春卷皮上。
10.而后根据喜好依次码放各种蔬菜丝和薄荷叶。
11.蔬菜丝码放整齐后，将春卷皮依照从下往上，再从两侧往中间的顺序将虾仁和蔬菜丝盖住。
12.最后再将春卷皮从下往上翻转一下，将富余的春卷皮切掉，食用时蘸上步骤1调的调味汁味道更佳。
贴心提示：
1.泡春卷皮的水温度不要太高，温度太高春卷皮很容易被泡烂掉，浸泡时间也不要太长。另外春卷皮要卷好一个再泡下一个，卷好的卷卷要用盖上湿毛巾或保鲜膜防干裂。
2.码放食材的顺序随意，你想什么露在外面就把那种食材放最下面。
