现代中国吃鸭较多的地区：
北京烤鸭，江浙板鸭，江浙老鸭汤，两湖辣鸭，广东烧鸭。
现代中国吃鹅较多的地区：
湖南铜鹅，广东烧鹅(黑棕鹅／黄棕鹅)，广东碌鹅(黑棕鹅／黄棕鹅)，广东潮州卤水鹅(狮头鹅)。
总体来说，
现代有鹅供应的多是南方；
但古时并不是这样，
古时北方吃鹅也非常流行。
祗是因为明清两朝
开始水文环境开始恶化，
而鹅对环境及水质要求较鸭高，
所以变成现代北方很少有鹅供应。
古代吃鹅例子：
在《楚辞》的“大招”和“招魂”两篇里
分别呈现了两桌异常丰盛的菜单，
有：八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。
北魏《齐民要术》早就记载
有四种“鹅炙法”。
唐朝 骆宾王《咏鹅》：
“鹅鹅鹅，曲项向天歌。
白毛浮绿水，红掌拨清波”。
《水浒传》
(成书于明代，
写的是北宋年间山东济宁市
梁山好汉的故事)
武松因为遭人陷害被发配，
施恩挂了两只蒸鹅在武松的行枷上，
武松右手钉住在行枷上，左手却闲着，
武松就枷上取下那两只熟鹅都吃尽了。
鲁智深大闹桃花村前，
吃的也是鹅。
此外，
像赵员外那样的文人，
家中备的饭菜除了鲜鱼、嫩鸡之外，
也有酿鹅。
明末清初成书的《红楼梦》，
有：
胭脂鹅脯，鹅掌鸭信，糟鹅掌等等
在肉类中，
鹅的不饱和脂肪酸(有利健康)成份比较高，
鹅的脂肪(不利健康)成份也较低；
而且鹅的肉味比鸭更香更细腻。
茶籽油的情况和鹅差不多：
仍保留在南方少数偏远地方，
单元不饱和脂肪酸成份比较高，
饱和脂肪成份在肉类中比较低。
广东潮州卤水鹅一般是卤完以后冷吃，
可是，
买回家后吃不完再蒸就差一点了。
解决的方法是
第二天吃的时候用茶籽油微粉，
这样比翻蒸好吃得多。
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