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*~每秒甜甜蜜蜜~*

~送上軟心朱古力食譜及做法~

(請繼續往下看)

軟心朱古力 SOFT CENTRED CHOCOLATES

POSTED BY WINCY ON MAR - 22 - 2013 UNDER UNCATEGORIZED

材料

• 外層朱古力
  70%黑朱古力	200克

• 軟心
  55%黑朱古力	100克
  淡忌廉	80克
  無鹽牛油(室溫)	12克
  Baileys百利甜酒	30毫升

• 工具
  朱古力矽膠模	2個

• Baileys百利甜酒是一種帶奶香的酒，色澤如奶茶般，香甜容易入口。如沒有百利甜酒亦可改用Cointreau 君度橙酒或Rum 蘭姆酒。

• 矽膠模比一般塑膠模更容易脫模，用一般的塑膠模亦可。

菜式: 甜品 需時: 30 分鐘 份量: 4 人

自製朱古力可稱得上送禮的佳品，情人節禮物、拍拖週年紀念禮物、結婚回禮小禮物，一粒粒精緻的朱古力令人愛不釋手。市面上有很多不同大小的模具，可買到一口大小的朱古力模具就最好不過。做軟心朱古力可取代實心朱古力的厚實口感，質感更加豐富。

在我中學年代頭幾次自己倒模做朱古力時犯了很多錯誤，
一、做出來的朱古力有白點。朱古力不能承受高於60℃的溫度，加熱過度的朱古力被高溫迫出的油脂，冷卻後會結成粉霜，成一點點白色霉狀的物體。
二、朱古力遇水後結成一團。如融朱古力的器皿內有水份，導致化學作用，含油量高的朱古力遇水會造成油水分離，質感會變。
三、外殼破裂。做朱古力忌心急，要雪夠時間，夠結實時才可取出脫模。

如何融化朱古力：

• 隔水加熱
  朱古力切碎，放入一個乾淨無水的盆內，
  另外燒一鍋水，滾後熄火，將朱古力隔水座融，朱古力調溫至32℃。
  (朱古力非常不耐熱，在 32℃已經開始融化。不能用爐火直接加熱，在超過60℃的情況下，朱古力會被燒焦。簡單來說，如果沒有食物溫度計，寧願用較長的時間用較低溫座融，也不可心急。)
  

朱古力保存方法：

• 朱古力可不需要雪櫃，只要天氣不是太熱或太潮濕，可放於陰涼乾爽地方一天。當然存放長一點時間的話，最好放入雪櫃，因為軟心加入了新鮮忌廉。

1. 外層朱古力
   朱古力切碎隔水座融，
   取出用掃平均掃在朱古力模具上，反轉模具將多餘的朱古力溶液倒出，
   放入雪櫃略雪5 分鐘，再重覆此步驟一次(即共兩層，如不夠厚可再重覆步驟)。
     
   

   
   

   
   

   

2. 朱古力軟心
   朱古力切碎隔水座融，拌入淡忌廉及室溫無鹽牛油，
   待稍涼後加入百利甜酒拌勻；
     
     

   

   
   

   
   

   

3. 將朱古力軟心用匙羹或唧袋倒入殼中至 8成滿，略雪 10分鐘，
   倒入朱古力溶液封口，雪硬約 1至2小時，反轉脫模即成。
   如有需要可包上朱古力錫紙裝飾。
    
   
   

   

   

   

   資料來源︰http://sweetheartkitchen.com/recipes/soft-centred-chocolates/

   
   

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