柚子的选购
1、首先是掂量。要掌握“不倒翁”总原则，外形小体重大的柚子含水多，一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，颜色呈现淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子，要挑选分量重的。
2、其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的，说明囊内紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。
3、此外，柚子是上尖下宽、底部扁圆，选颈短底平的柚子较好;还可以用手挤压，不易按下的，说明瓤紧实，肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子，囊肉少，显得皮多。
【柚子皮糖】
主料：
大柚子1个、白糖适量、冰糖适量
制作步骤：
1.先准备大柚子一个。
2.柚子取柚子皮，尽量不要取白色部分。
3.柚子皮用盐搓洗，将表面的蜡质搓洗干净。
4.搓洗干净的柚子皮冲洗干净。
5.洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分。
6.切成0.5厘米左右宽的丝。
7.切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时。
8.浸泡好的柚子丝放入煮锅，加入一杯清水，加入冰糖。
9.煮锅置火上，大火烧沸，改小火熬煮。
10.煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火。
11.稍凉后放入成有白砂糖的盘中，让柚子皮都沾上白砂糖。
12.彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。
【香柠柚子酱排骨】
材料
肋排400克、大喜大蜂蜜柚子酱2汤匙、柠檬半个、李锦记天成一味1汤匙半、清水半碗、西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油3汤匙
做法：
1、肋排、柠檬、蜂蜜柚子酱备好;
2、用清水慢慢冲洗出排骨中的血水，然后将排骨放入开水里焯水，再用清水冲洗净排骨上的浮沫;
3、另锅下水放入排骨炖煮40分钟;
4、排骨煮好后捞出，沥干水份待用;
5、柚子酱、柠檬片备好;
6、锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压出柠檬汁，小火炒出果糖;
7、倒入沥干水的排骨到锅里翻炒，煎香两面;
8、倒入适量的水和生抽，煮至水份收干;
9、另起锅倒入1汤匙橄榄油，然后倒入柚子酱;
10、将排骨倒入翻炒均匀，让每根排骨裹上柚子酱即可。
【雪梨银耳柚子蜜】
材料：银耳半朵、雪梨2个、枣(鲜)6颗
做法：
1、用清水把银耳泡开;
2、将新鲜的梨切成丁，与泡好的银耳等材料,一起用清水煮开后，调至小火熬到黏稠，加入适量柚子蜜。
【秘制柚子皮】
主料：
柚子皮(1个)
调料：
生姜(适量)、蒜瓣(适量)、红尖椒(适量)、六月香豆瓣酱(2勺)、白糖(1.5勺)、食用油(1勺)、糯米粉(2勺)
制作步骤：
1.准备一个柚子皮，在剥之前先清洗干净。
2.先切成小块，再切成小条。（不要太厚或者太薄，以2到3毫米的厚度为佳）
3.切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。（期间要记得换水，否则会泡烂掉）切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。（期间要记得换水，否则会泡烂掉）
4.浸泡好的柚子皮清洗干净后挤掉水份。（正常的挤干即可，不要湿湿的，但也不要挤得毫无水分）
5.在柚子皮里调入2勺六月香豆瓣酱，1.5勺白糖、1勺食用油。
6.把生姜、蒜瓣、红尖椒分别切成末。
7.一起加入柚子皮中。
8.用筷子搅拌均匀。
9.再加入2勺糯米粉。
10.再次拌匀。
11.锅里加入适量水，在蒸架上铺好屉布，把调好味的柚子皮倒在上面，拨散均匀。
12.大火蒸熟即可。（蒸熟就可以，不要蒸得太烂，太烂不成形了，一般水开后3到5分钟即可，但具体要看量的多少哈）
13.蒸好的柚子皮取出，倒在专晒干菜的这种竹筐子里，用筷子剥散开来，晒干即可，但千万不要晒得干得咬不动哈，每天自己可以尝一下。（我每次蒸好以后，都会先装一盘做菜，很好吃哦）
【柚子皮粉蒸肉】
主料：
柚子皮(适量)、五花肉(400克)、蒸肉米粉(400克)
调料：
玉米粉(100克)、葱姜蒜末(适量)、生抽(适量)、料酒(少许)、豆瓣酱(适量)、香油(适量)、盐(适量)、小葱(适量)
制作步骤：
1.剥下柚子皮
2.去掉表皮和去掉挨着果实的那层皮，要中间的那层
3.柚子皮切成小块
4.放入锅中，加入适量水、一勺盐，煮开后再煮两三分钟
5.捞出用凉水泡两个小时，中途换几次水，每次用手使劲挤掉水分再泡水，反复去掉苦味
6.五花肉切成薄片
7.五花肉里加入适量葱姜蒜末、生抽、豆瓣酱、少许料酒，腌制半小时
8.加入蒸肉米粉、玉米粉、适量热水，调成干湿适度的粉蒸肉
9.加入柚子皮，拌匀
10.放入高压锅，上汽后再蒸25分钟左右
11.撒上小葱，出锅了
12.味道不错，还化痰止咳
【柚子酱】
主料：
柚子皮(100g)、橙子肉(300g)
调料：
冰糖(150g)
制作步骤：
1.1个柚子的皮，橙子2-3个（取橙子肉） 冰糖150克。
2.柚子外皮用盐搓擦
3.柚子洗净。
4.用削皮器削柚子皮下来。
5.削好的薄皮。没有白膜的
6.削好的柚子皮 放锅里煮水灼过柚子皮，大概煮10-15分钟左右
7.橙子削皮，橙子肉切小块些（这是方便搅拌）
8.使用搅拌把柚子皮，橙子肉搅拌成蓉。
9.柚子皮用搅拌机搅拌成蓉
10.橙子肉也搅拌成蓉。和柚子皮混合。
11.干锅里倒入柚子橙子蓉开火煮。
12.加入冰糖。中小火煮
13.需要不断的搅拌以防粘锅底。
14.煮至浓稠即可关火。
15.放凉些装瓶，盖严实了放冰箱保存。如果喜欢喝柚子茶 就在装瓶时加入适量蜂蜜（约250~300克）以盖过柚子酱为宜，切勿搅拌，盖严实放置冰箱保存静置20天左右，就有非常好喝的柚子茶啦。
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