【日本探店】店铺里90+款产品全部热卖？！被称为“面包圣地”的宇治玉木亭到底有多厉害！

京都市内有很多受欢迎的面包店，但玉木亭在日本当地美食网站的“京都面包店”排名中占据绝对冠军位置。

【玉木亭】位于宇治市一个名叫黄檗的小城镇。附近除了有一所大学外，还有一个普通的住宅区，以及每天远远超过这个社区居民数量的客流量，即使是工作日，也永远都排着长队。

进门就会迎接到来自面包的暴击，长长的拱形展架上摆满了各种各样的面包，店内SKU总数量大概在90-100种，从甜面包到欧包应有尽有。但是选择困难症在这里没有困难，因为“所有的种类都不会踩雷”，店内所有的品类都是热销款。

甚至有从附近大学毕业的学生离开校园后，会特意定期回来购买几箱面包带走冷藏....真·面包脑袋了...

主理人玉木润（Jun Tamaki）曾在面包店Tamaki、日本面包技术研究所、京都世纪酒店和Donq进行培训。

1996年，他代表日本参加了“面包世界杯”（Coupe du Monde），并获得了第四名，在当时的那个年代颇为不易。

参加比赛时候的奖杯

2001年2月，他与妻子一起开设了玉木亭。销售区域面积为13.2平方米，后厨面积为33.2平方米。店内陈列着大约 70 种面包，当时品类已经十分丰富，凭借着丰富SKU和比赛的声誉，加上产品创意与品质在线，很快就成为了人气店铺。

2015年7月，玉木亭搬迁至现在的位置，变得爆火。

 但对于主理人来说，他告诫自己要用平常心：“依靠媒体突然增加销售额是危险的。我总是告诉自己，我需要以适合自己能力的方式经营我的商店。”

店铺采用明厨设计，可以透过窗口看到辛勤工作的面包师，从打面到整形全部手工制作。主理人玉木润多年来也一直坚持在一线工作。

“开业以来，基础面团始终由我一人负责制作。这是因为我认为这直接决定着面包的最终品质，是绝不能假手他人的关键环节。正因为身处不断变化的时代，我们更要融合既有经验与新兴技术，让顾客能由衷赞叹‘玉木亭的面包越来越美味了’——至今我仍时刻心系面包的改良。”主理人说。

为此他拒绝了很多百货商店的开店邀请，目前依然只保持单店，因为过多的店铺会分散他亲自管理的精力，从而影响到产品出品。

让我们感到非常有意思的是，为了保障人工生产质量，玉木亭实现了一周“三休”——从之前的周一、周二（备料日）店休调整到了现在的周一至周三店休（周三备料）。

主理人玉木润说：“在当前的劳动环境下，虽然机械化发展提供了不少助力，但员工的负担仍然较重，因此我们果断实行了完整的双休制度。对我个人而言，这样既缓解了体力消耗，也增加了研发面包的时间，感觉十分有益。虽然增加休息日会导致营业额下降，但我们正在积极探索如何实现高效生产与合理盈利的平衡。”