说到品酒，您想到的是什么？
是一场如罗伯特帕克这样国际顶级的酒评家云集的专业鉴赏盛会？
还是中国范儿的呼朋引伴，在酒桌上一番杯觥交错、酣畅淋漓？
或是西洋情调的小提琴悠扬，笑对宝石红酒液，晃动着水晶杯消磨一晚上的浪漫时光？
无论您想到的怎样一种场景，不可否认，品酒虽不等同于喝酒，但确实已润物细无声般地融入国人的生活，成为一种商业活动、一种休闲方式、一种消费习惯。但您想过吗，这还是一种工作需要。今天，风尚君要告诉您的，就是检验检疫的工作之一：“品酒”。
在承担质量安全把关职责的检验检疫部门，对进口葡萄酒的检验包括理化微生物检验和感官检验。
理化微生物检验是根据国家标准，利用科学仪器、设备和化学、物理技术，进行物理指标、化学指标、微生物指标的检测，确定酒中成分是否合格、有无有毒有害物质等。
理化微生物检验合格的酒只表示安全、能喝，品质如何、是不是适饮期、存储是否得当、口感是否异常等等问题，都需要结合感官检验也就是“品酒”来完成和判定。
检验检疫的品酒工作包括外观观察、香气判断、品酒鉴味、总结归纳，与商业品酒不同的是，检验检疫部门的品酒工作重点在于抓出酒里的缺陷,并结合标签检验和进口申报，综合评判是否合格，对不合格的进口酒做出整改、退运或销毁处理。
外观观察包括了观察木塞和酒液。
1、葡萄酒木塞的状态可以推断葡萄酒的储存情况。木塞过干、木塞发霉、木塞突起表示储存过程出现了问题。2、观察酒液是观察葡萄酒的澄清度、颜色、色深、酒泪等等。
（1）一款酒如若能看到悬浮颗粒或者絮状物、浑浊，若模糊混浊，说明葡萄酒有所缺陷（未进行过滤澄清工艺的葡萄酒除外）。
（2）选取白色的背景并倾斜ISO标准酒杯45度，就可以观察酒液的边缘和核心的颜色。不同的葡萄酒会因为品种、年份、产地、酿造工艺、风格呈现不同的颜色，并随着陈年变化，白葡萄酒颜色会越来越深，红葡萄酒的颜色会越来越浅。
（3）玻璃杯上的“眼泪”俗称“挂杯”。是由于分布在酒杯壁周边的酒液产生一种张力，使酒液不会很快地落下，它是葡萄酒酒体成熟的表现，酒精度越高挂杯现象越明显。
（4）酒石酸结晶和沉淀现象并等同于酒是浑浊的，高酸的葡萄酒在温度变化时会出现酒石酸结晶，陈年或成熟的酒出现沉淀也是正常现象。
（5）气泡的大小和持续性是起泡葡萄酒的重要观察指标。优质的起泡葡萄酒酒气泡呈小颗粒状，而且能持续很长时间，如果出现的是如可乐般的粗颗粒起泡，很有可能这是款人工加气的葡萄汽酒。
摇晃酒杯，酒液的表面张力被破坏，酒中的挥发物、芳香物质释放出来，所以闻到了酒的香气。香气判断是通过嗅觉去判断葡萄酒香气的清洁度、香气特征、香气浓郁度和发展程度。
(1)评价葡萄酒的状态或“健康”是检验检疫部门“品酒”的重要工作。初步估计，大概有4%的葡萄酒多少会有缺陷，缺陷原因包括木塞污染、氧化、过热损害、硫化物刺激等等。有缺陷的酒可以展现出不愉快的香气，包括酱油味、甜菜味、醋味、霉味、湿纸板或湿报纸味、臭鸡蛋、烂水果等。
(2)香气浓郁度和香气特征因葡萄品种、产地、年份、工艺和风格不同而表现各异，浓郁度按等级可分为低—中---高，常见葡萄酒香气特征有花香、果香、草本香、香辛料、橡木、动物香等。
(3)发展程度。由于葡萄酒的香气极为复杂、多样，按香气的来源，可以分为三级香气，一级香气是葡萄品种的香气，二级香气是发酵的香气，三级香气是陈酿的香气，通过判断几级香气为主，可以判断葡萄酒所处的不同时期，年轻的，发展中的，成熟的。每一款酒都在发展，但就像人类最后会走向死亡一样，走过巅峰，很多葡萄酒就过了适饮期。
品酒鉴味是感受葡萄酒在口腔中的质感。含一口酒在口中，使酒在口腔中旋转，确保跟舌头、面颊、牙龈充分接触，感受葡萄酒的酸度、甜度、酒精度、酒体、单宁、风味、香气回味等。
（1）酸度和是刺激舌头两边和面下内侧流口水的感觉，适宜的酸度会带来脆爽清新之感，过酸则需要酒中的残糖来平衡，葡萄酒的甜味并不止来源于糖分，酒精和甘油也能带来甜的感觉。由于国人追崇干型酒却在口感上喜欢残糖的，检验检疫部门通过感官检验可以初筛大批糖度与申报不符的进口葡萄酒。
（2）风味特征是葡萄酒品质的重要指标，既可以反映品种特色，也可以反映酿造工艺，还能体现陈酿时间。常见的风味特征有花香、果香、草本香、香辛料、橡木、动物香等，值得注意的是一款酒的香气特征与风味特征经常存在偏差。
（3）酒体是葡萄酒在口腔中的重量，分为轻盈、中等和厚重。
（4）单宁支撑了葡萄酒的结构，给口腔带来收敛感，它来源于葡萄皮、葡萄梗及橡木陈酿，同时，也是葡萄酒的天然防腐剂，可以帮助葡萄酒进行陈年。
（5）酒精给喉咙带来灼烧的感觉。一般来讲，产自温暖气候的葡萄酒比凉爽气候的葡萄酒具有更高含量的酒精。
（6）回味是指吞下酒液后，葡萄酒的味道在口腔中能持续的时间，上好的葡萄酒可以持续10秒左右，品质卓越的葡萄酒则可以持续达30秒。
归纳总结是在结合进口申报和标签检验的基础上，对感官检验结果的综合评判。通过看、闻、尝，可以评价酒的平衡、结构、品质，进而判断是否合格。许多人认为品酒仅限于喝酒，其实不然，这项工作是建立在大量的专业知识累积的基础上，包括对葡萄酒的种植、酿造、产区、气候、土壤、品种、历史、发展、变化的精准了解，包括对每一种特色葡萄品种口感香气的敏锐记忆力，才能做到在品酒时去比对，去发现好在哪里，差在那里，为什么不合格，不合格的原因是什么。
近年来，检验检疫部门通过“品酒”检出不少问题进口酒，包括储运不当、申报不实、老化变质等，有浑浊失光的白葡萄酒、有发霉、过热坏掉的红葡萄酒酒，有勾兑葡萄汁却不实申报的葡萄配制酒，还有颜色异常的“加色”葡萄酒等等，若您以为这是检验检疫天赋异禀，风尚君告诉您，没有付出，哪有收获？为了把好国门，他们也是蛮拼的，通过业余学习，检验检疫已培养一批通过国际认证的中级品酒师、高级品酒师，还有通过国际认证的葡萄酒专业讲师，在技术执法的口岸一线，这叫做一行，专一项！
文章来源：厦门海沧检验检疫局