最美奋斗者｜梁小清：“中国烹饪大师”的匠心传承

在烹饪的长河中总有一些人以他们的热爱与执着，书写着属于美食的故事。今天给读者介绍的烹饪艺术家梁小清是地地道道的北京人，于1980年参加工作，曾在北京著名的鲁菜餐厅“翠华楼”跟鲁菜大师、资深中国烹饪大师刘建民先生学习鲁菜烹饪。名师出徒后，他又在北京第一家五星级合资饭店——北京长城饭店担任云台总厨，向川菜泰斗黄佑仁先生学习川菜烹饪。其后又跟厨界泰斗、国宴大师、北京饭店魏金亭先生学习高端的国宴烹饪技艺。

1988年26岁的梁小清考取了中式烹调技师，是当时北京最年轻的烹调技师，后又担任长城饭店中餐行政总厨，负责川菜粤菜宴会的工作。

1990年28岁的梁小清被北京喜来登长城饭店派驻印度，在此后的几年里，梁小清受邀前往曼谷、文莱、澳大利亚、孟加拉、秘鲁等地传播中餐，还在央视、北京电视台的厨艺节目中担任了特邀主持人。由于一直从事酒店管理和餐饮管理的原因，开启了中餐在印度发展的新篇章，现就职于万豪集团印度区域ITC豪华连锁酒店的他，旗下有着世界排名第一的宫殿酒店，印度烟草公司酒店等，除此之外梁小清也被称之为“印度中餐的第一人”，负责管理着印度ITC集团的所有中餐业务，下辖100多个中餐厅以及亚洲餐厅，基本遍布印度的每个城市。

2015年国内印度意境菜开始盛行起来，梁小清在印度中餐领域也进行了积极的开发和探索，而且随即开了意境菜餐厅，在市场上获得了成功。“印度意境菜偏向于各种中国菜系的融合，受本地人的欢迎，每天高朋满座，越来越多的国际友人接受了国际中餐融合菜，在2016年又开了新的中餐厅，下辖的餐厅里大部分调料都是从中国进口的。”

梁小清认为，他是从北京长城饭店走向海外的，无论走到哪里，他都得体现出北京人的文化底蕴和大国文化使者的气质。

2018年，梁小清代表中国参加“首届世界美食文化遗产大会”，展示以及教学了中国美食，受到了世界厨师联合会主席托马斯先生高度评价

2018年，梁小清代表中国参加“首届世界美食文化遗产大会”，表演了中餐代表菜，受到了世界厨师联合会主席托马斯先生及来宾的欢迎及高度评价。

2019年3月，CCTV中文国际频道对梁小清作了报道，介绍他在印度从厨20年的工作经历，赞赏他为中餐走出国门所作出的贡献，特别对他下辖的孟买的亚洲餐厅获得印度美食行业协会颁发的“最佳亚洲餐奖”表示祝贺，新华社也予以报道。

2019年10月11-12日，中印领导人第二次非正式会晤在印度金奈成功举行。期间，梁小清在ITC Grand Chola酒店现场积极协调，并协助做好餐饮服务工作，展现出良好的专业素养，得到代表团的充分肯定和称赞，特对梁小清表示感谢。

在印度，梁小清下辖酒店的中餐厅不仅做印度人最喜爱的辣椒鸡和蔬菜，也根据印度人爱吃辣的口味兼做川菜。印度人喜爱的头盘菜一般以煎炸及干炒的食品为主，如椒盐大虾、重庆干炒鸡、孜然羊肉、麻辣鱼片等，非常受欢迎。热菜中的鱼香、家常、糊辣、酸辣等川菜代表味型也很适合他们的口味。鸡肉是印度人民首选的肉类，羊肉在其次，鱼虾等海鲜相对较少。还有越来越多的客人喜欢中餐的点心，像虾饺、叉烧包、锅贴、红油水饺、小笼汤包、素水晶饺、辣味抄手、各式肠粉、荷叶糯米鸡等很受他们的欢迎。

梁小清刚到印度的时候，当地每个城市的五星级豪华酒店很少有中餐厅，现在中餐市场规模有了很大的发展，在印度首都新德里及孟买，海得拉巴，班加罗尔等酒店都配备了包括热菜、冷菜、点心及烤鸭师傅在内的中餐厨政人员。

近年来，梁小清因在世界中餐的卓著声誉常获邀到国内参加赛事活动，获得了东方美食、味道中国、亚洲国际厨神挑战赛、“一带一路”美食交流大会、美中餐饮业联合会等组织机构颁发的各类荣誉奖项。联合国世界非物质文化遗产保护基金会也授予梁小清“传承创新文化榜样”荣誉称号。联合国邮政、法国邮政、德国邮政、奥地利邮政专为梁小清在全球公开发行一套以“致敬改革开放45周年和联合国中文日”为主题的邮票与珍藏册。以邮为媒，方寸之间架起中外文化交流的桥梁。这不仅是对中国艺术家杰出成就的肯定和赞誉，也是向改革开放45周年崇高的敬意，更是献给2023“联合国中文日”珍贵的文化礼物。

梁小清是改革开放后中国对外经济文化交流的早期参与者和实践者，在波澜壮阔的改革开放进程中，他与广大中国文化艺术工作者一样，既是见证者，更是亲历者和建设者。2022年，在由美中餐饮业联合会主办的第五届美国中餐国际论坛期间，万豪集团印度区域ITC 酒店集团中餐行政总厨梁小清和他管理的餐厅荣获“全球最佳厨师”及“全球最佳餐厅”两项大奖。梁小清发扬“拓荒牛”精神，开拓进取，传承创新，勇立时代潮头，在中华优秀传统餐饮文化创造性转化和创新性发展方面取得了优异成果，也为推动中华文化更好走向世界作出了突出的贡献。

梁小清与国内徒弟：李丰年（左一）、李鹏（左二）、郭鹏（左三）、王冰（右一）、藏维佳（右二）、燕军（右三）