看新闻有个2024年餐饮倒闭潮的数据真是惨不忍睹。
截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量达到105.6万家（吊销10,471家、注销1,045,678家）。2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家，而2024仅上半年1-6月的数据就已逼近去年一整年。
喜家德的老板高德福最近在公开场合说他们的358合伙人机制最近三五年有些失效了，他的观察是00后都比较现实，压根没有长时间在公司干的想法，师徒制的效用在弱化，他打算提高店长的权重，降低师傅的权重。
西贝的老板把公司的slogen改成了“把更好的给孩子”，客群定位发生了巨大改变。以前的“闭着眼睛点，道道都经典”产品逻辑变了，可不可以说从产品逻辑往场景逻辑，用户运营逻辑进行了较大的调整。
看一个万亿赛道，一方面要看老玩家的洞察和改变，另外也要看新玩家以及网红玩家的洞察和改变。与数据呈现鲜明对比的，总有些黑马企业鹤立鸡群，比如网红餐饮企业米村拌饭。
那么，米村拌饭做对了什么？
1、极致性价比：用快餐的价格带打轻正餐的场景，提高服务体验，满足朋友和家人聚餐场景，比如选址商场店和一众正餐品牌相邻。恰市场消费降级，性价比逆风狂飙。2014年起盘，10年时间干到1300+家门店，但发力是在2021年后，目前闭店率在30%左右。
官方资料显示，米村拌饭首家门店开设于2014年4月，2016年门店数量达37家，2018年门店数量破100家，2022年门店数量达593家。2016～2022年，米村拌饭门店数量的复合年增长率为58.78%。
2、极致大单品：品类破局，开创朝鲜拌饭大单品。在扩张的过程中精简SKU，优化菜品结构，核心单品包括石锅拌饭、香辣鱿鱼、安格斯肥牛等，客单价32元左右。
3、极致运营效率：①食材效率：采用预制菜，低SKU。主打少而精，压低运营成本的同时，降低食客的选择成本，提高翻台率。菜品少，物料浪费少，销售集中，采购品类集中，原材料通过集中采购成本变低。公司也通过配送中心布局让配送效率得到优化；②房租效率：全时段，多渠道，全客群提高订单，翻台率提升，单位房租产出更高；③人工效率：简化产品线和SKU，降低对大厨的依赖，标准化减少了出品时间，员工的培训和检查等工作的时间成本显著降低，忙时再雇佣一批兼职小时工，让人力成本效率更高。
如果说以上三条是单店模型打造上的成功，但是做成千店万店扩张的过程中看的是组织能力的复制，这个就包括资金、人才和体系的复制。
这里重点拆解一下米村拌饭的三制合一的合伙制。
2021年时，区域经理、店长等公司团队出资80%，合伙人出资20%。总部以技术入股的形式拥有门店30%的分红权，剩下的70%则由其他出资人按出资比例分红。这个时候跨区域复制模式验证成功。
2023年上半年，公司方面投资41%，合伙人投资59%。回本前，合伙人与公司团队按出资比例享受分成；回本后，合伙人分成比例降为39%，公司方面则分成61%。这个阶段主要是为轻资产模式进行探索，米村拌饭在每一个城市开放六七个门店合作商，用赛马机制，赛出一个优秀的城市合伙人，这个人又具备资金能力、资源能力、拓展能力、管理能力。
2024年公司团队投资15%，合伙人投资85%。回本前按照投资比例分红，回本后分红合伙人15%，公司85%。我们测算下收益：
1、米村拌饭公司除了技术入股分30%的门店利润，还有其他几份收入：
①门店管理费：单店营业额流水的1%-10%。按照2%计算
②供应链差价：门店综合毛利60%，供应链占40%。供应链利润率5%
③装修价差、设备价差、耗材价差等
保守测算，以每家门店年销售额500W，1300家店销售收入65亿。木村拌饭公司每年收益=65*20%*30%+65*2%+65*40%*5%=6.5亿。
2、门店的店长、师傅等因为投资门店和绩效分红收益基本是固定收入的2倍，稳定性会更高。
3、外部投资人按照门店销售额500W计算，可以做到年化收益16%-30%。门店70%的成功率，作为外部投资人你是否愿意投资呢？嗯，这款理财产品需要1000w起步，300w人口的城市独家代理。一线城市高频操作应该还是可以的。